腌腊肉要切几斤一块来腌

切成0.8一1公斤、厚4—5厘米、宽3厘米左右的标准肉条。

这是在冬至前后腌制腊肉的好时机。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭。冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，暖暖的。冬至过后，腊肉需要腌制7天，晒干。吃腊肉的时候，多放水多煮，因为在水中煮沸可以溶解亚硝酸盐，腊肉中过多的盐分和脂肪在水中。而且我煮的时间长一点，每次不少于30分钟。

腊肉虽然好吃，但往往含有较多的亚硝酸盐，所以食用前要注意正确的烹调方法。煮沸会使一些亚硝酸盐随水流失。烹制腊肉、香肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水烹制这些食材，并尽量避免煎、炸、烤等方法。