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大米粥煮多长时间放碱 煮粥多久 煮粥放碱应慎重

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煮粥加的碱是什么
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大米粥煮多长时间放碱 煮粥多久

1、在煮粥的时候,先将粥煮到比较粘稠的状态,再往粥里面加入一些碱,一定不要放入过多的碱,否则只会影响了粥的口感;放入碱之后,再进行搅拌,然后盖上盖子,把粥闷三分钟到四分钟左右就可以得到一锅美味无比的粥了。

煮粥的时候放碱面好吗 放碱有什么不好

2、煮粥最重要的是要把握好水和米的比例,只有将比例拿捏准确了,才能做出一锅香喷喷粥。其实煮粥水和米的比例最好是在4:1到5:1之间,这只是煮白粥最好的比例,如果是要煮一些材料比较多的粥,那么相应的水量也需要增加一些,具体水量还需要具体的测量。如果是新手煮粥,可以尝试先多放一些水,等到粥煮成之后,如果发现水量过多,可以用大火将粥再熬一会,水分就会被吸收蒸发了。

煮粥放碱应慎重

生活中常有些人在煮粥的时候,会抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做,一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。不过,有些粥可以放碱,有些粥则是不宜放,因为碱可能会破坏粥中的维生素。

1.煮玉米粥+碱(小苏打)=营养

玉米中含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等,是很好的粗粮。但玉米会使人体缺乏烟酸,引起癞皮病,如果在玉米粥中加点碱,可以使玉米中的结合型烟酸变成游离烟酸释放出来,还能保存维生素B1和维生素B2。

2.大米粥、小米粥、豆粥+碱=不营养

如果你以此类推,在煮大米粥、小米粥和豆粥的时候加碱,以为这样营养价值也更高,那就大错特错了。这样做会破坏粥中的许多维生素,首当其冲的就是维生素B1和维生素B2。在我们的饮食中,维生素B1、维生素B2是极易缺乏的,它们在中性和酸性环境中对热较稳定,而在碱性溶液中对热极不稳定,如碱性环境加热,大部分或全部B族维生素都会受到破坏,失去活性。

一般来说,米面和蔬菜里的许多维生素都有一个特点,就是喜酸怕碱,如维生素B1、维生素B2、维生素C。煮稀饭时加碱,会使米中大部分的维生素B1被破坏掉。维生素C又名抗坏血酸,蔬菜中的维生素C遇碱更是“大难临头”,因酸碱中和而损失掉了。此外,维生素K、泛酸和维生素B12在碱性环境中也不稳定。

温馨提示

粥的主要成分不外乎各种粗细米面及豆类,其中含有大量维生素,而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定,尤其是B族维生素,它们在碱性环境中会很快地被分解。因此,尽管放碱会使粥熟得更快,但从营养角度来看,煮粥放碱是不科学的。

煮粥应该放碱吗
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