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怎么做双椒拌蹄花?

工具/材料

猪前蹄1个、韭菜50克、花椒油10克、小青椒20克、小米辣20克、盐3克、酱油2克、老姜10克、白醋15克、白糖20克、蹄花原汤、花椒适量

猪前蹄冷水下锅,加柠檬片、姜片、料酒,大火煮沸后转小火煮10分钟左右,捞出来放温水里洗净。

炖锅开大火,放入猪前蹄、姜片和花椒,煮沸后转小火继续炖2个小时左右,不要炖太烂,能取出骨头即可。

做一个凉拌汁,碗里放入炖蹄花的原汤,加入白糖、白醋、盐和酱油,再放上青椒圈和小米辣,搅拌均匀即可。

猪蹄炖好后放入冰水中降温,猪蹄凉透后剔去大骨,将肉剪成小块。

将猪蹄肉放入韭菜打底的盘里,浇上凉拌汁和少许花椒油即可。

特别提示

挑选主猪蹄一定要买带筋的猪前蹄,肉多筋多口感好。焯水的时候加料酒和姜片,再加入几片柠檬片可以去除异味。炖猪蹄炖到能轻松去骨最好,炖的过程中用筷子拨动一下,猪蹄不易粘锅。炖猪蹄的汤不仅可以用来凉拌,还可以加入蔬菜做蔬菜汤。

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