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焦糖奶油~~一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作

一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作,由学校教学团队倾尽半年时间研发,特殊的制作工艺,独家配方!首次公开!!打破焦糖奶油抹面的困扰,这一款即可裱花装饰又可抹面的焦糖奶油,也是相当的矫情呀,制作步骤上稍有不到位,就会影响最终口感哦~~小伙伴一定要仔细学习啦~~更多教程关注线上课微信公众号:高帽子西点教育用料奶油1:96克香草荚:0.6支细糖:120克吉利丁冻:11克奶油2:96克焦糖奶油~~一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作的做法

将奶油1与香草荚加热煮沸

煮沸后放旁边备用

取复合底锅将锅烧热

加入细糖

用中小火煮至焦糖色

中间不建议一直翻拌,这样会使糖结晶,从而产生颗粒哦

煮至糖完全融化并呈现金黄色

加入前面备用的奶油1与香草荚

煮至均匀后关火

然后加入吉利丁冻(这里吉利丁冻也可以用1.6克吉利丁粉+6.4克水搅拌均匀直接加入哦)

搅拌至吉利丁完全融化

到在容器里加入奶油2

然后用均质机搅拌均匀

这里没有均质机也可以直接用蛋抽搅拌均匀(为什么用均质机视频教程有详细介绍哦~~)

然后贴面冷藏6小时后再打发

贴面是是为了空气中的水分进入奶油当中,从而使奶油产生水珠,这样容易使奶油变质哦~~所以建议大家所有可直接使用的半成品都需贴面保存这样更健康~卫生哦

奶油冷藏6小时后,准备打发之前,建议把打蛋桶及打蛋球进冰箱冷藏半小时以上

直到整个桶及球与奶油温度接近

这是奶油冷藏6小时后的状态

会呈现甜品状,这说明吉利丁已经产生作品啦

然后倒入以及冷藏的打蛋桶及打蛋球中

用中低速或者中速打发

这样会使奶油呈现细腻的状态,顺滑的口感

太慢速度打发呢,会使奶油打发时间过长,奶油打发环境温度上升,这样打起来的奶油就会变希及较软的状态

太快呢,会使奶油包入大的空气,从而使奶油支撑效果不好,容易变希或者变软哦

奶油打发至粗的纹路状即可

详细教程可观看视频哦也可以关注微信公众号:高帽子西点教育,点击——线上课,即可观看其它教程哦~~

小贴士

哈哈,这一款对于有法式西点基础的小伙伴,制作上难度大大降低,其实就是焦糖的香缇奶油~~~只要会煮焦糖,会香缇奶油。看下配方就迎刃而解啦!!!对于烘焙小白们或者是没有法式西点基础的小伙伴可以大胆提问呢?或者加微信:gaomaozi07

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