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花甲放什么才能开口(花甲怎么才能开口,看完就明白了)

夏天,又到了吃花甲的季节。这时候的花甲又肥又贱。一般在市场上10块钱就能买到一大包。不管是炒菜还是煲汤,都是嫩到吃不下去的。花甲虽然好吃,但是经常遇到满嘴沙子的尴尬局面。沙子没吐干净,就算是米其林大厨也做不出好吃的花甲。

让花甲乖乖吐沙是个技术活。网上有很多教花甲吐沙的小技巧,比如放钉子,勺子或者往水里倒香油。这些都是没有科学依据的,亲身实验后完全没有效果。吃花甲的时候还是满嘴沙子。有些“专家”教人在花甲里放盐。如果你放盐,你的勺子或者汤勺根本就不管用。海水的平均盐度是千分之一。意思是你泡一盆花甲差不多要用半袋盐,而且还得是海盐,所以这种方法一点都不实用。去年和媳妇去青岛,那里的渔民告诉我一个让花甲快速吐沙的好方法。不用盐不用油十分钟就能吐干净。

1.买的时候尽量选择开口甲。买回来后,用刷子反复刷盔甲的外壳,然后倒入大盆中,用温水浸泡15分钟,让盔甲慢慢把沉淀物吐出来。水温最好在40到50度。一般把手放在水里不会觉得烫。

2.在浸泡的过程中,需要在盆中摇动花钉,让花钉快速吐沙。一般泡十分钟左右就可以摇花甲了。泡的时候摇两三下就能看到盆底的花钉吐出来的沙子。

材料:花甲500g,小葱一把,小米椒一把,姜一小块,蒜一头,盐1勺,料酒2勺,油耗1勺,白糖半勺。

第一步:洗好指甲,用温水浸泡半小时。等指甲吐出沉淀物,抖干净。

第二步:等花钉吐沙的时候就可以准备食材了。小葱挑洗干净,切成小块,小米椒切成小圈,蒜和姜切丝备用。

第三步:在锅中加入适量清水,将花甲倒入焯水中。焯水后,取出花甲,放入清水中再次冲洗。冲洗后,排水备用。

第四步:锅中倒入适量的油。油五成热后,倒入姜蒜末。用小火炒香,再加入花甲和小米椒用大火炒香。翻炒1分钟,倒入2勺料酒去腥。盖上锅盖,将花甲煨1分钟。

第五步:等锅里的汤逐渐变多。待花全部开后,放入小葱,倒入1勺盐、1勺耗油和半勺白糖,翻炒均匀后出锅。

再好的厨艺,盔甲里也有沙子,一定要处理好。浸泡盔甲时,不要用冷水浸泡。用温水浸泡可以让盔甲在短时间内把沙子吐出来。泡一段时间后,记得摇一摇睡着的铠甲,让铠甲再次把沙子吐出来。水温不能太高,容易把铠甲烧死。一般以双手放入水中,感觉不烫为宜。

厨艺有限,请多多指教,好好玩。明天见。

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