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秋冬季适合吃什么菜(秋冬天吃什么菜最好,很多人都搞不懂)

你肯定看过很多关于24节气的演绎

比如有人拍出很好看的照片

有人设计出很好看的图案

有人写成很好看的书…

而现在

有人把24节气做成了24道洪江美味!

文旅君翻遍了跟节气相关的资料和洪江的民俗,并针对不同街区的人群进行采访,用不同的视角,把我们身边那些与节气紧密相连、又祖辈相传的传家美食整理成辑…

话不多说了,咱们开始上菜吧……

part2

秋冬篇

立秋—“菊花肉”

菊花能入药治病,久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙曾写诗:“南阳白菊有奇功,潭上居人多老翁”。

菊花也可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜,它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成,玲珑剔透,有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣,饱饮油脂糖甜,观其金黄色泽,吃到口里荤中有素,素中有荤,香甜不腻,实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等,这些菊餐不但色香味俱佳,而且营养丰富。所以,立秋吃肉进补这种美好的传统,当然不能丢。

处暑—乌骨鸡

处暑时节,天气更是炎热干燥,这时候身体也是最需要补充能量的时候,于是药膳乌骨鸡理所当然成为洪江人处暑节气的进补大餐,而在这时,放养在竹林里的雪峰乌骨鸡,也快上桌了呢。

白露—“洪江扎辣子”

“白露”到来后,经过春夏的耕作,终于迎来了收获季节。走在路上,两旁一片片晾晒的红辣椒鲜艳夺目,整个空气中都弥漫着辣椒味。

“洪江扎辣子”是一种用糯米粉和剁辣椒组合而加工成的美食,“洪江扎辣子”的烹饪方法主要是用油煎或炸,一般情况下单独成菜。煎炸好的扎辣子呈薄饼状,看起来金红脂莹,若煎得薄便显得晶莹剔透,再加点葱、蒜、姜、盐,红中带绿,赏心悦目;闻起来香沁心脾,吃起来呢,酸辣咸糯黏俱全。

“洪江扎辣子”不是糕点,亦非蔬菜,也不是肉荤,却能够让很多洪江人念念不忘。

秋分—扣肉

秋分天,又到了吃扣肉的季节。不要看到肥肉就觉得油腻,讲究养生的洪江人,在每块肉的烹饪上都下了很大工夫,每一块肥瘦搭档的肉,都是滋味浓郁,入口回香,你想吃了吗?最好吃的扣肉,总是带着记忆和情感。秋风一起,这道美味会默默出现在洪江家家户户的餐桌上。夹一块扣肉咬一口,好像又回到了小时候站在厨房里看着妈妈蒸扣肉。那时候觉得,妈妈做的扣肉就是这个世界上最好吃的。

寒露—猪油饼寒露来了,每当这时,洪江人的家里都会准备一些柔软、松脆的猪油饼,它色泽金黄、外酥内香,美味可口,只要你轻轻咬上一口,那松脆得入口即化的千层面皮就会沙拉拉的掉下来,里面包裹的五香馅则是油香酥脆、甜而不腻。

霜降—鲫鱼汤

霜降是秋季的最后一个节气,也是秋冬季节的过渡期。鲫鱼与萝卜的搭配,堪称完美。白萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,汤色稠浓奶白,不仅清甜鲜美,营养也是一般鱼汤的几倍,这碗低热量的靓汤喝下去,减肥营养两不误。秋冬季常喝萝卜鲫鱼汤,还可以增强我们的免疫力,预防感冒。

立冬—狮子头都说“秋收冬藏”,迎接冬天最好的方式就是来一份红烧狮子头,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头想要柔软好吃,肉最好自己剁。除了肉,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。这道美味佳肴可是小时候的最爱。

小雪—羊肉火锅天越来越冷,我们的饭桌也越来越热闹。小雪时节,饭桌上一定不能缺少一大锅热气腾腾的羊肉火锅,混合着香叶、八角、桂皮、枸杞和料酒的汤汁拌饭,去到哪里都念念不忘。

大雪—“全家福”寒冷的冬天,全家人以“全家福”为中心,围成一个同心圆,一个也不缺,每个人都平平安安、健健康康,这是洪江人餐桌上最大的和谐,也是每个家庭天大的福气。吃了这道香飘满屋的全家福,全家添福!

冬至—汤圆

长辈们说,冬至的汤圆,吃一碗,大一岁,所以小时候的我们,唯恐比别人家孩子长得慢,于是拼命吃,把这种甜甜糯糯的味道吃进骨子里。

小寒—洪江小炒

这是洪江人一定都会做的家常菜。洪江小炒是指干豆腐丝、青椒丝、胡萝卜丝、肉丝、粉丝这些食材搭配在一起,进行炒合,洪江小炒特点在于口感清脆,且营养价值高,而且还很下饭。简单的食材一直是格外暖心的存在,总是让人不禁想起天寒地冻时窝在家里懒懒度日的那些时光。

大寒—洪江鸡茸洪江鸡茸这道特色名菜为同治年间洪江首富李吉昌家的主理大厨郝仁创制,食材多而讲究,工序复杂,大户人家过节或者请客才能吃上,因此也被称为“少爷小姐菜”。选鲜美鸡胸肉、马蹄、猪瘦肉、小火精心熬制,为洪江区传统佳肴之一,口感鲜滑,老幼皆宜。

二十四节气美味

向大家展示了“洪江式浪漫”

每一道美味都能

让舌尖相遇 触动心灵

让生活不再单调乏味

看得嘴馋的小伙伴还等什么

赶紧约起吃美食去!

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