做麻婆豆腐用什么豆腐

文章导读

宫保鸡丁是一道四川美食,关键食物便是水豆腐。可是大伙儿也了解,水豆腐也是有不一样的种类,最普遍的便是南豆腐和嫩豆腐。二者由于口味上的差别是非常容易区别的。那麼,大伙儿了解做宫保鸡丁用哪种水豆腐吗?假如要想制做美味可口的宫保鸡丁,那麼最好是挑选应用较为嫩滑的南豆腐。

宫保鸡丁是四川省传统式特色美食之一,归属于四川菜。关键原材料为调料和水豆腐,原材料关键有水豆腐、牛肉末(还可以用生猪肉)、朝天椒和麻椒等。麻来源于麻椒,辣来源于朝天椒,这家常小菜突显了四川菜“香辣”的特性。其口感与众不同,口味丝滑。

食物

水豆腐(250克)、牛羊肉(75克)、蒜黄(1根)、水豆豉(15克)、花椒面(3克)、米酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、食用油(15克)、大葱(5克)等。

流程

1.将水豆腐切割成2公分厚为的块,放进加了少量盐的开水中氽一下,除去豆腥味,捞起来用冷水侵泡;水豆豉等切碎,蒜黄切条,姜切末;

2.炒菜锅烧开,加点油,放进牛肉馅炒散;待牛肉馅炒出橙黄色,放进郫县豆瓣酱同炒;放进水豆豉、生姜沫、辣椒面同炒至牛羊肉着色;

3.下骨头汤烧开;放进水豆腐煮3分鐘;加生抽、蒜黄段、糖,用盐调料,再换湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒粉、葱末就可以。

传统式水豆腐有南北方水豆腐之分,关键是由于制做的情况下加上的黏合剂的不一样。南豆腐用熟石膏点制,因凝结的豆腐脑水分含量较高而材质鲜嫩,水份成分在90%上下;嫩豆腐要用卤汁或酸浆点制,凝结的豆腐脑水分含量较少,材质较南豆腐老,水份成分在85%上下,可是因为水分含量更少,因此水豆腐味更浓,材质更韧,也较非常容易烹制。也有一种是加上葡萄糖酸-δ-内酯,称之为北豆腐。它是一种新式黏合剂,较传统式制取方式 提升了荣誉出品率和产品品质,降低了空气污染。

一般实际意义上的水豆腐要用大豆、黑豆和花生豆等含蛋白较高的的豆类食品制做。也是有绿豆水豆腐,橡水豆腐这些较为极具特色的水豆腐产品,也有的地区会出现冻豆腐。

发表评论