糖粉可以用糖霜代替吗

文章导读

提及细砂糖许多人可能不太熟,可是说到点心、曲奇饼干类的甜点,许多人便会了解。细砂糖在蛋糕烘焙中常常采用的一种调料,能够用于做曲奇饼干、生日蛋糕等点心,它的关键功效便是用于点缀点心,让外型看上去更为的美观大方有诱惑力。细砂糖的运用很广,还可以用于制做奶油霜和一些乳脂等包馅,那麼细砂糖可用奶油霜取代吗?

奶油霜界定

古往今来对奶油霜的定义各有不同。

现如今奶油霜二字是对西式甜点上擦抹的某类糖制调味料的叫法,而我们老祖先们所叫法的奶油霜也是一种食材,目前也可以经常看到。

据史籍记述,奶油霜始于遂宁。它选用锅子控温、温火久炼、人工服务勤滤、当然结晶体的手工制作加工工艺,其纯天然结晶体就实质神似冰雕玉砌的庭院假山,具备化痰止咳、润肺止咳消肿、除闹心心热之作用。

细砂糖界定

细砂糖(icing sugar)是一种备受普通百姓喜欢的食物,可作为调味料或制做各种各样民俗特色美食小吃。细砂糖为雪白的粉状糖原,颗粒物十分细,另外约有3~10% 上下的木薯淀粉化合物(一般为玉米面粉),有防水及避免糖粒担心的功效。细砂糖也可立即以网筛过虑,立即筛在西式糕点制成品上做表层装饰设计。细砂糖分成白糖粉和老冰糖粉二种,前面一种一般 用以西餐厅的烹制,后面一种多用以高端饮品的甜味素。

奶油霜和细砂糖差别

细砂糖是玉米粉和碾碎的白砂糖混和的,是掺了玉米粉的,本人感觉应该是大量地用以用以点心制成品后表层的装饰设计,可是细砂糖应该是特细的白砂糖,是用以糕点制作全过程当中的。尤其是作有花型图案的曲奇饼干的情况下,细砂糖和白砂糖的实际效果是不一样的。

细砂糖是将糖压面细细的的粉末状,添加小量木薯淀粉(约百分之三),以避免结为硬块,制面细砂糖。奶油霜:也叫糖饰之一,是生日蛋糕以及它蛋糕烘焙食材的清甜味外套。是糖桨结晶体而成的光洁的奶白色糖饰产品,一般用以拿破仑酥点、指状桃酥、奶油霜抹茶蛋糕和一些生日蛋糕的糖衣。能够在生日蛋糕表层产生明亮的不粘手的镀层。

西式面点原材料中的细砂糖绝大多数情况下可以用白砂糖等替代,但撒在生日蛋糕、曲奇饼干等表层的就不可以了

奶油霜中的一大类是蛋白糖霜,如同姜饼人、姜饼屋上采用的。它是用蛋白质加白米醋,再加细砂糖打成湿性发泡获得的。若在里面再加黑色素便是五颜六色奶油霜了。它有一定黏性,在姜饼屋上就和面糊功效一样。

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