食在雷峰之柴叶豆腐

传说人间曾有过这么一段民无粮可食的饥荒日子,而那时在天上的观世音娘娘看到了人间的这一个景象,就将手里的杨柳枝蘸了净水瓶里的水洒向人间,所到之处都成了树木,这就是豆腐柴的由来。
豆腐柴是马鞭草科豆腐柴属植物,又名腐婢、臭黄荆、豆腐柴、豆腐叶、观音柴、凉粉柴、豆腐木、臭娘子。因为枝叶有奇怪的气味,枝条与黄荆有几分相似,所以也叫臭黄荆。直立灌木;幼枝有柔毛,老枝变无毛。叶揉之有臭味,卵状披针形、椭圆形、卵形或倒卵形,长3-13厘米,宽1.5-6厘米。聚伞花序组成顶生塔形的圆锥花序;花萼杯状,绿色有时紫色,近整齐的5浅裂,花冠淡黄色。核果紫色,球形至倒卵形。花果期5-10月。
分布于中国和日本;在中国分布于华东、中南、华南以至四川、贵州等地。生长山坡林下或林缘。豆腐柴的再生能力比较强,总是能够拔了又长拔了又长,它的适应性也强,所以并不需要费多大的心思。

日式柴香小豆腐

日式柴香小豆腐

原料内酯豆腐1块,福神渍适量,酱黄瓜片适量,木鱼花少许。

调料日式酱油1汤匙,绿芥末1/4茶匙,芝麻香油1茶匙

做法

1凉拌菜的豆腐建议选择内酯豆腐,口感更加嫩滑。

2豆腐去掉不规则的部分,切成见方的小方块。

3调汁日式酱油,平时用来蘸鱼生用的酱油一汤勺。

4加入一点绿芥末,可以根据自己口味增减。

5再放入一点香油后混合,浇汁到切好的豆腐中。

6再在豆腐上摆满福神渍泡菜和酱瓜片。最后在摆上葱丝和木鱼花即可上桌。

食在雷峰之柴叶豆腐

柴叶豆腐是雷峰乡的特色美食之一,是由一种叫豆腐柴的小灌木树叶制成的天然绿色食品。它的果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素、维生索C含量高,营养丰富,并具有泻火、清热、解暑的功效,是夏季防暑降温的佳品。

柴叶豆腐不仅解暑、营养丰富,而且制作简单,深受雷峰人民喜爱。

柴叶豆腐的做法:

第一步,采摘、清洗鲜叶。豆腐柴这种小灌木在天台境内的山上比较常见,树高在一米左右。初夏时节,豆腐柴的叶片在烈日烤炙后会发出一股特殊的清香,使人们能在较远的地方循香找到它。鲜嫩的豆腐柴树叶就是我们制作柴叶豆腐的原材料,采摘适量的树叶并将它清洗干净,柴叶豆腐制作的第一道工序就完成了。

第二步,将新鲜的树叶制成汁液。双手洗净后,准备一个装有适量清水的盆子。撮取适量的叶子,在盆子的上方用手不断搓揉。如果感到干涩,可以蘸一下水再搓揉。不断的搓揉过程中,一股股带着细泡沫的滑腻汁液会从你的指尖流出。这时你可以将双手放入盆子里荡洗一下,然后继续搓揉,直至将叶子的汁液挤尽。分批搓揉,将事先准备的叶子汁液取尽后,此时盆里的清水已变成一汪幽幽的绿璧。

第三步,将汁液进行过滤。准备一个干净的空盆子和一张纱布。纱布的网眼最好细密一些,这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。将刚才制取的汁液缓缓倒入空盆上方的纱布,从而得到不含杂质的汁液。因为汁液比较浓稠,纱布的网眼可能被其中的胶质堵上,此时可以用手挤压纱布,将稠汁滤出。将汁液滤好后,可根据个人对柴叶豆腐软硬口感的喜好在汁液中添加适量的清水并搅拌均匀。

第四步,在汁液中添加凝固剂。柴叶豆腐的制作使用的是纯天然的凝固剂——草木灰。取稻草或柴禾的灰用开水浸泡、过滤后得到草木灰碱水。将草木灰碱水加入到汁液中,边加边搅动,当感到汁液变得越来越粘稠的时候就停止搅动。静置30分钟后,柴叶豆腐的制作就完成了。

柴叶豆腐的吃法有多种,最常见的是凉拌。其中又分甜与咸两种。咸的佐料是生姜末、辣椒酱、醋、精盐和味精;甜的佐料是白砂糖或者蜂蜜。此时正值初夏时节,是制作和品尝柴叶豆腐的最好时节,心灵手巧的你赶紧动手试试吧。(戴君帅)

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