关东煮配方、制作综合技术及辣椒面的选择

进入凉凉的秋天,来一份热乎乎的关东煮,温暖我们的胃,很喜欢清清淡淡还带有丝丝甜味的关东煮,吃起来没有负担,用炖煮锅煮一份家庭版的关东煮,加入各种喜欢的食材,妥妥的减脂餐啊,简单又美味哦~
By 坤坤的女孩儿

关东煮锅的做法

原料 昆布柴鱼高汤10杯, 甜不辣竹轮白萝卜高丽菜卷海带卷丸子串章鱼串各适量关东煮锅的做法 1白萝卜削皮,切数段,修整边缘成为圆柱状。 2蘸酱拌匀。 3高汤煮滚,放入所有材料煮熟,即可蘸酱食用。蘸酱 味噌3大匙番茄酱3大匙糖2小匙高汤1/2杯辣椒酱1小匙豆腐乳1块淀粉适量,拌匀即可。注意事项 昆布柴鱼高汤做法将千昆布1段略冲洗,和清水l000毫升放入锅中加热,煮至昆布边缘起小泡,捞出昆布,放入柴鱼片50克,熄火,滤出柴鱼即可。关东煮锅的典故 经常可在小吃摊见到的“黑轮”,或是在便利商店都可以买到的“关东煮”,早已是大家极为熟悉的小吃。其实,“黑轮”是“御田”的译音,而“御田”则是“御田乐”的简称“田乐”是将烤豆腐涂上味噌食用的料理,源自于日本农耕时代,农人为了祈求丰收而跳“田乐舞”时,皆穿着白色裙裤,和豆腐有几分神似。田乐在江户时代都是加味噌烹调,而现在大家所吃到的黑轮口味则是沿袭于明治时代,多使用白萝卜丸子甜不辣等味道鲜美清爽的食材,放入高汤中炖煮入昧.再蘸以特殊蘸酱。

高丽菜卷的原料 高丽菜叶数枚,瓠瓜条数条馅料

鱼浆600克,五花肉酱600克,葱头35克,糖1.5小匙,盐少许,酱油2大匙,香油2大匙做法 1馅料搅拌均匀。 2剥下大而完整的高丽菜叶,放入滚水中烫熟,用刀切除硬茎部分。 3取适量馅料放在高丽菜叶上,包卷起来,再用瓠瓜条系绑固定。

关东煮配方、制作综合技术及辣椒面的选择

关东煮制作综合技术

关东煮配方、制作综合技术及辣椒面的选择

关东煮配方:

材料:水3000ml 鸡骨500克 海带20厘米 洋葱 红萝卜1个 卷心菜(中)半颗 姜 适量 葱 适量

柴鱼片30克 酱油1大勺 料酒80ml 细砂糖1大勺

做法:鸡骨放入滚水中煮一下,然后用水冲洗干净,与其他材料连同3000ml的水放入锅中取出海带转小火

期间捞漂浮末,煮约60分钟后,汤汁剩3分之2时,用纱布过滤即可。

关东煮蘸酱系列

关东煮配方、制作综合技术及辣椒面的选择

甜面酱

材料:辣椒酱2大勺 糖1小勺 冷开水1小汤勺 做法将其所有材料混合,细细调匀即可,简单方便。

葱爆辣酱

材料:葱2根 蒜5瓣 蚝油1大勺 香油1小勺 辣椒1小勺 糖1大勺 胡椒粉适量 盐适量

做法:将材料洗净沥干备用,葱切成1厘米小段,蒜拍打成粗丁状,辣椒可依个人喜好切成适当大小

用热油炸成金黄略焦状,不可太焦黑 将所有材料拌均匀即可。

关东煮辣子油

关东煮配方、制作综合技术及辣椒面的选择

做法:辣椒面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣椒面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能掺了碱

配料:八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉蔻 丁香等

磨粉掺斤辣椒面里(要是找不到了 买现成的十三香也可以)调料和辣椒面的比例1:5再加入盐,芝麻混合均匀,一般这些东西放在容器占三分之一左右,多了怕泼油的时候益出来。

油一定要用菜油,色拉油,调和油之类的激不出香味来。

大火烧到油冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒入辣椒面里,为什么要凉一下,滚油下去辣椒面就黑了

油要多倒,至少要能覆盖辣椒面 泼好放个五六分钟,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来!

关东煮配方、制作综合技术及辣椒面的选择

做法:烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干辣椒中,搅拌均匀,把剩下的油再烧再关火 稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣椒面中!

体会三餐四季,感悟人间烟火,爱生活的你请关注我吧~
谢谢你,可爱的朋友 ~☆⌒(>。≪)

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注