蛋蛋大作战——最顶级的鸡蛋吃饭大全

我们印象中的英伦风情是那庄重神秘的建筑,是那穿着西装的优雅绅士,是餐厅里精致的下午茶,也是泰晤士河岸边绚烂的夜景。你没法想象这样一个浪漫的国度居然在料理上走上了一条不归路…而且还越走越远….
有个笑话说,人生最大的苦闷,莫过于:
拿中国工资,娶美国老婆,

苏格兰蛋(Scotch Eggs)

材料

猪前腿肉虾仁鸡蛋生抽淀粉盐植物油胡椒粉面粉

做法

1虾去壳虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟。

2虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分。

3用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥。

4三分肥七分瘦的猪前腿肉,剁碎成肉沫;熟鸡蛋去壳,表面裹上一层面粉。

5肉末和虾泥,分别放入碗中,加入盐色拉油胡椒粉,调入一点点清水,顺时针搅拌至有黏性。

6手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆后粘上淀粉,滚上蛋液,粘上面包糠。

7放入热油锅中,中小火炸至外表呈金黄色,捞出沥干油份。

8可以佐以蕃茄酱烧烤酱美奶滋沙拉酱等食用。

小贴士

1要想柔软好吃,肉沫最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

2关于剁肉细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

3搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,比较粘稠,不易炸散。

4剁好的肉馅,如一时不用,可将其盛在碗里,表面抹平,再浇一层熟肉油来隔绝空气,使肉馅不易变质。

5搓肉丸时,手上可先摸油,再抓肉馅,这样防止粘手;做成丸子后,增加了一步,目的是增加金黄色泽和浓香的口感。

6鸡蛋尽量选小个一点的,个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替;添加了虾仁,只为口感更丰富;如果没有,也可省略,具体视个人喜好。

7如果没有面包糠,也可以考虑自制。做法是将土司片烘烤一下,然后用擀面棒压成粉状,即成。

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鸡蛋,可以说是日常生活中最百搭的食材。有什么能比鸡蛋更加百变呢?它可以是圆润光滑的水煮蛋,嫩滑Q弹的蛋羹,又或是香气四溢的炒蛋。它能与各种食材完美搭配,又能独自撑起一道菜而毫不怯场。世界人民经过长时间的探索,在吃鸡蛋这方面早已玩出新高度,各种高大上的吃饭,绝对能让你目瞪口呆。一起来看看吧!

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金钱蛋

金钱蛋是湘菜的典型菜之一,以形似铜钱而得名,所以又有铜钱蛋的叫法。应为是湖南的特色菜,又有人干脆叫湖南蛋。是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿,加上辣椒们的搭配,色泽艳丽,显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒,表皮焦脆,里层质嫩,结合辣椒的味道,口味层次丰富。

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松花蛋

松花蛋又称皮蛋,变蛋,灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变的黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。因为松花蛋的蛋黄种有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通的蛋黄鲜的多。松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。

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茶叶蛋

茶叶蛋是指在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄、清香入味。这茶叶可有讲究,一定不能是出汤清淡的品种,必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶,才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。

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铁蛋

铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃,由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。铁蛋看起来黑糊糊的,但吃起来不咸,咬一口很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香。

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凤凰蛋

凤凰蛋就是毛鸡蛋,吃凤凰蛋的历史可以追溯到清朝乾隆时代。据说乾隆皇帝下江南来到金华、兰溪一带和随从走散了,他一个人走得又饿又乏,在路旁一个农家歇脚讨东西充饥。农妇家贫穷得没别的东西,就把鸡窝里正在孵的几个鸡蛋拿出来煮给他吃了。没想到,乾隆越吃越觉好吃,因孵鸡蛋里的雏鸡已经成形或半成形,古人有把鸡称为凤凰之说,故将这种蛋取名为凤凰蛋。南京人视凤凰蛋为珍品,苏南、苏北的许多宾馆饭店,也都以凤凰蛋为特色菜供宾客品尝。

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北非蛋

北非蛋,官方称呼Shakshuka,是一道充盈着浓浓中东风情的菜品。在希伯来语中,Shashuka本身就是混合的意思。在炖到软烂的番茄和洋葱中敲入鸡蛋,烤至鸡蛋保持流黄的程度,制造出滑嫩细腻的口感,增加了一份酸爽。将这些美味抹在醇香的谷物面包上送入口中,谷物的清香与蔬菜的味道搭配,有种田园般的气息,绝对是治愈系早餐的最佳选择。

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意大利意式烘蛋(frittata)

意式烘蛋是以新鲜的鸡蛋为主,加入芝士、火腿、蔬菜等配料,装在平底锅中,加入烤炉中烘烤。在鸡蛋刚好凝固成型但还带着点软滑的时候,香气诱人的Frittata便可以新鲜出炉。意式烘蛋没有固定菜谱,可以把任何你喜爱的蔬菜和肉类与蛋液相搭配。

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英国苏格兰蛋(Scotch eggs)

苏格兰蛋是英国很常见的经典小吃,有200多年历史,是英国人最爱的野餐食品之一,下啤酒是绝配。苏格兰蛋听来玄乎,其实就是用香肠肉馅裹上白煮蛋,再依次拖上面粉、蛋液、面包糠后油炸而成的一种食物。传统上需选用英国最著名的坎伯兰香肠,特点是香草味、胡椒味很重。成品外皮酥脆,内里满溢着蛋香和肉香;可以根据个人口味,搭配蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱或泰式甜辣酱来吃。

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雪浮岛(Ile flottante)

雪浮岛是一款传统的法式甜品,听名字就很清凉,仅仅需要一个鸡蛋、糖、少许牛奶,但出品却有意向不到的奢华感受。雪浮岛直译是如雪一样的鸡蛋,由烘烤过的蛋白霜和英式蛋奶糊组成。雪白的蛋白霜漂浮在奶油上就像小岛一样,因而得名。这款甜品层次很丰富,香草蛋奶酱的浓郁、蛋白霜的轻盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥,这些元素让整道甜点的口味很平衡,不过过于甜腻。

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温泉蛋

日料中有一道“温泉蛋”,也被称为日式煮鸡蛋,顾名思义是在温泉中制作而成。由于日本各地都有温泉,人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中,放在温泉里30-40分钟,温泉的水温一般在七十度左右。

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与普通的白煮蛋正好相反,煮好的温泉蛋外面的蛋白生,里面的蛋黄半熟,吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里,日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。

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温泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固点不同,熟的温度大概是70度,而蛋白熟的温度大概是80度。所以将它泡在65-70℃的温泉水中煮30-40分钟,可使蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态,蛋黄达到半熟状态。

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黑温泉蛋

东京周游这条线路上,最记忆犹新的特色景点是什么,我想我会毫不犹豫的说温泉煮黑鸡蛋。都知道泡温泉要去日本才最爽,而首选的温泉圣地便是日本箱根。在箱根,除了温泉之外,在这里有一样东西泡完温泉一定得尝尝,这就是据说吃了会益寿延年的大涌谷黑鸡蛋。有很多人,是特意奔这里黑鸡蛋而来的,在日本这叫“黑玉子”。

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大涌谷其实是一个巨大的火山口,这里的温泉里含有丰富的铁质、硫磺等成分,在把鸡蛋放入其中煮熟的过程中,铁与硫化氢产生化学反应,因此蛋壳就会变成黑色了,大涌谷黑鸡蛋也因此而来。虽然外表的颜色看上去有些猎奇,但吃起来蛋黄比其他的鸡蛋都要鲜美,据日本人说吃一个可长寿7年。

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厚蛋烧(厚焼き卵)

厚蛋烧是一款常见的日本食物,几乎人人都会做,但真正能做得好的却少之又少。厚蛋烧最完美的状态,是接缝细密,口感肉嫩松软。据说,就连“寿司之神”小野二郎的徒弟都要反复练习好几年才能出师。厚蛋烧用途多用在制作寿司上,当然单独吃也不错哦,用黄油的话,会更美味,把糖换成蜂蜜的话,那就是蜂蜜厚蛋烧啦,口感当然更独特。

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日式茶碗蒸

虽然茶碗蒸し听上去非常的高大上,但有人却说了,茶碗蒸说白了和一般蒸蛋没什么两样。大家有所不知的是,这个看似普通的蒸鸡蛋,其实是从日本上流社会中流传出来的一道料理。因为中上层社会人士喜欢玩弄欣赏陶瓷,而茶碗蒸便是由茶道引发转变而出的料理,他们一边吃茶碗蒸,一边能欣赏陶瓷的乐趣。茶碗蒸在日本深受小朋友和女士的喜欢,因为它的口感特别香滑嫩口,鸡蛋羹若有似无的滑溜口感,加上香菇、蟹柳等配料混搭出来的清雅香气,让人一试便会爱上。

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卵かけご飯(生鸡蛋盖饭)

鸡蛋,在中国人眼中是一种必须要煮熟的食材,顶多吃个溏心蛋。但是在日本,生食鸡蛋却十分普遍。比较著名的就是生鸡蛋盖饭了,在鸡蛋中滴几滴酱油,然后倒入米饭中一拌,就是一碗极好的早饭了。当然这里的鸡蛋是生食级别的鸡蛋,被热米饭促出的有一点点粘度的鸡蛋很鲜,混着清甜有弹性的米粒,还有高汤酱油的香味,味道十分特别。

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美国班尼迪克蛋(Egg Benedict)

这是美国Brunch最具代表性的一道菜式,最早是由水煮蛋、微微烤过的马芬(Muffin)或者面包、培根以及荷兰酱组成的。班尼迪克蛋看似随意家常,但做法其实十分考究。英式马芬不能用餐刀切开,而应用叉子从中间划开,凹凸不平的表面受热不均,在烤制后才能形成焦脆与柔软并存的口感。荷兰酱要依靠慢沸的水产生的蒸气来均匀加热,并小心地加入温热黄油迅速搅打,营造丝绸般的柔顺质地。培根或火腿不能太薄,否则一煎就会变得干硬难嚼,但也不能太厚,以至于抢了其他食材的味道。而水煮蛋的火候最难控制,要求蛋白已经凝固,而蛋黄才刚刚变稠。麦芬微焦,蔬菜水灵,培根滋滋,溏心水波蛋吹弹可破,刀锋划过,蛋液倏然涌出,伴着荷兰酱渗入疏松多孔的马芬,口感极其丰富。

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美国热奶酪派(Khachapuri)

这是美国乔治亚州很常见的早餐,被形容为载满干酪和蛋的面包船。将鸡蛋摊在乳酪面包上烤熟,蛋白全熟,吃的时候用将鸡蛋划开一个小口子,蛋黄流出来,和热气腾腾的奶酪混合在一起,口感很棒!

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美国牡蛎煎蛋卷(Hangtown fry)

牡蛎和鸡蛋的组合,总是鲜美至极。在中国福建,传统小吃蚵仔煎就是用新鲜的牡蛎,配上鸡蛋、少量蔬菜和地瓜粉芡水煎成。但是,美国版的这种牡蛎煎蛋做法不同,是把牡蛎用盐和胡椒粉腌一会儿,再裹上鸡蛋和面包碎煎熟,然后倒入蛋液小火煎制,最后撒上熟培根碎和香葱。

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希腊鸡蛋柠檬鸡汤(Avgolemono)

这道念做“啊五哥雷梦龙”的希腊菜名字直译就是鸡蛋+柠檬,是一款特别有意思的汤 。它是将鸡肉炖煮好几个小时,一直煮到鸡肉可以轻松脱骨,再将洋葱用平底锅炒软,用盐调味,放入鸡汤熬煮一会儿。但是希腊人会在这个汤没熬之前就加个打散了的蛋黄和柠檬汁,这样作出的汤就会有一种浓稠和绵密感。 有的厨师也会把这个汤做的更浓稠, 好像酱汁一样,然后浇在烤肉或者汉堡里。

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西班牙鸡蛋土豆饼(Tortilla de patatas)

西班牙土豆鸡蛋饼是西班牙的每户人家中最常见的美食。这款质朴怀旧、不需要使用珍贵食材的食物是西班牙人从早到晚,在任何时候都愿意吃的食物。早晨起来可以就着咖啡或果汁吃一块,到了下午时分简单地来上一块,晚上去到塔帕小酒馆,先切上一些来下酒。其实做起来很简单,将土豆洋葱炒熟,放入加了盐和胡椒粉的蛋液中,再放入平底锅煎熟,简单的食材、咸香软糯的口感,加上土豆自带的香甜,调和出了意想不到的美味。

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新西兰培根鸡蛋派(Bacon & egg pie)

这款培根鸡蛋派是新西兰人民最爱的美食,不需要放任何调味料,烤制过程中,鸡蛋吸收了培根的几分咸味的同时,培根也多了几分鲜味,番茄的酸甜化解了培根的油腻,简直是对吃货的致命诱惑~外层松脆的派饼将内馅陷紧紧包裹,一口咬下去,慢慢的幸福感。

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罗马尼亚魔鬼蛋(Deviled eggs)

俗称“芥末蘸鸡蛋”,看起来就像普通的水煮蛋加了一些装饰,其实不然。将煮熟的鸡蛋一切为二,取出蛋黄,将蛋黄碾成泥,再加入黄芥末、辣椒、胡椒粉、盐等等,搅拌均匀后,再将蛋黄混合物挤回蛋白中,口感非常火辣!

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作为最常见的餐前小食,以及复活节的保留项目,人们对于魔鬼蛋的外形要求甚至超过了口味。起初,有些人会用甜菜汁浸泡蛋白,将其染成淡淡的紫红色。后来,当食用色素出现后,人们开始热衷于将魔鬼蛋染成红、绿、蓝等各种颜色,以营造出热烈的节日气氛。

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土耳其水煮嫩蛋(Cilbir)

先在空碗里放入酸奶、大蒜、胡椒粉、盐,搅拌成酸奶糊,然后将鸡蛋煮三分钟变成溏心蛋,将鸡蛋放在酸奶糊上,戳开一个小口,蛋黄会流出来,吃的时候再根据个人口味加一些辣椒粉就好了。这道诞生15世纪奥斯曼帝国的美食,如今是土耳其最受欢迎的早餐。

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德国农夫早餐(Bauernfruhstuck)

德国人对于早餐的驾驭延续了他们一惯豪横的饮食习惯。一如其名,将土豆、鸡蛋、培根、火腿、青蒜以及四季葱混合,放入锅中炒制,一份浓郁日耳曼风味的农夫早餐便制作而成,豪横程度可是一点都不必烤猪肘逊色。

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伊朗蔬菜蛋饼(Kuku)

的确,来自伊朗的Kuku却是并不美观,但隐匿其下的却是不错的味道。它用诸如香草一类未经加工的调味植物取代时蔬与肉类,满满的韭菜、茴香、香菜等,味道非常清爽鲜香。

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印度咖喱鸡蛋(Anda Curry)

印度人对于咖喱的喜爱已经几近疯狂,即便连本应清淡的早餐,你也能在他们的餐桌上看到咖喱的身影。用西红柿与辣味咖喱熬制出酸爽微辣的酱汁,搭配风味十足的印度Cilantro调味,最后把外皮煎至微老的水煮蛋放入其中。咬破微硬的鸡蛋外皮,软糯的蛋清与蛋黄搭配出层次丰富的口感,加之风味十足的酱料,这简直一道刷新你对印度美食印象的菜品。

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法式小蛋盅(Oeufs en cocotte)

Oeufs En Cocotte是传统法国菜,意思就是egg baked in a small dish,放在\”杯子\”里的鸡蛋。连法国厨艺教皇保罗·博古斯当年曾经被要求做一道鸡蛋菜式时,也选择了这道菜来表现法国料理的精髓。这是一道用大约80摄氏度把鸡蛋慢慢焖煮出来的菜式,要说它吸引人之处,主要是其溏心的蛋黄与Lotion般质感的蛋白,两者交织在一起的口感是其他鸡蛋菜难以媲美的。

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阿根廷牛排蛋(Stuffed Flank Steak)

牛排蛋由塞满了煮熟的鸡蛋、蔬菜和草药的很薄的切片牛排组成,然后再烤或者放入烤箱中烘烤。它是切片状,既可冷吃也可热食。

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土耳其散蛋(Menemen)

这款蛋怎么看起来那么热气腾腾、金黄诱人,而且量大管饱~其实,正宗的土耳其散蛋的做法不用水煮,而是把蛋加上土豆、洋葱、辣椒一起炒,撒把细香葱,配上芝士和法棍,是一种简单粗暴的吃法,唯一的不好就是要油太多。

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巴西木薯粉鸡蛋

据说这是巴西黑豆炖肉、巴西烤肉的必备配菜,把鸡蛋用巴西木薯粉、洋葱丁、培根丁和奶油一起炒即可。

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英国蛋酒(Eggnog)

蛋酒的起源据说是英国,不过现在是在北美比较流行,已成为加拿大和美国必不可少的圣诞饮品,由牛奶、鸡蛋和糖和各式各样的调味品制成。据说蛋酒的前身是英国中世纪早期的一种加入牛奶的热饮。当时的僧侣们将鸡蛋和无花果混在一起制成饮品,后来上流社会的人们将其加以改良,在里面加入牛奶和葡萄酒作为祝酒饮品。17世纪蛋酒传入北美洲,后来人们在其中加入朗姆酒并逐渐在人群中流行起来。

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让我们开始蛋蛋大作战吧!!!


《Back to the egg: a shining example of absurd EU regulation》,Euractive
《Gold standard for British Lion》,BEIC

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