超经典西式浓汤流程,学会一种会做一百种

西式土豆浓汤

原料

土豆培根洋葱牛奶黄油盐黑胡椒。

做法

1土豆去皮切小块,洋葱切丝,培根切碎。

2锅内放黄油,小火加热至融化。

3放入洋葱丝,翻炒至洋葱丝软。

4放入土豆块,翻炒一会,加入适量清水,没过土豆块就行,水不可放得太多哈。

5煮土豆时把培根切碎,用另一锅煎一下培根,不用放油,小火慢慢煎至焦黄。

6土豆和洋葱丝煮好后,把土豆和洋葱丝放入料理机打成泥,可以放一些煮土豆的汤,如果感觉还是比较粘,就可以适量放些牛奶来搅拌,土豆泥要保持浓浓的,稀了就不好喝了。

7把土豆泥放入锅内,加适量牛奶煮开,放入盐和黑胡椒粉,搅拌均匀即可,喝的时候放煎好的培根碎,非常非常香哈。

超经典西式浓汤流程,学会一种会做一百种

每回吃西餐,我都会要一碗西式浓汤,食物原色的鲜亮色彩,浓稠、丝滑,喝下去特别有满足感。我甚至执拗地认定,如果浓汤做的不好,那么这家西餐厅一定不及格,其他菜品再美味也不行。

超经典西式浓汤流程,学会一种会做一百种

今天我就来教给大家西式浓汤的基本制作流程,学会了,大家就可以举一反三啦。

>>>步骤1:选择蔬菜

首先,你需要从下列蔬菜中选择一种到三种,总量为3杯。过去我解释过的,美国人在称量方面是很懒惰的,啥都用量杯一装,根本不称。所以,这里的1杯蔬菜,指的都是将蔬菜切小块之后的称量。另外美式量杯1杯=237ml,买的时候可以注意一下。

考虑到浓汤的颜值问题,推荐大家尽量在同一色系内选择蔬菜。打乱色系的话,最终结果可能会很鬼畜。

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>>>步骤2:制作基底

锅中倒入2大勺(30ml)橄榄油或黄油,中火加热。倒入1杯剁碎的洋葱或青蒜翻炒3到5分钟,炒软后倒入半茶匙盐和一点点胡椒粉搅搅,然后倒入1杯土豆块,再从下面选出1到3种配料,翻炒2到3分钟,炒到土豆进味儿了就好了。

超经典西式浓汤流程,学会一种会做一百种

  • 1大勺姜末

  • 1瓣蒜末

  • 1片香叶

  • 3到4根百里香枝条

  • 1根迷迭香枝条

  • 一小撮辣椒粉

  • 少许现磨肉豆蔻粉

>>>步骤3:烹饪蔬菜

戳这里→_→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方 选择一款高汤,盛出3杯半(828ml)倒入锅中煮到微沸,然后把步骤1中选择的蔬菜和步骤2准备的基底倒入锅中煮软。一般薯类需要20分钟左右,其他蔬菜时间酌减,绿色蔬菜烫熟就可以了。然后离火,如果你添加了香叶、百里香枝条或迷迭香枝条,捞出来扔掉。晾5分钟后,倒入厨师机打成细滑的糊糊。

超经典西式浓汤流程,学会一种会做一百种

>>>步骤4:完成浓汤

把打好的糊糊倒入锅中重新加热(可以加适当的水调整一下浓度),尝一下,加盐和胡椒粉调味。如果你喜欢风味更浓郁一些的汤,可以倒入1/4杯到半杯的浓奶油(这个一般买不到,DIY方法戳这里→_→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法))或者浓椰浆,或者干脆倒入1大勺黄油也可以。当然咯,味道更浓,热量更大。选口味还是选身材,就是你自己的事情咯。

超经典西式浓汤流程,学会一种会做一百种

>>>步骤5:选择顶料

到上一步,浓汤其实已经完成了。但一碗好的浓汤,还需要一点点画龙点睛的顶料。嗯哼,从下面选几种吧。

超经典西式浓汤流程,学会一种会做一百种

  • 一小把新鲜香草(芫荽、欧芹、韭菜等等)

  • 几滴橄榄油

  • 烤香的坚果(巴旦木、腰果、核桃等等)

  • 用酸奶油画个旋儿

  • 各种瓜子

  • 炸洋葱圈或葱花

  • 帕尔马干酪粉

  • 油炸或烤面包干

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