超经典西式浓汤流程，学会一种会做一百种

西式土豆浓汤

原料

土豆培根洋葱牛奶黄油盐黑胡椒。

做法

1土豆去皮切小块，洋葱切丝，培根切碎。

2锅内放黄油，小火加热至融化。

3放入洋葱丝，翻炒至洋葱丝软。

4放入土豆块，翻炒一会，加入适量清水，没过土豆块就行，水不可放得太多哈。

5煮土豆时把培根切碎，用另一锅煎一下培根，不用放油，小火慢慢煎至焦黄。

6土豆和洋葱丝煮好后，把土豆和洋葱丝放入料理机打成泥，可以放一些煮土豆的汤，如果感觉还是比较粘，就可以适量放些牛奶来搅拌，土豆泥要保持浓浓的，稀了就不好喝了。

7把土豆泥放入锅内，加适量牛奶煮开，放入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可，喝的时候放煎好的培根碎，非常非常香哈。

超经典西式浓汤流程，学会一种会做一百种

每回吃西餐，我都会要一碗西式浓汤，食物原色的鲜亮色彩，浓稠、丝滑，喝下去特别有满足感。我甚至执拗地认定，如果浓汤做的不好，那么这家西餐厅一定不及格，其他菜品再美味也不行。

今天我就来教给大家西式浓汤的基本制作流程，学会了，大家就可以举一反三啦。

>>>步骤1：选择蔬菜

首先，你需要从下列蔬菜中选择一种到三种，总量为3杯。过去我解释过的，美国人在称量方面是很懒惰的，啥都用量杯一装，根本不称。所以，这里的1杯蔬菜，指的都是将蔬菜切小块之后的称量。另外美式量杯1杯=237ml，买的时候可以注意一下。

考虑到浓汤的颜值问题，推荐大家尽量在同一色系内选择蔬菜。打乱色系的话，最终结果可能会很鬼畜。

>>>步骤2：制作基底

锅中倒入2大勺（30ml）橄榄油或黄油，中火加热。倒入1杯剁碎的洋葱或青蒜翻炒3到5分钟，炒软后倒入半茶匙盐和一点点胡椒粉搅搅，然后倒入1杯土豆块，再从下面选出1到3种配料，翻炒2到3分钟，炒到土豆进味儿了就好了。

• 1大勺姜末

• 1瓣蒜末

• 1片香叶

• 3到4根百里香枝条

• 1根迷迭香枝条

• 一小撮辣椒粉

• 少许现磨肉豆蔻粉

>>>步骤3：烹饪蔬菜

戳这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方 选择一款高汤，盛出3杯半（828ml）倒入锅中煮到微沸，然后把步骤1中选择的蔬菜和步骤2准备的基底倒入锅中煮软。一般薯类需要20分钟左右，其他蔬菜时间酌减，绿色蔬菜烫熟就可以了。然后离火，如果你添加了香叶、百里香枝条或迷迭香枝条，捞出来扔掉。晾5分钟后，倒入厨师机打成细滑的糊糊。

>>>步骤4：完成浓汤

把打好的糊糊倒入锅中重新加热（可以加适当的水调整一下浓度），尝一下，加盐和胡椒粉调味。如果你喜欢风味更浓郁一些的汤，可以倒入1/4杯到半杯的浓奶油（这个一般买不到，DIY方法戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法））或者浓椰浆，或者干脆倒入1大勺黄油也可以。当然咯，味道更浓，热量更大。选口味还是选身材，就是你自己的事情咯。

>>>步骤5：选择顶料

到上一步，浓汤其实已经完成了。但一碗好的浓汤，还需要一点点画龙点睛的顶料。嗯哼，从下面选几种吧。

• 一小把新鲜香草（芫荽、欧芹、韭菜等等）

• 几滴橄榄油

• 烤香的坚果（巴旦木、腰果、核桃等等）

• 用酸奶油画个旋儿

• 各种瓜子

• 炸洋葱圈或葱花

• 帕尔马干酪粉

• 油炸或烤面包干

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