白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑
做法步骤
1、泡盐水吐沙

白酒蛤蜊

原料蛤蜊3斤,洋葱1个,蒜2瓣,法国香菜少许,1杯干白葡萄酒,1勺黄油,胡椒粉少许,1/4杯奶油

做法

1,蛤蜊放盐水中吐沙净身后,把蛤蜊洗干净。2,锅做热,把蛤蜊,洋葱,蒜,法国香菜,白葡萄酒,黄油,胡椒粉都放入锅中,盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来,否则就煮老了。

3,把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤,把汤汁重新放入锅中,倒入奶油,加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用。

友情提示制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫,不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊,加上白酒提味,鲜香甜美!

西餐课堂有博友问到西餐菜谱中的白酒指什么酒?通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。

营养价值蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。低热能高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥利尿消肿软坚散结作用。现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大黄疽小便不畅腹胀等症也有疗效。

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑

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以酒来烹制海鲜,大火激出酒香,焖煮挥发掉酒精的同时,也带走蛤蜊的海腥气,进一步激发出本身的甜鲜。 这样料理的小海鲜,既有快炒的镬气,又平添了一股不易察觉的酯香。 而且,这道菜有着近乎万能的烹饪公式:海鲜+小番茄+白酒。 学会了,海鲜的食材你也可以随意更换,随手一炒就是满屋子飘香~

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 蛤蜊 15只
  • 小番茄 8颗
  • 大蒜 4颗
  • 迷迭香 2支
  • 白酒 150ml
  • 黄油 30g
  • 黑胡椒粉 2g
  • 盐 2g

做法步骤

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑

1、蛤蜊泡水,加入1小勺盐和1小勺香油,静置1小时吐沙

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑

2、小番茄对半切开,大蒜切片

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3、锅中加入1大勺食用油,放入蒜片和迷迭香煎至焦香,接着放入蛤蜊

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4、加入白酒翻炒数下 勾火颠锅小技巧: 倒入白酒后稍稍侧锅,火苗更容易飘到锅里,引燃白酒 锅要用耐高温的,普通的不粘锅不适合。 另外为了保证安全,最好将锅盖提前放在顺手的地方,火苗太大立刻用锅盖盖住锅

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5、中火煮至蛤蜊开口

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6、加入黄油和小番茄翻炒数下

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7、小番茄煮至软烂,加入盐和黑胡椒调味即可

小贴士

勾火这个操作具有一定风险,厨房小白不建议尝试。

蛤蜊的营养功效

味甘、咸,性微寒。能滋阴生津,软坚散结,利小便。用于肝肾阴虚,烦热盗汗,消渴;瘿瘤、瘰疬、痞块;水肿,小便不利。

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