白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑

做法步骤 1、泡盐水吐沙

白酒蛤蜊

原料蛤蜊３斤，洋葱１个，蒜２瓣，法国香菜少许，１杯干白葡萄酒，1勺黄油，胡椒粉少许，1/4杯奶油

做法

１，蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净。２，锅做热，把蛤蜊，洋葱，蒜，法国香菜，白葡萄酒，黄油，胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了。

３，把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤，把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用。

友情提示制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊，加上白酒提味，鲜香甜美！

西餐课堂有博友问到西餐菜谱中的白酒指什么酒？通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。

营养价值蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。低热能高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥利尿消肿软坚散结作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大黄疽小便不畅腹胀等症也有疗效。

以酒来烹制海鲜，大火激出酒香，焖煮挥发掉酒精的同时，也带走蛤蜊的海腥气，进一步激发出本身的甜鲜。这样料理的小海鲜，既有快炒的镬气，又平添了一股不易察觉的酯香。而且，这道菜有着近乎万能的烹饪公式：海鲜＋小番茄＋白酒。学会了，海鲜的食材你也可以随意更换，随手一炒就是满屋子飘香~

By 菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】

1、蛤蜊泡水，加入1小勺盐和1小勺香油，静置1小时吐沙

2、小番茄对半切开，大蒜切片

3、锅中加入1大勺食用油，放入蒜片和迷迭香煎至焦香，接着放入蛤蜊

4、加入白酒翻炒数下勾火颠锅小技巧：倒入白酒后稍稍侧锅，火苗更容易飘到锅里，引燃白酒锅要用耐高温的，普通的不粘锅不适合。另外为了保证安全，最好将锅盖提前放在顺手的地方，火苗太大立刻用锅盖盖住锅

5、中火煮至蛤蜊开口

6、加入黄油和小番茄翻炒数下

7、小番茄煮至软烂，加入盐和黑胡椒调味即可

勾火这个操作具有一定风险，厨房小白不建议尝试。

味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。

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