瑞典肉丸 | 妈妈的味道

我必须坦白,每回逛宜家,令我久久徘徊不愿离去的不是家居区域,而是宜家餐厅。

瑞典肉丸的做法

提供给你两个方子一.材料牛肉末500g猪肉末500g面包屑120g黄油100g洋葱2个鸡蛋2个土豆。调料盐2小匙胡椒粉2小匙肉豆蔻粉1小匙果酱。做法1.洋葱切末,锅内加入30g的黄油,溶化后放入洋葱末炒到变色。

2.牛肉末和猪肉末混合,加入鸡蛋盐胡椒粉肉豆蔻粉,面包屑,然后均匀的搅拌到一起。

3.再加入炒好的洋葱末,继续搅拌均匀,最后搓成大小一致的丸子。

4.锅内放入剩下的黄油,将搓成乒乓球大小的肉丸放进去小火煎,其间必须一直使丸子不停翻滚,直到变成棕色,但锅内仍然保持很多汁。此过程大约10-15分钟。二.材料牛肉末,猪肉末,洋葱末,多香果粉,面包屑,全蛋,越橘果酱,马铃薯。酱汁黄汁粉,牛奶,鲜奶油。做法1.烤丸子将猪肉末,牛肉末,洋葱末,面包屑,全蛋,多香果粉均匀混合,搓成大小一致的丸子,先油炸定型,再放入160度的烤箱烤12分钟,取出备用。2.做酱汁先将牛奶煮至80度,加入黄汁粉搅拌至浓稠,然后离火,继续加入鲜奶油拌匀。3.淋酱汁取一个圆盘,放入10颗烤好的肉丸,旁边摆上薯条,舀入适量越橘果酱,并淋上奶油酱汁即成。黄汁粉是一种用来替代高汤的调味粉,使用时用热水冲调均匀,味道像牛骨熬成的汤汁。越橘果酱是以越橘和胡萝卜为主要原料的新型果酱.多香果粉是由干燥后的多香果研磨而成的,包括丁香肉桂肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。最省事的就是从它的瑞典食品超市买现成的丸子回来烤~做这样的尝试,主要的是diy的乐趣,肉丸同样好吃,但绝对不是宜家的味道哦,就像在自己家做不出肯德基的味道一样~

瑞典肉丸 | 妈妈的味道

嗯,你说的没错。用故作严肃的文字去研究一种美食本身就是一件不道德的事情,更何况我们还选择在一个相对肚腹空虚的时分来发给你看。不过没关系,我们想的是作为吃货的你最终还是会忍不住看的。

瑞典肉丸 | 妈妈的味道

瑞典肉丸的瑞典名字叫köttbullar,其实说白了就是瑞典话的meat ball,所以也不会有人把它意译成红烧狮子头之类的。它可以说是最具代表性的瑞典菜,也是瑞典饮食文化的一个代名词,在如今瑞典很多城市的旅游小册子上,你都可以看到去哪家餐馆“品尝肉丸”这一项。瑞典人食用肉丸时最喜欢搭配煮土豆,肉汤和莓子酱,也有时候会搭配新鲜的盐渍黄瓜。

不过就算是这么简单的搭配种数,瑞典人也不费心里地鼓捣了非常多的名堂。它有多种不同的制作方法,有些人觉得肉丸里应当加入切碎的洋葱;而另一些人则偏爱将洋葱切成块,单独油煎。有些人认为肉丸应该有浓稠的深色肉汁,而另一些人更喜欢稀薄的肉汁。而有些人把它作为瑞典式自助餐的一部分,最好不要有肉汁。

瑞典肉丸 | 妈妈的味道

当然,肉丸子也被赋予了不同的地域特性。它一般都是由绞碎了的牛肉做成的,瑞典南部,许多人偏爱用肥一些的猪肉馅做肉丸;而越往北走,你会发现肉丸里的猪肉成分越少,有些地方也会用羊肉或打猎得来的野味来制作肉丸。这些肉类在制成肉丸前,还会加入牛奶、面包糠、切碎的洋葱、马铃薯粉或燕麦片,然后再加上白胡椒、盐、五香粉或肉桂等香料调味,搓匀后捏成球形。浸泡过牛奶的面包或面包屑与作为配菜的越橘和土豆蓉一样重要,它赋予了瑞典肉丸特别松软的粘稠度。

可能是觉得肉丸子光是美味还不够,瑞典人决定在里面再加点情怀。在瑞典,肉丸子被称为“妈妈的丸子”,因为这些肉丸不会让你觉得入口惊艳,但却是口口踏实和熨帖,正如妈妈做的菜的感觉一样,厚实,温暖,贴心。瑞典人认为肉丸子最重要的秘密成分就是需要满怀爱心地去制作它们。

肉丸几乎是瑞典人最不可缺少的食品,据说几天不吃肉丸他们就会浑身难受、食欲大减。(额,这一点可以参考一下我们的邻居泡菜国)有位著名探险家去北极考察,花了一周时间去了北极的极点。当他从冰雪中回来时,有记者问他,“现在最想做什么?”他毫不犹豫地回答:“就想吃一盘瑞典肉丸。”瑞典有一句著名的话来形容瑞典人的惬意生活:“金发美人吃着可口的肉丸,享受放松的瑞典按摩,唱着ABBA乐队的‘妈妈咪啊’,驾驶着Volvo沿着瑞典湖兜风。”

不过现时在世上各地流传的瑞典肉丸,是一种已经小食化的肉丸,体积比较小之余,味道和制作方法也比较简单。现时在各地的宜家大部分分店的食堂都有售买,所以在世界各地也为人所认识。瑞典移民于二十世纪中期把瑞典肉丸带入美国中西部一带,而宜家则是把瑞典肉丸推广到全世界的功臣。所以,也有许多关于肉丸子的研究课题产生,比如:为什么瑞典肉丸比美国的小得多?

瑞典肉丸 | 妈妈的味道

今天,当你在宜家超市买回一袋30块钱的袋装肉丸子;或是正在排队抢十几块钱味道不是太好的肉丸餐;又或是备齐材料尝试大神们所授的瑞典肉丸时,你也许品味不出这些小小肉丸所承载的这个国家的文化和记忆。就像这句话说的:当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

瑞典肉丸 | 妈妈的味道

| 瑞典肉丸子 |

| Swedish Meatball |

材料

1磅牛肉碎

1磅猪肉碎

1/3杯面粉

1/4茶匙甜胡椒香料

适量粗盐和黑胡椒

1/4茶匙肉豆蔻

1个洋葱

2汤匙欧芹

2汤匙橄榄油

2颗鸡黄

1/2杯面包糠

4杯牛肉汤

1/4杯无盐黄油

3/4杯酸奶油

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