鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

- 准备食材 -
鲫鱼 1条
辣椒 5只

香叶鱼的做法

融合了四川风味的印尼菜,带有浓郁的东南亚风味。西红柿和九层塔叶带来了奇特的甜酸和鲜香,辣椒更衬出了鱼肉的嫩滑口感。

用料

胖头鱼 1条新鲜九层塔叶 300g西红柿 2只青尖椒 4只小红洋葱 4只大葱 1根盐 2茶匙白砂糖 1汤匙白胡椒粉 1茶匙熟的油辣椒粉 2茶匙油 2汤匙

做法

  1. 将处理干净的胖头鱼剁成大块鱼头2块,鱼身2-3块,用厨房纸巾吸干表面水分。
  2. 大火烧热平底煎锅,抹一层油将鱼块逐个煎至双面呈熟色,略成型后捞出沥干油分备用。
  3. 小红洋葱剥洗干净,切薄片,西红柿洗净切大块,青尖椒去籽切两段,大葱剥洗干净切成5cm长斜段。
  4. 大火烧热炒锅中的油,先炒香洋葱片,再下大葱段青椒段和西红柿块,翻超3分钟后调入盐和白砂糖,加2碗水煮沸。
  5. 将煎好的鱼块下锅,焖烧5分钟,调入熟的油辣椒粉九层塔香叶,再煮3分钟即可。

小贴士

  1. 胖头鱼要新鲜,不宜太大。
  2. 新鲜的九层塔香叶需要到稍大的菜市场购买。也可以在自家花园或花盆中种植,外形如图示。
  3. 熟的油辣椒粉可以买到成品密封装,也可以自己制作,更干净新鲜。做法为取碾碎的辣椒面适量,用1:1量的油烧热离火后炒熟炒香,也可以加入少许白芝麻。平时装在密封瓶中可长时间保存,随吃随取。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

冬天的鱼肉是最受欢迎的美食啦!在我们山东这边,最受欢迎的鱼肉就是鲤鱼和草鱼啦!草鱼相比于鲤鱼来讲,个头大肉多刺少,用来做炖鱼是不错的选择。鲤鱼的个头比较小、肉鲜用来做葱花鱼是最美味的哦。不知道大家喜欢吃什么品种的鱼肉呢?欢迎评论区留言哦。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

鱼肉虽然好吃,但是我们在家庭炖鱼的时候最忌放这两种调料,难怪自己在家做出来的炖鱼会比饭店里的要差,那么究竟是哪2种调料呢?话不多说,接下来就给大家分享干货啦。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

炖鱼时,不能放的2种调料

NO.1大蒜

农村有句厨房老话“鱼不蒜、羊不料、牛不韭”,说的就是我们在家做炒菜的时候,炖鱼不能放大蒜哦。尤其是我们常吃的鲤鱼和草鱼,本身它的鱼肉就比较鲜,所以我们在家炖鱼的时候切记不能放大蒜,这一味调料哦。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

NO.2不能放大料

不管是做家庭炖鱼还是做葱油鱼,一定不要放花椒和八角这两种大料。花椒和八角都属于大料,这两种调味料都能掩盖鱼肉的鲜味。不仅会使炖出来的鱼肉串味,还会导致鱼肉里面的蛋白质变柴哦。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

鱼肉不能放大蒜和大料,那么如何在家做出来的炖鱼才好吃呢?秋冬季节喜欢在家炖鱼的朋友,不妨跟着本篇文章来学习一下哦。话不多说,直接给大家分享干货啦。

——家庭炖鱼好吃的做法——

准备食材:鲤鱼一条、葱、姜、香叶、白芷、白糖,陈醋、酱油,食用油,精盐,干淀粉。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的鲤鱼一条,然后让摊主给我们去掉内脏以及鱼鳞。放在清水中洗净,最后一步,不要忘记把鲤鱼内部的黑膜给它清洗出来。这样做出来的鱼肉腥味就减少很多啦。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

2.处理好的鲤鱼,在两面打上几个一字花刀。切好的葱姜片在鲤鱼的身上给它按摩五分钟,这也不是给鲤鱼去腥。紧接着再把鲤鱼表面的水分擦干掉。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

3.然后在鲤鱼的两面拍上少许的干淀粉,正在下油锅煎的时候就不容易破皮啦!准备配料:大葱一根切成葱花,老姜一块切成薄片。香叶两片,白芷一块。放入碗中备用。接下来开始上火制作。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

4.炒锅烧热放入食用油,油热后把准备好的鲤鱼放进油锅中用中火煎制两面金黄。把鲤鱼煎好之后,迅速地往里面加入一勺陈醋。盖上锅盖让陈醋挥发一段时间。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

5.陈醋挥发30秒后,在里面加入葱姜,然后再加入适量的开水没过鱼肉。加入一勺生抽,半勺老抽,盖上盖子大火烧开。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

6.水烧开后,往里面加入10克的白糖、三克的精盐,继续用中火慢炖15分钟。15分钟后收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。

鱼肉不管怎么做,最忌放这2种调料,难怪鱼肉不鲜腥味大

一道美味可口、好吃又解馋的家常炖鱼就做好啦。喜欢在家炖鱼的朋友,赶紧去试一试吧!咱们下期见。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注