当之无愧的咖喱之王!闻着味就馋哭,怎么搭都好吃

咖喱
咖喱:起源于印度,原意为“多种香料一起煮”。如今咖喱已发展出多个国家特色,其中泰式咖喱因大量使用椰奶,并加入香茅、鱼露等,辣味减低,醇香增强,大受欢迎。泰式咖喱主要分为黄、红、绿三种。红咖喱味道较辣,口味较重;绿咖喱则因加入香菜、青柠皮等,口味偏酸、甜,略带辣味,适合做汤;黄咖喱比较温和百搭。
黄咖喱

泰国咖喱风味

尽管广东人饮食口味以清淡为主,不喜辛辣,但随着到东南亚旅游的人越来越多以及相关机构的推介,广东人逐渐接受了带有浓浓咖喱味的东南亚美食。近日,“广州泰国餐厅美食节”在广州多间泰国餐厅进行推广活动,目的是让更多的广东人若想一尝泰国菜,不必山长水远地到泰国去才能吃到。而作为泰国美食重要组成部分的咖喱菜式,将随着这次美食节进一步走入广州人的日常生活中。

家常咖喱饭

  家常咖喱饭

  主料米饭牛肉末。

  辅料土豆洋葱胡萝卜黄油苹果。

  调料咖喱粉盐牛奶淀粉蒜末食用油。

  做法

  1将土豆洋葱胡萝卜苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油盐咖喱粉腌制好待用;

  2坐锅点火放入黄油, 待油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁盐用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,再倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。

  特点非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很诱人。

泰国咖喱蟹

  泰国咖喱蟹

  主料新鲜海蟹。

  辅料菠萝粉丝。

  调料葱姜蒜红辣椒咖喱粉椰茸浆牛奶黄油 盐鸡精糖沙茶酱食用油。

  做法

  1将螃蟹宰洗干净,粉丝用温泡一下,菠萝红椒葱姜蒜切成丁;

  2砂锅中倒食用油和适量黄油,油热后下葱蒜姜红椒粒菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰茸浆牛奶盐鸡精糖和少量水,再将泡好的粉丝倒进锅里,烧5分钟,收汁后即可起锅。

  特点浓香四溢,蟹味鲜,粉丝糯软。

冬荫功汤

  冬荫功汤

  原料新鲜大虾鲜草菇香茅草小辣椒鱼露柠檬汁椰酱泰国红辣酱等。

  做法

  1冬荫功汤可以用猪骨汤做底,不喜欢的或者时间紧的没有这底汤也可以。猪大骨,加葱姜花雕酒煮一个小时以上,捞去所有东西,只留汤;

  2正宗的冬荫功汤是用越南的大头虾,但也可以用普通的大头虾代替。大的虾可以切成两片,中等的就切开背部,去泥肠。有条件就烤一下,没有烤箱就用牛油煎一下;

  3煎好的虾放在厨房纸巾上沥油,一变红就可以捞起来,没必要煎全熟的;

  4先炒红辣汤酱,要加一点点油,有香味后,加入椰浆煮沸调和;5.把酱料炒匀后放入汤中,倒入虾香茅草段开煮,大火煮开,倒入对切好的草菇再煮一会。这时候要加鱼露,切碎的野山椒再煮一会,放入香草碎,挤入柠檬汁,加柠檬汁后就不能再煮了,否则酸味会减少。

  特点酸中带辣,很是醒胃,又可以驱寒。

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如果有这么一张世界咖喱地图,那么印度泰米尔咖喱、巴基斯坦咖喱、英国玛萨拉咖喱、泰国马沙曼咖喱、马来西亚叻沙咖喱、日本咖喱都应该榜上有名。

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而各国的咖喱料理,又拥有各自不同特色及风味。例如日本咖喱甜味较浓,印度咖喱辣味较强、香味浓,泰式咖喱种类最多,还会额外加入香料,增强香味。

但最具传统风味的当属马沙曼咖喱,被称为“咖喱之王”,一直占领着世界美食排行榜的首位。因其加入了椰奶来减低辣度、增加香味,额外加入的鱼露、香茅等,也令其独具一格。

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当香醇的马沙曼咖喱与牛肉结合,立马就成为了舌尖的致命诱惑!

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用洋葱、红葱头、辣椒等各种香料调制出来的咖喱酱,加入牛肉、土豆等一起炖煮,浓郁的酱汁包裹着大块的牛肉,小火熬煮等待咖喱的味道渗入到食材的每个角落。

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出锅后的牛肉酥软,牛肉的汁水混合着马沙曼咖喱的辛辣,鲜辣、香甜、椰香,香浓且不失风味,令人爱不释口!

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平底锅、压力锅、料理机

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牛肋条 10条

马铃薯 2个

虾酱 2.5g

干辣椒 60g

香菜籽 20g

孜然 15g

黑胡椒粒 5g

白胡椒粒 5g

绿豆蔻 8颗

丁香 5颗

香茅 3支

红葱头 6颗

蒜头 6颗

姜末 1匙

紫洋葱 1/4个

白洋葱 1/2个

鱼露 1匙

椰奶 200ml

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【1】煎牛肋条

将牛肋条煎至两面金黄,放入高压锅中。

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牛肋条先煎出香味再炖煮,能去腥增香。

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【2】炒食材

洋葱块、马铃薯块用煎出的牛油煸炒。

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【3】炖煮食材

煎过的牛肋条、洋葱、马铃薯放入高压锅中,加入适量水炖30分钟。

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【4】切食材

紫洋葱、香茅切块,红葱头对半切开。

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香茅只取嫩的地方,做出来的料理口感更好。

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【5】炒调料

把洋葱、红葱头、香茅放入锅中翻炒,炒香后加入黑胡椒粒、白胡椒粒、丁香、姜末、香菜籽、绿豆蔻、蒜头、孜然粉、虾酱、干辣椒增香提味。

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虾酱和鱼露都有咸味,可根据个人口味加盐调味。

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【6】打酱汁

炒好的调料放入搅拌机中,加入少量水搅拌后倒出备用。

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【7】熬酱汁

炖好牛肉后滤出牛肉汤,再倒入调好的马沙曼酱汁,充分搅拌均匀后,将牛肋条、土豆、洋葱放入锅中,小火慢慢熬煮。

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时间充裕的话可以熬2-3小时,味道会更加浓郁。

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【9】调味

将鱼露、椰奶分别放入锅中熬煮。

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放入椰奶是为了中和酱汁的辣度。

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【10】出锅

将熬煮好的食材和汤汁舀入碗中,这道马沙曼牛肉咖喱就完成啦。

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今天终于明白咖喱原来是这么多调味料堆叠在一起,这道马沙曼咖喱,师父没有用常规的咖喱粉,直接用各种香料打出来的酱汁,香味更浓郁。再有鱼露和椰奶的加入,让酱汁又多了几分海鲜的鲜香味。牛肋条特别的柔嫩,经过一番熬煮后,汤汁的香醇全都吸附在食材上,超级美味,不愧是世界美食!

马沙曼牛肉咖喱:“我长这个样子!”

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