脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

文/图□艺 酱
除夕夜家人团圆,贴心的小辈体谅父母,约在餐厅嘬一顿年夜饭,长辈也不用时刻惦记着到点就得走的不尽兴,如此完美的年夜饭,邮轮自然是理想之选了,更何况还能邀齐家人共赏“海上生明月”的美景。
海上过大年

什锦脆汉堡

面包不是简单之物,一个充实的“内心世界”绝对能提高它在你眼中心中和口中的形象。

用料

略厚的方吐司面包片 2枚芝士条 2汤匙 切碎的西式火腿 1小块玉米仁 2汤匙豌豆仁 1汤匙胡萝卜丝 2汤匙打散的鸡蛋 1只瓜子仁 适量油 1碗

做法

  1. 胡萝卜丝过沸水变色捞出。芝士条玉米仁胡萝卜丝和西式火腿粒搅拌。
  2. 面包片平放,用西餐刀锋轻划厚度的中央部分,用刀尖小心地把面包片内部空间开得更大,并保持1/2的面包边连着。
  3. 将拌好的馅料填进面包片内。
  4. 用毛刷将蛋液涂在面包的开口边缘,并用压捏使其封口。将剩余蛋汁涂满面包片两面,并将瓜子仁均匀粘上。
  5. 用低温油将此时的面包片煎炸至双面金黄色。

小贴士

上盘时切开汉堡,丰富多彩的馅令人食欲活跃。

脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

脆炸香菌鸡肉堡

脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

食材&配料:

鸡胸肉700克、汉堡胚1个、香菇1个、牛肝菌半个、芝士1片、香辣薯角50克、红酒50克、百里香1克、吐司2片、盐8克、黑胡椒2克、洋葱200克、黄芥末80克、黄油50克、脆炸分100克

做法:

  1. 把鸡胸肉分割成150克一块,加入调料腌制入味
  2. 香菇、牛肝菌切成块挂上脆炸粉炸酥,汉堡抹上黄油煎上色
  3. 薯角炸熟后放入盘中,把腌制后的鸡胸肉放在薯角上面,再放上汉堡即可

脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

香草焗青口贝

脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

食材&配料:

青口贝6个、培根100克、红洋葱碎50克、大蒜末30克、什香草5克、黄油150克、欧芹10克、小米椒1根、芝士50克

做法:

  1. 把小米椒、洋葱、大蒜、培根拍碎,用黄油炒香,加入什锦香草,用芝士调味
  2. 把炒好的酱淋在飞水后的青口肉上面,加入适量的芝士,烤箱上下火200克焗7分钟
  3. 最后摆盘食撒入适量的芝士碎,撒上欧芹碎即可

脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

食材&配料:

尖吻鲈150克、蟹黄50克、芝士5克、罗勒、百里香、杏仁片、食用花、橄榄油30毫升、黑醋10毫升、海盐、黑胡椒粉

做法:

  1. 把橄榄油加入鲜罗勒打成绿油,尖吻鲈加入橄榄油、海盐、鲜百里香、白葡萄酒腌制入味
  2. 腌制好的鲈鱼50度低温30分钟,取出后抹上酱300度高火焗3分钟上色
  3. 白酱加入蟹黄、淡奶油、盐、鲜罗勒调成酱,黑醋做成黑醋鱼籽装饰
  4. 番茄芒果莎莎,加入黑醋、橄榄油、盐、黑胡椒粉调味,如图摆盘即可

脆炸香菌鸡肉堡、香草焗青口贝、自制蟹黄油焗烤尖吻鲈

作者:卫中
编辑:汪荔城

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