「食材」东南亚菜的灵魂——咖喱

白色咖喱的做法

爱吃咖喱却畏惧咖喱之辣的人有福了,因为椰奶也能够煮出类似的口感。面貌摇身一变,风韵始终如一。

用料

鸡翅中 300g切丁的洋葱 1只切块的土豆 1只切丁的胡萝卜 1/2个蒜瓣 1/2头蒜桂皮 1支椰奶罐头 1罐牛奶 300ml盐 2茶匙白胡椒粉 1茶匙黄油 1小块口蘑 8只苹果 1/2只薄荷叶末 适量

做法

  1. 用中低温锅熔化了的黄油,将鸡翅煎成双面金黄色。
  2. 将洋葱丁翻炒至发软出香味,再加入土豆块胡萝卜丁口蘑和整瓣的蒜瓣一同翻炒几下。
  3. 调入椰奶牛奶桂皮盐和白胡椒粉并搅拌均匀,中火焖煮30分钟。
  4. 用擦菜器将苹果擦成丝,趁新鲜煮入咖喱同煮5分钟,并在盛盘时撒上薄荷叶末。
  5. 佐以刚刚蒸好的米饭即可食用。

小贴士

椰奶的浓香使鸡翅变得口感松软润滑,薄荷的清新又使后味更为爽口。

「食材」东南亚菜的灵魂——咖喱

「食材」东南亚菜的灵魂——咖喱

关于咖喱的起源有诸多说法,追根溯源,咖喱两字出自南印度,用当地的泰米尔语来讲,咖喱就是“酱”的意思,并且解释为:综合了各种辛辣香料所制作而成的调料。

据说咖喱的由来还与佛教的创始人释迦摩尼大有渊源,在印度传说中,正是佛祖释迦摩尼首先教人用草木的果实来配制一种食了可以让人长生不老的灵药,并以其当初传教的地方—咖喱—为其命名,到底是否长生不老药没有人知道,但却成为后人将药作为食物的调味料传播开来。

在一般人的概念中,咖喱是一种黄颜色、味道辛辣浓郁的调味料,而实际上传统制作咖喱的方法就跟中国人调酱一样,有各式各样的特色及秘方,常见的用于制作咖喱的香料非常多。例如有丁香、肉桂、香茅草、大茴香、豆蔻、芥未、胡罗卡、黑胡椒、辣椒以及经常用于上色的黄姜等。不同的香料拥有独特的味道,又因每个人具有不同的味觉偏爱,所以经常按照个人口味挑选香料进行调配,咖喱也由此呈现出各式各样的味道,甚至产生了彼此冲突又相互交融的多层次的美妙口感。

咖喱的颜色也可以千变万化,比如在咖喱中加入菠菜汁,酱料就会变为绿色;加入墨鱼汁就会变成墨色;加入姜黄粉则变成黄色;加入牛奶的话就是白色的咖喱;加入番茄酱或红椒粉,则变成红色。

「食材」东南亚菜的灵魂——咖喱

所谓传统的咖喱就是印度咖喱,香气浓郁,色重口味变化多端,绝大多数会感觉又香又微辣,齿留香之感。

其实“辣”绝不是印度咖喱的重点,温和、开胃、口感丰富,才是真正想要传达给人们的感觉,在烹调制作中,加入牛奶、椰浆会使其味道更加浓郁,散发独特的芳得,并且还讲究食材与配色的协调。例如鸡肉配土黄色咖喱,羊肉用咖啡色咖喱,海鲜帽用红色咖喱,蔬菜帽用绿色咖喱。

总之咖喱流传至今己有数各年的历史,以印度为开始,美味的咖喱跨山渡海传向远方,普及印度、斯里兰卡、马来西亚、泰国、印度尼西亚、日本、新加坡等繁荣盛地,并以不同国家地区发扬光大,更赋予当地的文化内涵,发展成各地区域的特色风味,凝练出别样风情,千姿百态,美味层出不穷,给人们以新奇、美好、齿留香的味觉体验。

「食材」东南亚菜的灵魂——咖喱

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 用量约为3人份,可酌情增减
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