旺销招牌菜,经济实用

凉拌土豆沙拉是一道以小土豆、圣女果、苦莒菜等为主要食材制作的美食。
小土豆、圣女果、苦莒菜、红苋菜、蛋黄酱、熟芝麻、海苔、油。

水晶沙拉的做法

透过莹莹的水晶冻,看到里面五色斑斓的丰富“内涵”,没法不让人心中窃喜嘻,今天又能小资一把了!

用料

鸡翅鸡脯肉 各1枚胡萝卜洋葱 各1/2只青菜椒红菜椒小红尖椒 各1只鸡蛋 1枚豆苗香菜生菜 少许橄榄果 8枚千岛沙拉酱 4大勺白葡萄酒 3大勺盐黑胡椒粒鸡精 适量鱼胶粉 3汤匙直径18cm的环形果冰型皿

做法

  1. 胡萝卜洋葱切薄片。
  2. 青红椒竖切半分,去籽后切丝,红尖椒切环状。
  3. 香菜切1寸长,生菜根部切除,并洗净。
  4. 鸡脯肉鸡翅胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸,调入白葡萄酒黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
  5. 用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状,。
  6. 鸡蛋4分钟煮熟,竖切平分4份。
  7. 在锅中放入1碗水,再加入鸡精鱼胶粉,用弱火煮熔。
  8. 在托盘内注入冰水,浸没盘底,把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上,缓缓注入步骤4的汤料,并放置鸡丝青红椒丝红尖椒环鸡蛋香菜豆苗和橄榄果。
  9. 将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内,3小时左右成型后即可反扣出食用。
  10. 佐以千岛沙拉酱和生菜叶。

小贴士

在倒模时可用温水稍稍浸泡型皿,便可简单取出。

旺销招牌菜,经济实用

子姜烧鸭

旺销招牌菜,经济实用

原料:

治净的土鸭1 只(约1000克)、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升

制作:

1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块,子姜切片,泡小米椒切节,泡萝卜切条备用。

2.锅里放植物油烧至七成热,下鸭块煸炒至吐油,加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香,加清水100 毫升,烧开后放鸡精,然后倒入高压锅压10分钟放气,起锅装盘即成。

说明:鸭块放高压锅压制,水一定要少加,目的是让其产生糯性。调味时可适当加点豆瓣酱,风味更足。

羊肚菌鲍鱼东坡肉

旺销招牌菜,经济实用

肉汁与葡萄酒、羊肚菌与鲍鱼结合,饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口味上达到平衡,让肉的香味更丰富,口感更细嫩糯。

原料:

猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量

制作:

1. 把锅烧红,将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮,捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净,鲍鱼洗净剞十字花刀,备用。

2.锅中掺入清水,下入整块五花肉,加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开,待五花肉熟后捞出沥水。

3.锅中倒油烧热,下入整块五花肉炸至表皮色金黄,待表皮起泡时捞出沥油,肉皮朝上放菜板上晾冷,然后改刀成六七厘米见方的正方形块。

4.锅留底油,放入冰糖,小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时,加入开水,炒匀后出锅装碗。

5.净锅倒油烧热,放入姜片、大葱节、榨菜炒香,加入鲜汤和炒好的糖色,烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水,搅匀后一起倒入煲中。

6.将煲放置文火上,倒入葡萄酒,煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼,煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹,菌香汁浓时即可。

老干妈白条鱼

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旺销理由:这道菜选用了贵阳红枫湖里野生的白条鱼作为原料,配上贵州特色的油豆豉辣椒和干香酥脆的花生和瓜子仁,成菜酥脆香辣,回味干香,简单易制。

原料:

野生白条鱼230克。

调料:

色拉油2.5千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片各3克,料酒5克,盐2克),姜、蒜米各3克,A料(糍粑辣椒10克,油豆豉辣椒60克,芝麻油、糖各2克),葱花、红油、香菜末各5克,碎花生20克,碎瓜子仁10克。

制作:

1.白条鱼宰杀制净,放入腌料腌制15分钟。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌好的白条鱼,小火慢炸至酥脆捞出,控干。

3.锅留底油,下入姜、蒜米炒香,下入A料,下入白条鱼炒匀,捞出放入盘中晾凉,撒入葱花、香菜末、碎花生、碎瓜子仁,淋入红油即可。

糍粑辣椒:遵义子弹头辣椒与花溪长辣椒以1:1的比例泡软,打成蓉,入热油中小火熬至出香,色泽微微发黑即可。

味噌酱烤大黄鱼

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这是一道结合日料烹饪技巧的菜肴。选用优质大黄鱼,用日本味噌酱腌制后进行高温炙烤,鱼的咸鲜味美得以充分发挥。

原料:

大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量

制作:

1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀,加入姜片、洋葱,放置1小时备用。

2.将黄鱼处理干净后晾干水分,放入酱汁中腌制10小时后,捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分,然后放入上下火均为200℃的烤箱,烤20分钟至外表色金黄且内熟,取出来改刀成块,摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。

子姜鲜锅兔

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原料:

净仔兔肉半只子姜丝100克小米椒颗50克青尖椒颗50克豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量子姜米椒油50毫升

制作:

1.把仔兔肉斩成小块,纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后,再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。

2.锅里放适量的色拉油和子姜米椒油,先下青花椒炝锅,再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝,炒出香味再掺入适量的清水。

3.待锅里的汤汁烧开后,下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味,煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。

4.煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时,起锅装入窝盘便上桌。

米椒子姜蟹

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此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法,先把肉蟹斩块过油,然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重,子姜风味浓郁。

原料:

肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

制作:

1.把肉蟹治净并斩成块后,纳盆加盐和料酒码味,在蟹肉块上粘生粉后,再入油锅炸至断生,倒出来后沥油;

2.锅里放色拉油烧热,先下子姜粒和小米椒丁炒香;

3.掺入鲜汤并放入蟹块后,加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味;

4.小火烧至入味时,淋少许的湿生粉收汁;

5.最后淋香油并撒些小葱粒,装盘即成。

椒麻水晶兔配番茄芒果沙拉

旺销招牌菜,经济实用

原料:

烫皮仔兔1只、小番茄1个、芒果肉150克、柠檬1个、洋葱10克、香菜5克、小葱叶150克、鲜青花椒10克、家乐鲜青花椒麻辣酱40克、鲜麻辣鲜露5毫升、糖水5毫升、香油50毫升、葱油100毫升、花椒油10毫升、姜块、葱节、葱丝、干辣椒、花椒、鱼子酱、盐、糖、料酒、橄榄油各适量

制作:

1.烫皮仔兔冲尽血水,放入清水锅,加适量姜块、葱节、料酒、盐、干辣椒、花椒煮熟,捞出沥干水分后去骨,并用托盘压平,冷藏定型后,再改刀成条,成水晶兔条,备用。

2.小番茄去蒂,掏空。将芒果肉、香菜、洋葱分别切成均匀的粒, 纳盆加少许盐、橄榄油、糖,挤入少许柠檬汁拌匀,取适量装入小番茄中,做成番茄芒果沙拉。

3.将小葱叶、鲜青花椒、家乐鲜青花椒麻辣酱、鲜麻辣鲜露、香油、葱油、糖水一起放入料理机打成茸,倒出来过滤后,加入花椒油调匀,即得椒麻酱汁。

4.取适量椒麻酱汁,抹在长盘一侧,再整齐摆上水晶兔条,另一侧摆上番茄芒果沙拉,点缀葱丝、鱼子酱、鲜青花椒等即成。

茶香鱼面

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四川宜宾高县文江镇与趱滩乡交界处的黄草坪,盛产黄金芽茶叶。该菜将黄金芽点缀在鱼面当中提升品质,并配绿茶汤提色提味,成菜美观,茶香四溢。

原料:

草鱼1条、绿茶汤50毫升、黄金芽20克、盐10克、胡椒粉5克、鸡蛋清、料酒、淀粉、鲜汤、味精、鸡精各适量

制作:

1.草鱼治净后取净肉片成片,漂去血水后捶打成鱼茸,纳碗加入鸡蛋清、料酒、淀粉、绿茶汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精搅拌均匀,装入裱花袋。

2.净锅上火,掺入清水烧至六成热,将鱼茸挤成鱼面,下入锅中煮熟,捞入6只碗中,掺入调好味的鲜汤,点缀黄金芽即成。

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