泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

据媒体报道,泰国内阁本周例行会议,批准“冬阴功”申请列入世界文化遗产之后,泰国文化部长逸提蓬3月25日透露,将考虑把其他的泰国特色家常菜谱也一并申请列入世界非物质文化遗产,目前文化部初列的泰式料理菜肴包括“泰国炒粉”“冬卡盖”和“玛沙曼咖喱酱汤”等大众化菜肴。
泰国“冬阴功”(Tomyum Kung)
文化部长逸提蓬表示,“冬阴功”(Tomyum Kung)已成为泰国舌尖上的文化名片,极具泰国特色,广受全球食客青睐,而且能体现泰国中部地区水文化与人文特征,经过长时间的历史传承,形成泰国的民间智慧遗产,在泰境内不同部域各具特色,并能产生庞大经济价值。

泰国炒粉的做法

最知名的泰国菜之一,在泰国,泰国炒粉既是街边排档的美味,在高级餐厅也广受欢迎。这道菜具有泰餐典型的热辣酸甜的风格。

用料

袋装米粉 180g猪里脊 50g生虾肉 30g炸豆腐块 50g小洋葱 4只鸡蛋 2只泰国香椒膏 2茶匙鱼露 4汤匙 白醋 1汤匙 红糖 2汤匙 柠檬汁 2茶匙 豆芽菜 75g小洋葱 15g新鲜盐炒花生 50g油 3汤匙

做法

  1. 将米粉完全浸泡在热水中约3分钟,等米粉变软,捞出,立即用冷水冲洗,散开沥干备用。
  2. 将猪肉切成截面6mm见方,长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。
  3. 鸡蛋加盐打散成蛋液。
  4. 调味汁由鱼露香椒膏红糖白醋在容器中充分混合而成。
  5. 大火烧热炒锅,加入油,爆香蒜末。先放猪肉条翻炒,再放虾肉末一同炒匀。
  6. 将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边,留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时,加洋葱片。
  7. 将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。
  8. 放入沥干的米粉同炒,并不断翻动以免成块或粘锅底,此过程中如觉得材料干涩,可另加入少许油。
  9. 放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒,淋入柠檬汁炒匀即可。

小贴士

  1. 为了便于您在家中烹饪,对于原料作了少许变更,但并不会影响其口味。
  2. 食用时可佐以糖蒜。
  3. 泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作,做法参见本期相关内容。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

肉汁食谱面条

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

Rad Nah对我来说是种舒适的食物。我想那是温暖的肉汁和柔软的面条。好的rad nah的是嫩猪肉,柔软的耐嚼面条和大量的肉汁。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉


  • 1/2磅 西兰花
  • 2汤匙 黑酱油
  • 3/4磅 新鲜扁米粉
  • 2瓣 大蒜
  • 1/4磅 切成薄片的 猪肉 可选
  • 2汤匙 蘑菇酱油
  • 2汤匙 糖
  • 4汤匙 木薯粉
  • 6汤匙 食用油
  • 2 1/2杯 水
  • 1汤匙 黄豆酱

技巧与做法

您可以用任何肉类,豆腐或海鲜代替猪肉,也可以完全省略。如果您忽略它,您将不会错过太多。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

如果找不到中国西兰花,请尝试羽衣甘蓝,西兰花或科尔比狂犬病。

Good Rad Nah的猪肉确实很嫩,而最嫩猪肉的诀窍之一就是在烹饪之前先将其涂在木薯粉中。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

用1汤匙的木薯粉涂猪肉。将大蒜切碎。在一个碗里,向其余的面粉中加水。这将成为调味料的基础。将西兰花切成2英寸的大小。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

将面条切成1/2到1英寸宽的条。将成团的面条切成细条。

您可以在不粘锅中或在微波炉中加热面条。在微波炉中煮食会失去一些质地,但更容易。我喜欢rad nah的部分原因是有些面条有点松脆,有些面条却很软。但是,当您用微波炉烹饪时,不会有松脆的味道。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

如果您使用微波炉:将分开的面条和2汤匙深色酱油放入能微波加热的碗中,并充分混合。然后将其微波加热3分钟或直至变软。

否则:不粘锅:在不粘锅中加热4汤匙油。相信我,您真的想要一个不粘锅。我用铸铁锅。油准备好后,放入面条搅拌。在面条上加2汤匙深色酱油。这里的目的是加热面条并添加一些颜色。再次搅拌直到所有面条都切成碎片。如果将它们切成小块,请不要担心。继续搅拌5分钟。从火上移开,将煮熟的面条放在一旁。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

煮肉和肉汁:在足够容纳所有成分的锅或平底锅中,加热其余的油。加入剁碎的大蒜和猪肉。搅拌一分钟左右,直到猪肉煮熟。加面粉水。迅速搅拌以防止其形成大块。煮熟后,面粉会从白色变成清澈。加入酱油,黄豆沙司和糖。搅拌。当调味酱冒泡时,应具有浓稠的肉汁稠度。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

如果酱汁不够稠,则添加更多的面粉水。如果您喜欢稀酱,请添加更多水。加水时,调节糖,酱油。请记住,泰国菜是反复试验的,所以现在该尝尝了。如果您需要更多的酱油,请添加一些。品尝结束后,加入西兰花。快速搅拌并关闭热量。不要让蔬菜煮得太久,否则它们会变成棕色并且不会松脆。将面条放在盘子上,然后放在肉汁上。撒些白胡椒粉或黑胡椒粉。服务热。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

在泰国,Rad Na h配以糖,鱼露,白醋腌制的胡椒粉和胡椒粉,可满足您的个人口味。醋加胡椒粉可为最终风味增添许多活力。

泰国街边的美食猪肉炒沙河粉

您可以用胡椒制成自己的醋。切任何不热的青椒;不要使用真正的小孩子。只需将醋倒在上面,静置几分钟或几天。

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