炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

制作流程

泰国香椒膏的做法

许多泰国菜会用到香椒膏。在有些超市可买得到,如北京的华润,普尔斯马特……如果不方便购买到成品的泰国香椒膏,可以在家自己制作,还可依照口味控制辣椒和柠檬汁的用量,以调整其辣味和酸度。

用料

干红辣椒 50g大蒜 50g小洋葱 50g干虾仁 50g柠檬汁 适量油 1汤匙

做法

  1. 将干辣椒去蒂去籽。大蒜剥皮洗净,去根部切片。小洋葱剥洗净后切片。干虾仁切碎。
  2. 小火加热炒锅中的油。将干辣椒炸至刚刚焦红黄色时立即捞出。再将干虾仁入油中炸至金黄色捞出。
  3. 将炸好的干辣椒切成碎末。
  4. 将辣椒末虾仁大蒜片小洋葱片柠檬汁一同置于食品搅拌器中充分打碎搅拌呈细滑的糊状。
  5. 将成品香椒膏盛于干燥的广口瓶内,保存在冰箱的冷藏室中。可在做泰国菜时选择使用。

炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

炸虾饼

炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

食材&配料:

虾仁500克、面包糠50克、芭蕉叶1片、香菜酱100克、鸡蛋1个、淀粉10克、生抽25毫升、白糖10克、盐2克、色拉油1000毫升

做法:

  1. 香菜根、蒜、白胡椒粉、油,放入料理机打成香菜酱
  2. 甜辣酱、柠檬水、鱼露、花生碎混合均匀,调成蘸汁备用
  3. 把虾肉切成粒状,加入调料拌匀,分成35克一个,沾上面包糠,放入油锅中炸至金黄捞出控油
  4. 芭蕉叶垫底,放上炸好的虾饼,用炸过的香菜叶摆面,香菜酱和蘸汁跟上桌即可

炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

冬荫功海鲜汤

炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

食材&配料:

虾仁、香茅、香菜根、南姜、柠檬叶、草菇、鸡汤、鱼露、柠檬水、白糖、香椒膏

做法:

  1. 鸡汤中加入香茅片、香菜根、柠檬叶和南姜片烧开
  2. 放入鱼露、柠檬水、白糖和香椒膏,煮至味道融合
  3. 加入草菇和虾仁煮开即可

炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

酸奶黑豆

炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

食材&配料:

佃煮黑豆一袋、沙拉酱、酸奶

做法:

  1. 把佃煮黑豆用烤箱120度烤制微干
  2. 取出后加入沙拉酱拌匀,用模具压出圆柱形摆盘
  3. 上面再挤上沙拉酱、酸奶即可

炸虾饼、冬荫功海鲜汤、酸奶黑豆

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