俄式罗宋汤的制作方法,有牛肉有黄油,特殊的异国风情味道好极了

Solyanka是一种来自俄罗斯的特色什锦浓汤
其历史可以追溯到14至15世纪左右

俄式浓汤的做法

用焦黄酥脆的面包蘸食这道热腾腾的汤是种温暖的享受。

用料

牛肉 200g土豆 1只洋葱 1只芹菜茎 1根蕃茄 2只面粉 2汤匙盐 1茶匙黑胡椒碎 1/2茶匙油 1汤匙

做法

  1. 牛肉切成约1.5cm见方的小丁。在沸水中汆烫2遍。加清水用火煮30-40分钟至八成熟。
  2. 土豆洋葱去外皮,与芹菜茎分别切成约1cm见方的小粒。蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮,去蒂切成薄片。
  3. 中火加热锅中的油,稍有热气即放入面粉,改小火不断翻动碾碎小面块炒匀。
  4. 面粉炒出香味并呈金黄色时,依次将洋葱丁土豆丁芹菜丁和番茄片放入,一同翻炒2分钟,加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
  5. 改大火烧沸后,调入盐并改小火慢炖15分钟,食用前调入黑胡椒粒即可。

小贴士

  1. 所有用料切成小块或薄片,水少加,容易成浓汤。
  2. 如果能在炖煮过程中转用砂锅,味道则保留得更醇厚。

俄式罗宋汤的制作方法,有牛肉有黄油,特殊的异国风情味道好极了

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原料:新鲜牛肉500克,洋葱1/2个,胡萝卜、土豆各1个,番茄2个

调料:番茄酱100毫升,盐、鸡精、白糖各1小匙,黑胡椒粉1/2小匙

奶油白酱

原料

黄油40克,鲜奶油15克,鲜奶100克,黄油、面粉各20克

准备工作:番茄、胡萝卜、土豆、洋葱分别去皮洗净,切成大块;牛肉切方块。

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1.锅入水烧温,放入牛肉煮至起泡沫后熄火,把牛肉捞出,冲洗干净。

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2.锅烧热,放入黄油小火烧化,将胡萝卜块、土豆块、洋葱块放入锅中炒香,盛出备用。

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3.将黄油在锅内烧化,加入面粉炒成团,再加入鲜奶油、鲜奶混合均匀,即成奶油白酱。

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4.锅内倒入半锅清水,放入牛肉块,大火煮开后转小火再煮30分钟,放入炒好的蔬菜,继续用小火煮30分钟。

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5.锅内加入番茄块,小火煮至牛肉和蔬菜块软烂,放入番茄酱、盐、鸡精、白糖。

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6.加入做好的奶油酱,调入黑胡椒粉,将汤煮至浓稠即可。

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制作心得:

◎牛肉要先煮去血水,而且用量要足,不然蔬菜多过肉就没什么味道了。

◎黄油不可少,加了黄油才能做出特殊香味来。

◎牛肉要先炖30分钟,否则蔬菜都炖烂了,牛肉还没有烂。

罗宋汤的四种关键调料:黄油、鲜奶油、鲜奶和番茄酱。

选自《金版家常菜》这本书,版权所有。

第五步:过滤香料并将蜂蜜水倒入杯中。 在每个杯中加入少许柠檬汁或一片柠檬。 趁热食用。 美美哒!
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