冰凉酸爽：冰镇双色黄瓜卷 美食设计之（八十一）

自打签约了母婴杂志的婴幼儿辅食食谱专栏后，每次设计新菜式的时候都想着能不能当做辅食给宝宝吃，而这道菜的诞生也是缘于在制作另一道健康食谱过程中的灵光一现。维生素和蛋白质的完美均衡融合，纯天然的清新色彩，不管是大人还是宝宝都一定会爱上它的味道。 食材：

双色蘸水的做法

这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。

用料

盖菜 250g土豆 2个火腿 50g西红柿 1个香葱花 1汤匙蒜碎 1汤匙姜末 1汤匙辣椒粉 1茶匙 生抽 1汤匙白胡椒粉 1/2茶匙白砂糖 1汤匙盐 1/2茶匙油 300ml

做法

1. 盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
2. 土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟，趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
3. 锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。
4. 将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花姜末蒜碎辣椒粉生抽白胡椒粉白砂糖盐和少许清水调成蘸水。
5. 将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。

小贴士

1. 用来调蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎来代替。
2. 炸土豆球时，火候很重要，一定要等油热了之后再下锅，否则土豆球会散开。

冰凉酸爽：冰镇双色黄瓜卷 美食设计之（八十一）

夏季开胃美食（二）

冰镇双色黄瓜卷

夏天对于重庆人来说，真是个难熬的季节，除了室内炎热，走路就出汗外，就连吃饭也没胃口。而一些从事餐饮的酒楼也在为如何度过苦夏，开发新菜费尽了心思，搅尽了脑汁；而一些没有新菜开发能力的小店，也只能推出稀饭，凉面等，其它度夏的品种更是少之又少，所以要想吸引客人前来就餐是很困难的事情。其实，清凉消暑开胃的方法有很多，用这些基夲的方式来创新应季菜品的方式也不少。只要掌握了这些基夲方法，无论是饭馆还是家庭都可以做出一些供夏天食用可口的菜肴。今天我们设计的这道菜即清凉又酸爽，应是夏天餐桌上一道受欢迎的美食。

一、此菜做法如下

1、选取新鲜的黄瓜，用刮皮刀刮出一片片薄片后，在纯净水中放入食盐，制成谈盐水，把黄瓜片放入盐水中浸泡三十秒后捞出控干水份待用。

2、将胡萝卜洗净后，用刮皮刀刮出一片片薄片后，起锅烧水，待水开后将胡萝卜片在开水中淖一下水后捞出，放在淡盐水中浸泡三十秒捞出控干水份待用。

3、将用纯净水做成的冰块用碎冰机打成冰渣后放入盘中，然后在冰上铺上一张保鲜膜，再把一片黄瓜和一片胡萝卜叠放在一起，卷成蔬菜卷依次放在盘中，放入冰柜冷藏十分钟，配上事前调好的蘸水上桌即可。此菜冰凉酸爽，是每桌客人都欢迎的酷夏开胃美食。

4、蘸水的做法

将姜蒜打成末放入小碗中，然后放入红油，生抽，香醋，白糖，味精，花椒面，小葱花，香油，青红小米辣节，榨菜粒搅勻即可。

二、成菜要诀

1、切片的黄瓜片和胡萝卜片之所以要在淡盐水中过一下，是因为沾上盐水的菜片放入冰柜中冷藏时能快速冷却，并能保持菜片的冰爽。

2、在味道的调制上，要注意在麻辣的基夲底味上，突出酸甜的口感，以达到消暑开胃的效果。

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