香甜绵软的肉桂卷,在家就能轻松搞定,一点都不难

和《面包和汤和好天气》一样,《海鸥食堂》也没有跌宕起伏的剧情,用简单而经典的美食,向我们诉说着平凡生活的真谛。
本期食味电影制片厂就带你制作《海鸥食堂》中感动芬兰老奶奶的肉桂卷
从烤箱拿出来,听着肉桂卷表面噼里啪啦的声响,闻着弥漫到整个房间的香气,真让人垂涎欲滴。轻轻地掰开它,牛奶和黄油交融的甜香混合着肉桂的辛辣,冒起的热气直冲鼻腔,掰一块儿放到嘴里(一定要趁热吃噢),松软辛香,回味无穷~

瑞典肉桂卷

瑞典肉桂卷

材料高粉250克,牛奶130克,糖25克,黄油25克,酵母4克,盐1克,鸡蛋1个

夹馅黄油40克,细砂糖40克,肉桂粉5克

涂液蛋液少许

步骤

1酵母与温水融合,静止五分钟,同时备好其他材料

2面团材料后油法把面团揉至出膜,其实揉至扩展阶段即可,我喜欢揉至完全阶段

3揉好的面团放入抹过油的盆中,于28度左右的环境发酵至2.5倍大

4在面团发酵的过程中,准备好面包的夹心

5夹心做法黄油软化,加入细砂糖,肉桂粉混合即可,不需要把糖搅融化哦

6面团取出来,排气滚圆后静置15分钟

7静置后的面团擀成5-5mm左右厚的长方形

8在面皮上均匀的涂上肉桂夹心

9把面团卷起,用刀切成1.5–2cm厚大小均匀的面团剂子,置于烤盘中发酵

10把烤盘置放于38度,80%左右的湿度环境中发酵至2.5倍大后取出涂上一层蛋液

11烤箱预热180度,靠20-25分钟,视烤箱温度高低和面团大小而定,大家自行观察

温馨提示

欧美童鞋吃肉桂卷还要加入很浓稠的糖浆的,糖浆的配方为牛奶15克,糖50克,小火搅拌加热融化至浓稠,淋到肉桂卷上。喜欢的童鞋可以参考一下哦!

香甜绵软的肉桂卷,在家就能轻松搞定,一点都不难

「成熟系甜点」肉桂卷

香甜绵软的肉桂卷,在家就能轻松搞定,一点都不难

来自欧洲的肉桂卷,最灵魂的原料就是被作为香料、中药材的肉桂。

二战后的北欧才慢慢透过贸易引进肉桂,人们也慢慢能够负担得起面粉、糖、奶油等食材,而家庭烘焙(Home Baking)作为当代家庭主妇的拿手绝活,肉桂卷自然而然地成为家家户户餐桌上常见的面包。

直到 1999 年,「瑞典家庭烘焙协会 Sweden’s Hembakningsrådet 」定义肉桂卷为瑞典家庭烘焙文化的经典,并宣布每年的 10月 4 号是「国际肉桂卷日 National Cinnamon Bun Day」!而肉桂卷也慢慢传进美国、亚洲国家,发展出各地特有的口味与烘焙方式。唯一不变的,是肉桂糖浆与充满嚼劲的面包交织,创造出温暖蓬松的那份美味。

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看得不够多、人生不够苦,恐怕还吃不懂肉桂卷。

但真要说,当初年轻个几岁的自己,为什么还不会特别着迷肉桂卷?

出社会赚钱之后,连享受都开始重视 CP 值。总觉得马卡龙入口之后的空虚难免、巧克力的苦甜也显得一成不变,千层蛋糕一定得拿好叉匙,小心翼翼切块品嚐,想放纵大啖也难免感到一阵拘谨。

肉桂卷,好像就在一个刚刚好的位置上。

面包本身就充满份量,肉桂的辛香气让魅惑和高雅的滋味共存。大口咬下,烘烤过的肉桂卷外层一定要酥、内层则必须松软,而面包卷中间的肉桂糖霜也得足够湿润。

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也因此,肉桂卷粉丝罕见的还分成许多派系:口感太软不行,不然就少了关键的嚼劲;层次太少不行,可以涂抹的肉桂酱料面积一定不足。另外是,卷的层次太少充其量就只是「肉桂面包」,干嘛叫做「卷」?

也有人追求层次本身的厚度要够、有人说底层的酥脆才是精华。有人钟情经典款的肉桂搭核桃,有人则是会为某些店面特有的柠檬霜、奶油酱,而甘心大排长龙数个小时。

肉桂卷,挺像人生,也蛮像爱情的。一样是面包卷,却有百百种可能性,唯有尝试,才知道真爱是哪一款。年轻的自己味蕾和喜好都还懵懂,直到现在才吃得出它的精髓。

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肉桂卷带来的幸福是:你可以外带后再放进烤箱回烤,同时在早晨冲上一杯咖啡开启美好的一天;你也可以在午后配剧大口咬下。或是在下班之后,经过肉桂卷店买下一颗犒赏自己,直接就着纸袋吃个精光。

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悠闲的周末,也可以选择自己在家做肉桂卷。

| 枫糖肉桂卷 |

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# 肉桂卷食材:

高筋面粉220g

低筋面粉 30g

速发酵母粉5g

鲜奶80g

无盐奶油 (A) 25g, 融化后放凉

无盐奶油 (B) 30g, 融化后放凉

枫糖浆80g

全蛋1颗, 打散备用

黑糖100g

肉桂粉1茶匙

核桃碎50g. 烤香备用

#糖霜食材:

枫糖20g

糖粉50g

鲜奶5g

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#步骤:

1.鲜奶小火加热到30度, 倒入酵母粉拌匀融化后静置10分钟。

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2.面粉加入酵母牛奶, 蜂蜜, 2/3蛋液及奶油A搅拌均匀并揉到面团不粘手。

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3.在工作台上撒上面粉, 再将面团揉捏甩打至出现光泽且不粘手的状态。

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4.碗盆内层刷上一层奶油再放入面团之后盖上一块布, 放入室温烤箱或微波炉发酵1.5-2小时直到面团膨胀到2倍大后取出。

*面团发酵理想湿度65%, 若空气较干燥可改用湿布覆盖或是在烤箱裡放杯热水。

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5.将发酵好的面团杆成长方形并涂上奶油B。

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6.混合肉桂粉和黑糖之后均匀撒在面团上, 尾端留空隙

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7.撒上核桃碎之后将面团卷起, 切勿卷太松或过紧, 最后将尾端沾水粘好

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8.卷好的面团整好成宽度一致的长条圆柱再切成6等份

*在切面团的时候,用牙线或一般棉线来切会更漂亮!方法是将牙线(或棉线)置于面团下方,在要切的地方把牙线(或棉线)两端从旁边往上提起,左右交叉拉直,就能完美地将面团切断。

香甜绵软的肉桂卷,在家就能轻松搞定,一点都不难

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9.烤盘涂上奶油或是放一张烘焙纸, 将切好的面团卷放入并隔开约2公分距离再盖上布放入烤箱发酵第二次

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10.取出发酵好的面团卷刷上剩余蛋液、洒一些核桃碎再放入摄氏190度预热好的烤箱烤大约20-25分钟

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11.将糖霜食材混合好, 肉桂卷出炉后稍微放凉后定型最后把糖霜淋在烤好的肉桂卷上即可

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大叔小提示
1、既然我与外头的肉桂卷无缘,自己动手做总行吧?其实做面包对我来说非难事,毕竟有着丙级面包烘焙证照还是有几把刷子的

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