大东北,春节习俗(二)小年之后到除夕

随着西式甜点的引入,
面包牛奶式的早餐也不是那么罕见了。
就像西式油条:甜面棒

油炸面棒

原料黄油25克糖粉30克鸡蛋1个高筋面粉100克低筋面粉100克牛奶100ml色拉油适量糖粉适量

做法

1.黄油置于一大碗中室温软化,加入糖粉;

2.用打蛋器搅打至顺滑;

3.鸡蛋1个打散;

4.分两至三次加入黄油碗中,每一次都要搅打至完全溶合后再加第二次;

5.搅打成均匀的糊状;

6.两种面粉混合筛入碗中;

7.加入牛奶;

8.用打蛋器搅拌均匀;

9.配中号八齿花嘴,装入裱花袋中,放入冰箱冷藏30分钟;

10.将冷藏后的面糊在硅胶垫上挤出长条状,连硅胶垫一同放入冰箱冷冻2小时;

11.锅中倒入半锅色拉油,大火烧至四成热时转小火;

12.将冷冻后的面棒抠出,下油锅炸至两面焦黄;

13.捞出滤油;

14.置于盘中,趁热筛上糖粉即可。

小贴士

1.没有高筋面粉与低筋面粉的,可直接用中筋面粉代替,市售的做包子馒头的普通面粉都是中筋面粉;

2.混合好的面团一定要放入冰箱松弛30分钟才便于操作,当时挤花,面糊会非常有筋性,不容易挤出花纹,而冷藏过久面团会发酵,同样会出筋,也影响成品的操作;

3.面团一定要挤在硅胶垫或者厚一点的胶布上,不要挤在烤纸上或者锡纸上,因为太薄的底纸移动放入冰箱的时候不好操作,很容易让面团集中往中间流,粘连在一起,如果没有硅胶垫只有烤纸或者锡纸,可在纸下加垫一层硬板再操作,冷冻的时候连板一起移动;

4.面棒生坯冷冻的时候一定要连底一同放入冰箱,放入的时候也要注意,底部一定要平,最好放在冰箱冻饺子那一格,如果放在不平的地方,面团会四处流产生粘连,

5.面团冷冻后再下锅炸是为了面团的成形,如果冷冻不到位,面团会稀软粘手,很难完整有形的取出;

6.用软底的胶垫也是为了便于冷冻后取下,如果直接挤在烤盘之类的硬底上冷冻,面团同样也不容易取下;

7.这是一款传统的欧式点心,比较适合西方人的口味,所以面团是和法棍一样比较有韧性的,如果想要更酥脆的口感,可以完全用低筋面粉来制作,那就是一种类似油炸饼干的口感了,这个就随个人喜好了,如果用低筋粉,冷冻的时间可以大大缩短,一般30分钟左右即可完全凝固。

大东北,春节习俗(二)小年之后到除夕

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。

二十三,糖瓜粘;

二十四,扫尘土;

二十五,做豆腐;

二十六,烀大肉;

二十七,杀年鸡;

二十八,把面发;

二十九,把油走;

三十晚上熬一宿(xiu);

初一早上走一走。

大东北,春节习俗(二)小年之后到除夕

这是以前东北地区,年前每家的基本安排,但这里还是缺了很重要的一条,那就是祭祖。

东北的习俗,只要过了腊月二十三,就可以上坟祭祖了。

现在有很多人,过了年就外出打工,直到年底才回来,带着一年的辛苦和收获,去看看逝去的亲人,为自己在外如浮萍般的灵魂,寻找坚实有力的精神依托。

大东北,春节习俗(二)小年之后到除夕

说起杀年鸡,我不由得想起小时候的一件事儿。

那时爸爸是村里的会计,一到年底就忙得不得了。实在没办法了,妈妈决定自己杀年鸡。只是妈妈把被她杀过的年鸡扔到地上,那货立刻站起来一路大叫着,惊慌失措地跑得无影无踪了。

大东北,春节习俗(二)小年之后到除夕

再说说“二十九把油走”的事儿。以前生活条件不好,油炸的东西那时绝对是稀罕物。

我们家传统的油炸食物是面棒,豆腐丸子和酥白肉。

面棒就是把面加上白糖和鸡蛋和好,然后切成棋子块,炸好后的面棒又香又脆且甜,是小孩子最喜欢的零食。

妈妈炸的豆腐丸子别有风味。先把豆腐弄碎,稍加点儿肉馅,加好佐料,团成略大于鹌鹑蛋般,炸好后,家里来了客人,是可以码盘上桌的。

最让人疑惑的酥白肉,其实就是炸纯肥肉。炸好的肥肉酥而不腻,再拌上白糖,吃上一口,甜丝丝的香味马上会充盈你的每一个味蕾。

大东北,春节习俗(二)小年之后到除夕

其实,小时候的食物并不一定真的有多么美味,只是因为有妈妈的味道和无忧无虑的童年时光,所以想起来格外香甜。

习俗,也会随着时代的变迁而发生改变,但是唯一不变的,是人们对亲情的渴望和对美好生活的期盼。

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