原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

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2020年第一个五一小长假结束了,这几天基本上都是陪伴家人和孩子,平时工作的工作,学习的学习,每个人都有自己的事情,大家根本没有时间聚在一起聊聊家常,做做爱吃的美食,想吃就出去买,实在是吃够了,但是平时又没有办法,各种原因,这5天,每天都在家和孩子一起尝试着做各种各样的美食,虽然没有外面的做的那么专业,但是孩子很开心,说只要是和妈妈做的美食,就是最好吃的,其实我觉得也是,昨天学会了做肉松卷,以后我们不用出去买了,外面的卖25块钱一斤,一斤只有3-4个,很贵,但是确实好吃,今天我把我们的方法分享给大家,如果你也喜欢吃肉松卷,不妨学起来,成本可以降低一多半。

葱香肉松卷 (汤种法)

材料:

材料a:汤种65克

材料b:高粉170克 中筋面粉80克 干酵母1茶匙 盐1/4茶匙 细砂糖25克 奶粉2大匙 全蛋52克 水58克

材料c:奶油38克

面包表面用全蛋水少许,白芝麻少许,葱花,肉松约250克,沙拉酱适量

烤制170度上下火,中层20分钟

前期制作:首先制作汤种,再将冷藏好的汤种和一起混合,揉制成光滑的面团,加入再继续揉至扩展阶段即可.

做法

1.后油法,将面团揉至扩展阶段。

2.放入盆内,盖上保鲜膜发酵。

3.发酵至约2.5倍大,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。

4.滚圆后,盖上保鲜膜松弛二十分钟。

5.用手按压排气。

6.擀制成烤盘大小的长方形。

7.烤盘垫油纸,铺上面团,放至温暖处进行第二次发酵。

8.至面团发酵至两倍大时,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。

9.刷上薄薄的全蛋液水。

10.用竹签插上一些小洞帮助排气,以防烤时面团会突起。

11.洒上葱花及白芝麻。

12.烤箱170度预热,上下火中层20分钟。

13.烤好的面包,连油纸一起取出,放置在烤网上,表面盖上一张油纸,放至温热。

14.在面包的反面,浅浅的割上一道道刀口,不要割断。

15.涂上一层沙拉酱。

16.再洒上适量肉松。

17.借助擀面棍将面包卷起。

18.卷起后,不要松开油纸,并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形。

19.拆开油纸,切去两头。

20.再分切成4段,头尾涂上沙拉酱,再沾上肉松即可。

经验总结:

1.面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干.

2.烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦.

3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水,然后再盖上纸让表皮保持有水份.

原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

By 大静love烘焙

用料

  • 低筋面粉 65克
  • 牛奶 40g
  • 玉米油 40g
  • 鸡蛋 5个
  • 细砂糖 70克
  • 柠檬汁 几滴
  • 肉松 适量
  • 葱花 适量

做法步骤

原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

1、1.蛋黄糊的制作 将蛋黄、白糖20g、牛奶、植物油混合,充分乳化后,筛入低筋面粉,注意一下手法,Z字形或者十字形搅拌,以防面糊起筋,混合均匀放置一边待用。 2.蛋白霜的制作 蛋清里滴入几滴柠檬汁,没有也可不加,主要是防止成品过腥。海氏HM780厨师机开最大档打发,50g白糖分3次加入,打发至提起打蛋网成大弯钩即可。

原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

2、3.混合糊的制作 将一半的蛋白霜放到蛋黄糊盆中,翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀即可。 4.入模具 28*28三能金盘垫上油纸,混合糊从高处倒入烤盘内,然后用刮板刮平。

原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

3、5.烘烤 入门百元级升级双层门海氏C40烤箱,温度设置为160度预热好,上下管160度25分钟,热风功能,预热好放进去烘烤即可。

原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

4、6.晾凉成卷 烤好后,立马拎起油纸两边,放在烤网上放至温热,再卷起来就可以了,喜欢夹心的就放点奶油水果,都可以。

原来葱香肉松蛋糕卷才是真正的米饭杀手

5、成品展示。

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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