竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

无意中看到了这个吐司,立马被它的颜值吸引了,手动党必须给尽快安排上啊,切开的瞬间,只想惊叹“哇,怎么这么好看呢”
By 苹果姑娘爱吃苹果

竹炭吐司

  黑色吐司够奇特吧,看上去貌不惊人黑乎乎的,但外皮嚼起来够韧,吃上去还带着一股奶香。它里面除了一般面包的原料外,还有一种食用竹炭粉。虽说竹炭并没有什么大营养,但是卖相实在是“霸道”啊!

  竹炭吐司

  原料高筋面粉400克,竹炭粉8克,细砂糖40克,盐3克,黄油30克,酵母6克,奶粉33克,水220克,奶酪100克。

  做法

  

1.将全部所需材料称好备用。

  2.除黄油外,将其他原料放入面包桶内。黄油放在室温下软化备用。

  3.启动“和面”程序。一个和面程序结束后,面团呈乌黑光滑状,接着加入软化的黄油,再次启动和面程序。

  4.在不断和面的过程中,黄油慢慢被吸收,面团变得更加光滑。取出一小块面团,若面团可以拽开坚韧的薄膜,则说明已经达到完全阶段,可以用来制作吐司了。

  5.将揉好的面团放入面包捅内,按下发酵键,进行基础发酵。

  6.基础发酵结束后,面团会长到发酵前的2倍大。

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

外表是汉子,内心确实软姑娘。大晚上的开冰箱,突然发现有2个红薯,然后就立刻冲进厨房揉了一个黑面团。感觉这两种颜色在一起,一定会很有趣,形成鲜明的对比,这款吐司就这么出生了。吃下去,口感非常有层次感,软糯香甜的红薯颗粒,柔软且有韧劲儿的面包体,好吃又营养

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高筋面粉 250克
  • 糖粉 30克
  • 酵母 3克
  • 盐 2克
  • 蛋白 30克
  • 淡奶油 90克
  • 牛奶 70克
  • 竹炭粉 5克
  • 蒸熟红薯 1-2个
  • 三能圆形吐司盒 1个

做法步骤

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

1、除红薯外,按照先液体、中层粉类、最后酵母的顺序,全部放入厨师机开启揉面模式。

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

2、揉至完全扩展状态,即手套膜。此配方不加黄油哦

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3、滚圆放入容器,盖上保鲜膜进行发酵

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4、发酵至2.5倍大,手蘸干粉轻戳不回弹不塌陷

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5、发酵好取出,按压排气,然后滚圆盖上保鲜膜,醒发15分钟

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

6、面团醒发的时候,将红薯切成小粒备用

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

7、醒发好,取出面团擀开成长方形面片,长度比土司盒略短一些即可,擀好放置备用

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

8、均匀的铺好红薯粒

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

9、然后卷起来,捏紧收口。

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10、放入土司盒,在35-38的环境下进行2次发酵,发酵至8分满。吐司盒上有小洞洞,可以从此处观察

竹炭红薯吐司 挚爱烘焙·你就是MOF

11、180度预热烤箱。预热好转170度,烘烤40分钟,放在烤箱中层。

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12、烤好立刻取出脱模,放凉后切片即可。

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13、成品

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14、成品

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15、成品

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16、成品

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17、成品

小贴士

红薯粒也可以用紫薯代替

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