烘焙基础食材中英文对照

中国质量新闻网讯 2021年8月9日,北京市大兴区市场监督管理局网站发布2021年食品安全监督抽检信息公告(2021年第5期)。据公告,本期抽检了103批次食品样品。其中合格样品101批次,不合格样品2批次(抽检信息详见附件)。具体情况如下:
一、总体情况
监督抽检103批次样品、其中合格样品101批次、不合格样品2批次。

栗蓉双色墨西哥卷

栗蓉双色墨西哥卷

  栗蓉双色墨西哥卷,两种颜色混合在一起的螺卷,刚出锅的黄色咖色的条纹,特别好看,像极了肥嘟嘟的小蜜蜂,吃起来也很好吃哦,香甜可口。

  面团高粉200克,低粉50克,细砂糖50克,盐2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黄油25克

  原味墨西哥酱黄油25克,蛋黄25克,糖粉25克,低粉25克

  内馅栗子酱,淡奶油

  烘焙上火180度/下火170度烤10分钟,转上下火150度烤5分钟

  做法

  1后油法将面团材料揉至扩展,加盖保鲜膜发酵两倍大

  2完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,滚圆松驰15分钟

  3取一份面团擀成椭圆形

  4将椭圆形面片翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起

  5收紧收口和两端

  6依次做好全部面坯,松驰15分钟

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文章来源:译匠

烘焙基础食材中英文对照

1,粉类(一)

面粉/中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉/低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉/筋面/根面/高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麦面粉 whole wheat flour

澄面粉/澄粉/澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉 self- raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

生粉/太白粉/地瓜粉 potato starch / potato flour

树薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰国生粉/太白粉/地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour

蕃薯粉/地瓜粉 sweet potato flour

臭粉/胺粉/阿摩尼亚粉/嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉/泡打粉/泡大粉/速发粉/蛋糕发粉 baking powder

苏打粉/小苏打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉/他他粉 cream of tartar

卡士达粉/蛋黄粉/吉士粉/吉时粉/ custard powder

卡士达/克林姆/奶皇馅/蛋奶馅 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉/黏米粉/在来米粉/在莱米粉/再来米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice

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2, 粉类(二)

凤片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽/麦芽粉 wheat germ

小麦蛋白/面筋粉 wheat gluten

酵母/酒饼 yeast/ibu roti

面包糠/面包屑 breadcrumbs

杂粮预拌粉 multi-grain flour

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3,糖类

黑蔗糖浆/糖蜜/甘蔗糖蜜 molasses

金黄糖浆 golden syrup

枫糖浆/枫树糖浆/枫糖 maple syrup

玉米糖浆 corn syrup/karo syrup

葡萄糖浆 glucose syrup

麦芽糖浆 barley maltsyrup/maltsyrup

麦芽糖 maltose/malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

转化糖 invert sugar

日式糙米糖浆 amazake

绵花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖/爪哇红糖 palm sugar/gula malacca

黄砂糖 brown sugar

红糖/黑糖 dark brown sugar

粗糖/黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar/raw cane sugar/unrefined cane sugar

白砂糖/粗砂糖 white sugar/refined sugar/refined cane sugar/coarse granulated sugar

细砂糖/幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar(适用于做糕点)

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar/confectioners’ sugar

糖霜/点缀霜 icing/frosting

蜜叶糖/甜叶菊 stevia/honey leaf

代糖/阿斯巴甜 aspartame/sweetener/sugar substitute

什色糖珠

巧克力米/朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削/朱古力削 chocolate curls

巧克力珠/朱古力珠 choc bits/chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)

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4,辅料

抹茶粉 green tea powder

马蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour/almond mieal

海苔粉 ground seaweed

凉粉/仙草 grass jelly

椰丝/椰茸/椰子粉 desiccated coconut/shredded coconut

果子冻/果冻粉/啫喱 jelly

鱼胶粉/吉利丁/明胶 gelatine sheets/powdered gelatine

大菜/大菜丝/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/琼脂 agar powder

白矾 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

碱水/枧水/ 碳酸钾 alkaline water/lye water/potassium carbonate

食用色素 food colouring

香草豆/香草荚/香草片/香子兰荚 vanilla bean/vanilla pod

香草精/云尼拉香精/凡尼拉香精 vanilla extract/vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班兰粉/香兰粉 ground pandan/ground screwpine leaves/serbok daun pandan

班兰精/香兰精 pandan paste/pasta pandan

玫瑰露/玫瑰露精 rosewater/rosewater essence essence

皮屑 grated zest/grated rind

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5,油脂/乳制品类

牛油/奶油 butter

软化牛油 soft butter

玛珈琳/玛琪琳/乳玛琳/雅玛琳/人造奶油/菜油 margarine

起酥油/起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine

猪油/白油/大油/板油 lard / cooking fat

酥油/雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream/coffee cream/table cream

鲜奶油/忌廉/鲜忌廉 cream/whipping cream

包括:

1 light whipping cream

2 heavy whipping cream/heavy cream/thickened cream

3 double cream/pure cream

酸奶油/酸忌廉/酸奶酪/酸乳酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶/鲜奶/鲜乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶/淡奶/奶水/蒸发奶/蒸发奶水 evaporated milk

炼奶 condensedmilk/sweetened condensed milk

起士/起司/芝士/乳酪/奶酪/乾酪/乳饼 cheese

起司粉 powdered cheese

奶油起司/芝士忌廉/奶油乳酪/凝脂乳酪 cream cheese

玛斯卡波尼起司/马司卡膨起司/马斯卡波涅起司/意大利乳酪 mascarpone cheese

优格/乳果/酸奶/酸乳酪 yoghurt

优酪乳 yoghurt drink/drinking yoghurt

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6,烘焙产品类

面包 bread

土司面包/吐司 toast

法式吐司 french toast

裸麦面包 rye bread

派/批 pie

塔/挞 tart

冻派/冻批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚风蛋糕 chiffon cake

海绵蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

玛琳/焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

可丽饼 crepe

煎饼/热饼/薄烤饼 pancake

厚松饼 pikelet / hotcake

墨西哥面饼 tortillas

曲奇 cookies

慕斯/慕思 mousse

布甸/布丁 pudding

司康/比司吉 scones

舒芙蕾 souffles

洋芋块 hash brown

英式松饼/玛芬面包 english muffin

松糕/玛芬 american muffin

格子松饼 waffle

手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)

苏打饼干 saltine crackers

威化饼乾 wafer biscuit

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7,干果/果脯类

腰子豆/腰果/腰果仁/介寿果 cashew nut

花生 peanut

瓜子/南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

崧子/松子仁 pine nut

栗子 chestnut

干粟子 dried chestuts

核桃/核桃仁/合桃/胡桃 walnut

杏仁/杏仁片/扁桃 almond

北杏/苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond

南杏 apricot kernel

榛果/榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

开心果/阿月浑子 pistachio

坚果/澳洲坚果/夏威夷果/澳洲胡桃/澳洲栗/澳洲核桃/昆士兰龙眼/昆士兰栗macadamia / california nut

山胡桃/胡桃 pecan

石鼓仔/马加拉/油桐子 candlenut / buah keras

白果/银杏 ginkgo nut

罂粟子 poppy seed

亚答子 atap seed

乾椰丝 dessicated coconut

龙眼乾/龙眼肉/桂圆/圆肉 dried longan

葡萄乾 raisin / dried currant

无花果乾 dried fig

柿饼 dried persimmon

桃脯 dried peach

杏脯 dried apricot

苹果脯/苹果乾 dried apple

蜜渍樱桃/露桃/车梨子 glace cherry/candied cherry

蜜渍凤梨 glace pineapple/candied pineapple

糖水批把 Loquats in syrup

杏子酱 Apricot jam

杏桃果胶 apricot glaze

水蜜桃罐头 peaches in syrup

切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup

综合水果罐头 cocktail fruit in syrup

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8,其它(一)

味精monosodium glutamate

醋 vinegar

白醋(工研醋) rice vinegar

白醋 white vinegar (西洋料理用的)

乌醋 black vinggar

酱油 soy sauce

蚝油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加饭酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻酱 Sesame paste

辣椒酱 chili sauce

牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce

南乳 ermented red beancurd

姜粉 ginger powder

调味蕃茄酱 ketchup

蕃茄酱 tomato sauce (普通甜的)

蕃茄酱 tomato paste (意大利料理用的)

豆办酱 chilli bean sauce

XO酱 XO sauce

豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley

西贾米 Sago

沙莪粒/西米/小茨丸 pearl sago/pearl tapioca

红豆沙/乌豆沙 red bean paste

绿豆片 split mung bean

芝麻 Sesame Seeds

莲子 lotus seed

莲蓉 lotus paste

栗蓉 chestnut puree / chestnut paste

蜜枣 preserved red dates

红枣 chinese red dates

枣泥 red date paste

百合 dried lily bulb

金针 Tiger lily buds

陈皮 dried orange peel/dried tangerine peel

豆腐 Tofu

腐竹 dried beancurd sticks

腐皮 beancurd sheet

酸菜 pickled mustard-green

蒸山芋 steamed sweet potatoes

咸黄瓜 salted cucumber

脱水蒜粒 dehydrated garlic granules

冬菇 dried black mushroom

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9,其它(二)

木耳 Mu-er

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus

海带 sea vegetable / Sea weed

烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori

板海苔 nori seaweed / dried sea laver

燕菜 agar-agar

虾米 dried shrimp

鱼干 dried fish

咸蛋黄 salted egg yolk

皮蛋(糖心/ 硬心) preserved duck eggs (soft and hard yolk)

咸鸭蛋 salted duck eggs

牛肉粒 dried beef cubes

牛肉片 dried beef sliced

猪肉松 dried pork floss

腊鸭 preserved duck

鸭肫干preserved duck gizzard

烤鸭 roasted duck

方便面 instant noodles

面条 noodles

米粉 rice-noodle

粉丝 silk noodles

馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins

水饺皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.

春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper.

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译匠编辑,以上文字来自下厨房,图片选自instagram。

每经编辑 赵云
每日经济新闻综合都市快报、新华每日电讯、羊城晚报、中新网浙江、广东卫视等

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