北海道巨蛋面包,柔软细腻,好似蛋糕,却是面包

北海道巨蛋面包,柔软细腻,好似蛋糕,却是面包
有着蛋糕一般口感的北海道巨蛋面包,因为这款面包所用的柔性材料比较多,所以口感和组织很像蛋糕,非常的柔软、细腻,咬一口软到心里去~
北海道巨蛋面包,柔软细腻,好似蛋糕,却是面包

北海道巨蛋牛奶面包

原料

a:高筋面粉400克, 低筋面粉100克, 白糖15克,干酵母粉5克,鲜奶160克, 动物性淡奶油120克,蛋黄35-40

黄油10克

b:全蛋35-40克, 白砂糖85克, 盐5克, 奶粉30克

c:黄油10克

原方

a高粉400 g低粉100g?砂糖15 g速溶酵母3 g天然酵素1.5 g?奶160 g?物性?奶油120 g蛋?35 -40g奶油10 g

b全蛋35-40 g?砂糖85g-100g?5 g速溶酵母2 g奶粉30 g

c奶油10g

做法

图1将材料a全部放入厨师机中,开启3档,将其搅拌成团。

图2将其静置发酵至2倍大,大约3小时。

图3发酵后的面团。

图4将材料b放入桶内。

图5开启厨师机3档,5档交替搅打约8分钟后放入材料c,继续3档5档交替搅打至扩展状态。

图6将面团取出,滚圆,放入盆内,静置半小时。

图7将面团取出,按压排气,分割为400克一个团,其他均分成9份,大约60克一个,滚圆,静置松弛十分钟。

图8再次滚圆,码入抹过油的8寸蛋糕模内。

图9大号的同样操作,再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。

图10送入烤箱,放一碗热水,开启烤箱发酵功能,发酵40分钟,至两倍大。

图11取出整形好的面包,烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。

图12烤箱预热10分钟后,将其放入,上色后,表面覆盖锡纸,烘烤25-30分钟出炉。

小贴士

1材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量,如果你想换成全蛋,一定要记得减量。

2中种面团搅拌成团即可,无需过分搅拌。发酵2-3个小时。

3主面团揉好后,静置30分钟左右即可操作。

4整形的大小,和烘烤的时间有关,大约自20-30分钟不等。

北海道巨蛋面包,柔软细腻,好似蛋糕,却是面包

巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多,比如蛋黄、淡奶油这些!所以面包口感和组织很像蛋糕,非常的柔软细腻,乍一看还以为是戚风呢!

家庭制作巨蛋面白,可以将面团分割成60-100g左右,滚圆后放入模具烘烤,成品会更挺拔、漂亮。面团分割越大越需要带模烤,不然烤好成品会向四周发散,比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤!

北海道巨蛋面包

北海道巨蛋面包,柔软细腻,好似蛋糕,却是面包

用料

中种面团

高粉 200g

低粉50g

糖7.5g

酵母 2g

牛奶80g

蛋黄1个

淡奶油60g

黄油 5g

主面团

鸡蛋17.5-20g

糖42.5-50g

盐2.5g

酵母1g

奶粉15g

黄油5g

制作过程

step1:中种面团中所有材料放入面包机中,混合成团即可,不需要揉至出膜,只需混合成团,放置室温或者冰箱发酵。

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step2:发酵好的中种是发酵前的3-4倍大,顶部有回落。

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step3:内部有发酵的丝状组织,闻起来有酒味。

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step4:发好的中种剪成小块,和主面团所有材料一次性加入,揉到扩展状况,面团光滑状即可。

ps:这个配方柔性材料多,很容易感觉湿粘,大家在主面团加蛋液时候建议预留10g,否则新手到时候整形会很崩溃。

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step5:揉好的面团放室温松弛约半小时,即可进行分割、称重、滚圆工作。

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step6:将面团分割成100g/个,分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。

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step7:松弛好的面团擀开,成圆形,翻面,对折。

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step8:继续从左边向右边对折,成1/4大小。

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step9:将对折好的面团进行滚圆。

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step10:折叠滚圆的面团更立挺,烘焙弹性更佳。

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step11:折叠滚圆后的面团放入模具,我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做,或者直接滚圆放烤盘上烘烤。

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step12:放入发酵箱进行二发至2倍大。

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step13:烤箱中下层180℃,25分钟。表面撒的是糖粉,不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃……

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小贴士:

1、主面团最好预留10克蛋液,根据面团情况进行操作。

2、因为主面团有奶粉,所以中种部分牛奶可以用水代替,其他的材料不可替换。

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