原料
a:高筋面粉400克， 低筋面粉100克， 白糖15克，干酵母粉5克，鲜奶160克， 动物性淡奶油120克，蛋黄35-40
黄油10克
b:全蛋35-40克， 白砂糖85克， 盐5克， 奶粉30克
c:黄油10克
原方
a高粉400 g低粉100g?砂糖15 g速溶酵母3 g天然酵素1.5 g?奶160 g?物性?奶油120 g蛋?35 -40g奶油10 g
b全蛋35-40 g?砂糖85g-100g?5 g速溶酵母2 g奶粉30 g
c奶油10g
做法
图1将材料a全部放入厨师机中，开启3档，将其搅拌成团。
图2将其静置发酵至2倍大，大约3小时。
图3发酵后的面团。
图4将材料b放入桶内。
图5开启厨师机3档，5档交替搅打约8分钟后放入材料c，继续3档5档交替搅打至扩展状态。
图6将面团取出，滚圆，放入盆内，静置半小时。
图7将面团取出，按压排气，分割为400克一个团，其他均分成9份，大约60克一个，滚圆，静置松弛十分钟。
图8再次滚圆，码入抹过油的8寸蛋糕模内。
图9大号的同样操作，再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。
图10送入烤箱，放一碗热水，开启烤箱发酵功能，发酵40分钟，至两倍大。
图11取出整形好的面包，烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。
图12烤箱预热10分钟后，将其放入，上色后，表面覆盖锡纸，烘烤25-30分钟出炉。
小贴士
1材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量，如果你想换成全蛋，一定要记得减量。
2中种面团搅拌成团即可，无需过分搅拌。发酵2-3个小时。
3主面团揉好后，静置30分钟左右即可操作。
4整形的大小，和烘烤的时间有关，大约自20-30分钟不等。
巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多，比如蛋黄、淡奶油这些！所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的柔软细腻，乍一看还以为是戚风呢！
家庭制作巨蛋面白，可以将面团分割成60-100g左右，滚圆后放入模具烘烤，成品会更挺拔、漂亮。面团分割越大越需要带模烤，不然烤好成品会向四周发散，比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤！
北海道巨蛋面包
用料
中种面团
高粉 200g
低粉50g
糖7.5g
酵母 2g
牛奶80g
蛋黄1个
淡奶油60g
黄油 5g
主面团
鸡蛋17.5-20g
糖42.5-50g
盐2.5g
酵母1g
奶粉15g
黄油5g
制作过程
step1：中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。
step2：发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。
step3：内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。
step4：发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。
ps：这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。
step5：揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。
step6：将面团分割成100g/个，分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。
step7：松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。
step8：继续从左边向右边对折，成1/4大小。
step9：将对折好的面团进行滚圆。
step10：折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。
step11：折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。
step12：放入发酵箱进行二发至2倍大。
step13：烤箱中下层180℃，25分钟。表面撒的是糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃......
小贴士：
1、主面团最好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。
2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
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