获得13年Monde selection银奖面包的“米面包”,简单营养能火吗?

大米,可以说是国人餐桌上最常见的主食之一,一碗高品质的香软糯白的大米饭,真的是不要搭菜都好吃。大概每个人身边都有没吃米饭就等于没吃到饭的朋友吧?我虽然没有到“无米不成饭”的地步,但是好吃的米线、米粉、米糕……实在是喜欢得很。自打若干年前吃了布莉安的“米雪儿”,又开始对米面包念念不忘。为了可以在家也能随时吃到好吃的米面包,喜欢折腾的我用不同品牌的粉、不同做法做过了各种实验:市售米面包粉的主要品牌新日清、新良、和臻谷农,我都买过。新日清的配方里含盐和糖,所以不需要额外添加,配比在包装上有注明,使用最为简便,成品口感也很好,缺点是只有20公斤大包装,想要做了尝尝的话,只能买分装,分装的品质,就得看商家靠不靠谱了。新良的在外包装上也标注了配方和做法,口感与新日清也十分接近,相反的是新良只有1斤小包装,适合想要尝试的新朋友。臻谷农的粉米香非常浓郁,配方没有提供,不过网上可以搜到不少,制作过程也是大同小异。臻谷农都是1公斤小包装,新上市的时候价格挺高的,现在趋于稳定,三者中算得上最为实惠。不过成品中大米弹润的口感不及前两个,米香和麦香比较均衡,看个人喜欢了。自己调粉来配,我试过大米粉+谷朊粉、大米粉+高筋粉以及大米粉+糯米粉+高筋粉三种组合。口感上大米粉+谷朊粉的组合最为接近新日清和新良大米味比较突出的口感,但是谷朊粉并不是日常方便买到的食材,所以还是大米粉+高筋粉更为简便易得,价格便宜,口感上比较接近臻谷农,作为预拌粉的平替还是不错的。不过自己配置的粉比例没有专业厂商拿捏得这么准,成品的老化速度要快一些,过一两天觉得不如刚出炉的时候好吃了,可以微波炉叮15秒或者上蒸锅2分钟,就可以恢复Q软的独特口感。
By 快乐的小猪7272

米面包的做法

米面包这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的,面包软到不行,似乎轻轻一碰就会压扁!◎面团材料水 150g白米饭 50g砂糖 45g奶粉 2大匙高筋面粉 200g低筋面粉 50g干酵母 1小匙奶油 30g◎内馅材料果酱 约100g ◎做法 将奶油从冰箱取出,置于室温软化备用。除了奶油外,所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出,填入酥油再继续搅拌,直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。 面团取出放在室温中退冰,将面团的空气压出,分割成7个,每个约80g,滚圆后,松弛15~20分。 【整形】 将面团压扁,包入1大匙果酱,收口捏紧,向下排入烤盘上,面包之间一定要有足够的间距,最后发酵至2倍大。 最后发酵完成的面包刷上葵花油,烤箱要事先预热,入炉用200℃/100℃,烤18~20分钟至熟即可。

获得13年Monde selection银奖面包的“米面包”,简单营养能火吗?

屈指一算,米面包要火啊!

为什么这么说呢?

首先让我们来了解一下它。

米面包

获得了13年Monde selection的银奖面包!

顾名思义,主要原料中运用了大米,保留了大米的清香与软糯的口感,令人食欲大动。

*Monde selection「世界食品品质评鉴大会」是当今世界上历史最悠久、最权威的品质评鉴组织,堪称食物界的「诺贝尔」!

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我最近发现,在各大社交媒体软件上,比如微博、抖音、小红书上都备有相关话题。尤其是小红书上,已存在12万+篇笔记。

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(图源:小红书)

微博上也有314万的阅读量。

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(图源:微博)

米面包在日本其实已经火了很久了,如果要细细拆分受欢迎的点,一句话,符合了当下审美点!

No.1 健康属性定位

从软欧到素食面包的出现,预示着高油高糖的面包已然不再是主流产品定位。

基本上最近的产品都在标榜着“健康”“轻食”的概念。

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米面包以大米为原料,大多数都采用了100%的大米,并无其他面粉添加,正好对应了面包追求的低热量以及富含大米营养元素的潮流。

同时,大米由于无麸质,对于某些过敏人群,也能积极研发出适合他们的产品。

No.2 亚洲特色定位

说起大米,首先想到的一定是亚洲主食。香糯糯的大米饭一直是我们喜闻乐见的国民食物。

这几年,我们一直希望将中西烘焙进行多元化的结合,致力于打造纯粹且有新意的亚式烘焙。

通过融合更多本土食材打造符合国人喜爱的香软甜糯的口感与清爽回甘的滋味,才是我们本土烘焙长久发展与进步的良计。

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米面包或者说运用大米元素制作的米蛋糕、米贝果等,都能带出不一样的特色,更适合与一些谷物杂粮做搭配。

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烘烤过后能闻到淡淡米香,细细咀嚼,绵软湿润且越品越香醇。即便是结合面粉制作,也可以达到不错的效果。

No.3 多彩颜值包馅设计

说实话,米面包外表看着并没有多么惊艳,却在恰如其分的纯粹中,夹杂着自然的美感。

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整体呈现蓬松憨萌的姿态,尤其在国人特别喜爱“包馅”设计与“调色”攻势下,缤纷多彩,引人入胜。满满肉馅咸口润泽或是清新甜蜜拉丝绵密,都能制造味蕾风暴。

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(图源:小红书)

组织细腻扎实,细腻的孔洞使得揉捏后呈现立马回弹的状态,触感也非常棒。

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No.4 制作简单,成功率高

米面包还有一个非常大的优点,那就是制作简单。尤其是利用生米制作时,只需将新鲜的米粒泡水沥干,再搭配其他材料,然后放入果汁机里搅成面糊就好。

同时大部分面包烘烤前需要经过2次发酵,生米面包只需1次发酵即可烘烤出又松又软、又Q又弹、湿润好吃的面包。即便是放到第二天,也依然保持着较好的口感。

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此外,营养保留较米面粉也会更完整,加工过的米面粉会难免出现氧化问题,而自己动手的生米到变成面包耗时较短,制作过程中更容易保留营养。

这里,我不得不提到一本由リト 史織撰写的《无蛋奶面粉!第一次就烤出香绵生米面包》。

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这本书中详细记录了米面包的制作过程与加入各式各样食材的应用变化版本,以及成品失败的解决方案。

有烤箱版也有平底锅版,还有搭配的佐餐酱料与汤品,非常实用。

快速进入米面包市场,可行吗?

看完上述整理的热品逻辑,我们能够看到米面包下沉市场的客观需求。

同时,多元化的米元素应用也能诞生超多的产品。

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其实在法甜中,米布丁就是一道传统的餐后甜点。同样制作简单,香甜美味,深受广大人群的喜爱。

获得13年Monde selection银奖面包的“米面包”,简单营养能火吗?

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我搜索了一下,市面上的米面包,喜茶曾推出过两款大米面包:紫米紫薯馅和芋泥咸蛋黄馅。

获得13年Monde selection银奖面包的“米面包”,简单营养能火吗?

获得13年Monde selection银奖面包的“米面包”,简单营养能火吗?

(图片来源:喜茶微信公众号)

简单朴实,营养丰富。减糖的设计结合米粉与小麦粉的精心调配,出众的口味也受到了大家的一致好评。

两款面包定价在13元。而电商平台售价平均约在20+。其实蛮多私房也进行着米面包的售卖。

对于它们的评价,我看到“除了贵,没别的缺点。”

可见健康加持的产品,利润空间还是很大的,如果我们也进驻到这个领域,相信也是会有不错的成果。

扩大米面包的在消费者心中的认同感,产品的价值自然能得到释放。

(部分图片来源ins)

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