做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷
困难程度:★★★
油腻程度:★★
参考分量:5个
制作成本:3元/个

原料:
汤种:牛奶90克,高筋面粉18克
面团:高筋面粉180克,低筋面粉85克,干酵母4克,盐3克,糖25克,奶粉20克,蛋55克,牛奶80克,黄油40克
辅料:沙拉酱,芝麻,海苔粉,肉松各适量

准备工作:
1.汤种材料混合后,加热至65度,面糊出现明显纹路,密封后放晾备用。

2.除黄油外,汤种与面团的其它材料混合成团,注意牛奶的用量先预留30克,根据面团干湿程序酌情添加,揉至面团光滑,能拉出比较厚的膜。加入软化的黄油,继续揉至面团至扩展阶段。将面团放在温暖处,基础发酵至2倍大。

制作步骤:
1.取出发酵至2倍大的面团。

海苔肉松面包卷

导读肉松面包卷想来十分受欢迎,软绵可口,涂满沙拉酱,夹着满满的肉松,每一口都湿润柔软。在上学那会儿,肉松面包卷算是我吃的比较多的面包之一。

所以,这个面包卷也是自己做了几次以后总结出来自己非常喜欢的方子,而怎么才能卷出饱满又不开裂的面包卷,则或多或少都可以说是个技术活,也是经验。在这儿居然总觉了几点,给烘焙入门的新手们做个参考,好少走些弯路。

1面包片要厚薄适中,太厚了很难卷,太薄了面包口感像饼,所以烤好的面包高度大约为1.5厘米-2厘米左右都不错。

2面包胚烤焙的时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂,当然前提是要把面包烤熟,表面烤金黄。

3因为面包卷烤焙的时间相对较短,所以面团表面刷的蛋液中蛋黄比例时候高一点,这样上色更快

4面包卷要在面包和手温差不多的温度时就可以卷起,现在冬天很干燥,放到完全冷下来的话也会比较容易裂呢

5卷面包卷时要在烤好的面包胚的起始端先拉上两刀,这样会更容易就将面包卷起

6当然,一个好的柔软的面包方子才是最重要的。这里采用汤中做法,面包很柔然所以怎么卷都不会裂。

7做好的肉松面包卷,不要放冰箱冷藏,否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。我的放了差不多两天,还好天气这么冷,要不估计不好放,不建议大家像居然一样健忘哈。

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之前有童鞋问我为什么面包里面要加入低粉?

在这儿简单解释一下

欧包多数为粗粮面粉 没有筋性 健康但是口感粗糙

所以欧美人的主食里面例如吐司 全是高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔软

欧美人唾液比较多,咀嚼比较干的面包对于他们来说并不会感到不舒服

亚洲人不一样,比较喜欢柔软蓬松的口感,所以会有高粉+低粉的配方!这适合大部分的日式软面包。

海苔肉松面包卷

汤种材料

85克鲜奶高粉15克

面团材料

高粉170克低筋面粉80克干酵母4克盐3克细砂糖25克奶粉20克全蛋液52克牛奶85克黄油38克

表面装饰

全蛋液少许 芝麻少许海苔碎适量肉松100克沙拉酱适量

步骤:

1将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀,开小火,边煮边搅拌,直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。

2将除黄油外所有面团材料揉至能拉出厚而且很脆弱的膜的时候放入黄油继续揉至揉至扩展阶段。

3盖上保鲜膜或者一张干净湿润的布,将面团放置在暖和大约28度的地方,发酵至面团2.5倍大。

4取出发酵好的面团,用手按压排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

6放在温暖湿润的地方处进行第二次次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来。

7刷上鸡蛋液,撒上海苔和芝麻。

8烤箱预热185度,烤盘置于中层,烘烤15分钟至表面金黄色,用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

9将面饼背面用刀浅浅地割几道刀口,抹上沙拉酱。

10放一会微温后把面饼卷起来定型一会后去掉烤纸

11用刀将面包卷切成几段。

12面包两端抹上沙拉酱。

13再将两端均匀的蘸上肉松即可。

小贴士

1做这款面包卷的烤盘,我用的是28*28,个人感觉已经是最小的啦,若你的烤盘比这个还要小,最好把面团切小一点,要不面包太厚很难卷呢

2面包表面除了撒白芝麻以外,撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花,使面包带有香葱的口味。

3做好的肉松面包卷,不要放冰箱冷藏,否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。我的放了差不多两天,还好天气这么冷,要不估计不好放,不建议大家像居然一样健忘哈。

4面包胚烤焙的时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂,当然前提是要把面包烤熟,表面烤金黄。

5因为面包卷烤焙的时间相对较短,所以面团表面刷的蛋液中蛋黄比例时候高一点,这样上色更快

6面包卷要在面包和手温差不多的温度时就可以卷起,现在冬天很干燥,放到完全冷下来的话也会比较容易裂呢

7卷面包卷时要在烤好的面包胚的起始端先拉上两刀,这样会更容易就将面包卷起

8当然,一个好的柔软的面包方子才是最重要的。这里采用汤中做法,面包很柔然所以怎么卷都不会裂。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

肉松面包是一种咸香可口的美味,它由松软的面包搭配咸香的肉松而成。爱吃肉松的朋友应该都难以抵挡肉松面包的诱惑。搭配一杯牛奶,它就是营养丰富的早餐;用食用油纸包装一下,装在盒子里送给亲戚朋友,也是高颜值的美味哦!

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

今天分享的这款肉松面包,我做过多次,遇到最多的问题就是卷的时候裂开,那心情糟糕透了,虽然是切成块也可以做成肉松面包,可对肉松面包卷的执着,让我终于找到了解决的办法,在这里把心得一起分享给大家。首先,面团一定要揉到完全扩展阶段,这样面筋才会有足够的韧性和延展性;其次,在把面团擀成面片儿的时候,一定在面团饧发后,让面筋松弛下来再进行,擀的时候还要注意用力均匀,这样面片儿就不会薄厚不均匀,成品就会很美观;最后,是在卷的时候,动作要快,不能等面包凉透了,那样就很难卷成卷,开裂、卷不成卷就不够完美。这次我用了一次发酵的方法制作,节省了时间,口感上依然宣软。那么让我们一起来看看吧!

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

& 海苔肉松面包卷 &

用料:主料~高筋面粉210克、 奶粉20克 、 牛奶90克、 鸡蛋1个(带壳约55克)、 白砂糖25克 、 盐2克 、干酵母2克 、黄油15克。

辅料~白芝麻 适量 、沙拉酱适量 、 肉松适量。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

1,主面团材料中除黄油外,全部放入厨师机搅拌缸中搅拌,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

2,面团揉至这种比较粗的厚膜时,加入黄油,继续揉,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

3,面团揉至完全扩展阶段后,取出面团,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

4,整理成团,饧面十五分钟。注意盖保鲜膜防止风干,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

5,把饧好的面团擀成与24*24金盘差不多大的面片。面片要擀的薄厚均匀,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

6,放入金盘中,整理平整,用叉子在面皮上扎一些小孔,要扎透,要不然烘烤的时候会鼓起大包,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

7,进入发酵箱发酵,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

8,这个时间准备好白芝麻和葱碎(只要葱叶),如上图所示。我用的是生芝麻,毕竟要烘烤。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

9,面团发酵至两倍大取出,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

10,在面包胚表面轻轻地抹一层沙拉酱,再撒适量的芝麻和葱碎,轻轻压一下。这里的沙拉酱也可以换成适量的蛋液刷在面包胚表面,但是口味上会有区别,如上图所示

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

11,放入预热好的烤箱,参考温度:180度,烘烤15分钟左右,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

12,烘烤结束取出,震盘。面包表面颜色金黄,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

13,把面包倒扣在油纸上,在表面抹上一层沙拉酱,撒上肉松,在准备卷起的一侧浅浅地划三刀,有利于卷起,但是切记切记不要切断!如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

14,用擀面杖协助慢慢地卷起面包,用油纸裹住直至面包彻底凉透定型,如上图所示。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

15,面包凉透后,取下油纸,再把两端切掉,然后分成大小合适的段。在两端抹上沙拉酱,再粘上肉松即可。

做到这两点,你也可以做出咸香、美味的肉松面包卷

16,自己在家做用料货真价实,再用食用油纸包装一下,送亲戚朋友也很有档次。你还不试试吗?

& 微笑的碎碎念 &

1,不同品牌的面粉吸水性不同,在添加液体时(水、牛奶、各种果蔬汁等),请提前预留出1/4的量,观察面团的状态,酌情增减。

2,本次制作属于一次发酵,面团揉至完全扩展阶段后,让面团松弛一下直接操作即可。

3,要在面包温热的时候卷起,不然会不太好卷起。

4,关于肉松的选择没有限定,自己喜欢就好。

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