椰蓉长条面包,品尝大海的味道,分享用厨师机揉出手套膜的小技巧

By 烘焙复制机

椰蓉面包条

  导读椰丝和牛奶的奶香混合着面包清甜柔软的发酵感。每一口都像嚼棉花糖一样满足,让丝丝甜蜜在嘴里融化。

  原料

  面包原料高粉250克,细砂糖50克,盐3.5克,酵母4克,鸡蛋50克,牛奶90克,黄油35克

  椰蓉馅黄油25克,糖粉20克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉55克

  椰蓉馅做法

  

  1黄油软化加糖粉搅拌均匀

  2分3次加入全蛋液,每次都搅拌至完全吸收

  3分3次加入牛奶,每次都搅拌至完全吸收

  4加入椰蓉静置,使椰蓉充分吸收水份

  面包做法

  

  

  1后油法将面团揉至扩展阶段,加盖保鲜膜室温发酵2倍大。

  2取出发酵好的面团,直接擀开成长方形。

  3在右侧2/3面积均匀地涂上椰蓉。

  4从左边1/3处向内折叠一次,再次折叠,面团呈三折。

  5将三折的面团冷冻30分钟。

  6冷冻好的面团擀开,擀成方片,切成均匀的等份。

  7每条像麻花一起扭起,排列在烤盘上,用手轻轻压扁,以免烘烤时散开。

  8整型的面团加盖保鲜膜进行最后发酵约40分钟左右,入预热180度的烤箱中层烘烤25分钟左右。

  

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将椰蓉添加到面包的烘焙中,会让人每一口都能品尝到大海的味道,那一阵阵的椰香,仿佛让人置身在充满热带风情的大海边,吹着徐徐海风、耳边飘过阵阵的海浪声!嗯……我还要再吃一个!

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晨光写过好几篇使用到椰蓉的面包食谱,不是因为文思枯竭,而是因为我太喜欢椰蓉所带给我那种让全身心都愉悦的口感了,所以今天我再来教大家一个关于椰蓉的面包食谱:"椰蓉长条面包"。

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今天这款面包我会用到更多可以带给你热带海边感的食材,像是海盐、纯牛奶、椰油等等,以及使用厨师机揉面的小技巧和注意事项。另外,我还会跟大家讲解一些有关椰子的小知识,希望朋友们可以在品尝美食的同时,能多认识一下这位来自热带的"小朋友"。

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美食小课堂

虽然今天的面包主角是椰蓉,可是只谈椰蓉似乎有点过于单调了,所以晨光想跟大家聊一聊有关椰子的一些小知识,相信会让你对椰子这个产自热带的水果有一个全新的认知。

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首先,你需要知道的一点是,椰子本身是分老椰子与嫩椰子的,而我们平时可以见到的椰子制成食品,大多数都是用老椰子的果肉制作的,像是椰蓉、椰子油、椰奶、椰浆等等,这与老椰子的果肉会越来越硬,并且其纤维化程度也变高有关。

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而那些未成熟的嫩椰子,在其产地大多数情况下都会被当作消暑圣品饮用,因为在这时期,椰子中的椰汁非常地清甜爽口;而且椰子汁的成分与人类的体液非常类似,这让它非常容易被人体吸收,所以多喝椰汁对于缓解腹泻也有很好的效果。

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如果你有看过成龙的《我是谁》,相信会对其中用椰子来输液这一幕记忆犹新吧,这是因为没有打开的椰子内部几乎是无菌的,所以当有人因大量失血,又没有血清及时补充的话,可以将椰汁当作生理盐水直接注射进静脉,但这样做的风险是非常大的,所以不建议普通人轻易尝试。

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另外,老椰子的椰壳除了可以用来制作一些小型的饮食器具外,它还是乐器"椰胡"的重要原材料;椰壳还可以用来制作木炭,用椰壳制作的木炭除了是非常好的燃料之外,它还是所有果壳类活性炭中品质最好的一种。PS:在大多数影视剧作品中,你听到的马蹄声基本都是通过敲击椰子壳配音的。

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食材清单

面团

  • 高筋面粉 × 250克(1又¾杯)
  • 细砂糖 × 20克(3大茶匙)
  • 海盐 × 2.5克(½茶匙)
  • 鸡蛋 × 1个(带壳55克-60克)
  • 全脂纯牛奶 × 120毫升(120克)
  • 速发干酵母 × 3克(1茶匙)
  • 无盐黄油 × 20克(1又½大茶匙)(软化)

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椰蓉

  • 无盐黄油 × 15克(1大茶匙)(软化)
  • 糖粉 × 15克(2大茶匙)
  • 全脂奶粉 × 10克(1又½大茶匙)
  • 全蛋液 × 20克(1又½大茶匙)
  • 椰蓉/丝 × 30克(⅓杯)

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重点食材详解

海盐:海盐可以用普通的食盐来代替,晨光使用的海盐比普通的食盐颗粒更粗一些,它可以在与面粉混合后,让面粉产生出更好的风味;同时大颗粒的海盐还有机会让你在不经意间吃到小小的惊喜。另外,在像是饼干的烘焙中,晨光也非常推荐用海盐来代替普通的食盐。

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全脂纯牛奶:它可以让面团的奶香味更加浓郁,并能与椰蓉的味道更加突出,你可以换成脱脂牛奶或是清水来代替,不过这样一来,在味道上就会打一些折扣了。

无盐黄油:如果你手边有椰子油,可以用它来替换面团中的无盐黄油,这会让你的椰蓉面包在风味上更上一层楼。

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糖粉:糖粉在椰蓉馅中的作用不可或缺,而且不建议用砂糖或绵白糖来代替,那种颗粒口感,说实话并不会太好。

椰蓉/丝:两种形态的材料都可以,看你手边的现成材料情况,如果你要新购买,晨光建议你使用椰蓉来制作这款面包的馅料,椰蓉的口感相较于椰丝会更好一点。

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详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先,将高筋面粉、细砂糖、海盐、鸡蛋、全脂纯牛奶和速发干酵母全部倒入厨师机的搅拌盆中,厨师机开低速搅拌。

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-= Step 02 =–

在低速搅拌的过程中,可以停下厨师机,手动将粘在搅拌盆壁上的面粉或面团刮下来,或是将面团上下翻转一下,让面团中的材料更好地混合在一起。

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-= Step 03 =–

当面团中没有明显的干粉,并且不再那么地粘手后,将软化的无盐黄油加入搅拌盆中,继续开低速揉面,直到面团将黄油完全吸收。

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-= Step 04 =–

接下来将厨师机转到高速揉面模式,揉至面团表面光滑、有弹性,并且能拉出不错的半透明膜即可。

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-= Step 05 =–

将揉好的面团移至操作台,稍加揉搓后,整形成一个表面光滑的圆形面团,将面团放入大盆中,加盖发酵60-90分钟,直到面团变大到之前的2倍大。

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-= Step 06 =–

在发酵面团时,我们来处理椰蓉馅料。先用刮刀将软化的无盐黄油与糖粉按压、混合均匀;再加入全脂奶粉混合均匀;再加入鸡蛋液混合到完全没有颗粒;最后将椰蓉加入,搅拌均匀即可。

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-= Step 07 =–

发酵好的面团先在盆中做简单的按压排气后,在操作台撒少许的干粉后,将面团底部向下移至操作台。

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-= Step 08 =–

用擀面杖将面团擀平排气后,擀成大概30cm×30cm的方形,并将底部翻转向上。

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-= Step 09 =–

在面团的底部再撒一些干粉防粘,将椰蓉馅抹平在面团的一半位置上。

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-= Step 10 =–

将没有抹椰蓉馅的一半面团对折到另外一半上,再用手稍加按压紧实,用刀将其切成宽度相等的6个等份。

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-= Step 11 =–

用手捏住切好的面团两端,向相反的方向旋转2-3次后,放到铺好烘焙油纸的烤盘上;盖上餐布进行二次发酵60分钟。

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-= Step 12 =–

当面包胚发酵变大到原先的1.5倍后,用软毛刷在面包胚薄薄地刷一层全脂牛奶。

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-= Step 13 =–

烤箱180℃预热,将烤盘送入烤箱的中层位置,烘烤15-17分钟,当面包表面达到自己喜欢的颜色后,就可以出炉了。

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要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

如果你没有厨师机,又想试做这款好吃又好看的椰蓉长条面包,可以参考晨光之前写的这篇"手撕奶油早餐包,既省力又有效率的揉面技巧,14步详细讲解"文章,里面用14步详细讲解了如何用手揉出漂亮的手套膜。

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-= Tips and Point 02 =–

如果你用厨师机来揉面,这里有个小技巧可以让揉出来的面团效果更好,那就是"多多进行人工干预"!像是在将所有材料混合时,可以将揉不到的干湿材料向中间聚拢,这样不但可以加快揉面的效率,也不容易在后面的出筋阶段出现断筋的问题。

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在加入黄油并被面团吸收后,厨师机的速度尽量使用高速档位来揉面,这样才能有效地揉出面筋,另外每揉面30-40秒后,建议停下厨师机,用手来试一下面筋的形成情况,并将面团上下翻转一次,这样可以让面团有一个简短的休息、松弛时间;也可以让厨师更好的揉到所有的面团;还可以杜绝揉面过度,导致面筋断裂,揉面失败的问题。

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-= Tips and Point 03 =–

在对面团进行初始发酵前,一定要确保面团可以揉到表面光滑,并且以一个表面光滑的面团形式放进发酵盆中发酵;冬季温度偏低,如果你有一个发酵箱最好,如果没有可以利用烤箱的发酵功能来辅助发酵;实在不行可以将发酵盆放进微波炉、烤箱等密闭空间发酵,这样的发酵效率和效果会比单纯在室温下发酵要好许多。PS:这些方法同样适用于二次发酵。

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-= Tips and Point 04 =–

二次发酵后在面包胚上刷一层牛奶液,除了可以增香之外,还可以让面包在烘烤时,表面不会过早地硬化,让面包长大得更好、更漂亮;同时牛奶还可以让面包的表面变得更脆,如果你想要面包表面变柔软,可以将牛奶换成蛋液;如果你想要表面漂亮有光泽,可以刷一层黄油,这样烤出来的面包表面会非常有光泽,当然黄油也可以在烘烤完后,趁热刷上层黄油,这样的效果也不错。

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晨光碎碎念

每一篇文章写到最后,总会啰里啰嗦、长篇大论,究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点,害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败,不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下,成功做出好吃料理或糕点呢?

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