教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

– 牛奶排包 –

牛奶排包(3)

原料

中种原料

高筋面粉280克,酵母粉6克,牛奶200克,白糖18克

主面团

高筋面粉120克,细砂糖65克,蛋白60克,奶粉20克,淡奶油24克,牛奶26克

c:黄油40克

表面装饰蛋液+黄油液或者牛奶

烘烤时间180度,30分钟

做法

面团水分含量大,揉面比较费力,要有耐心,细心观察,揉好后,自然就光滑有弹性了。

图1将中种材料放在盆内,混合搅打成形,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室5度,冷藏发酵17小时以上。

图2将发酵好的面团放入厨师机,加入主面团材料,搅打成形,能拉出大片膜,放入黄油丁。

图3继续搅打扩展状态。

图4将揉好的面团滚圆,放盆内。

图5静置温暖处发酵至2倍大。

图6将面团均分成十等份,滚圆。

图7将其搓长条,码在烤盘内,放烤箱二次发酵至2倍大。

图8表面刷蛋液。

图9烤箱预热,180度,将面包放入烤30分钟。

图10将面包取出,晾凉即可。

小贴士

1冷藏发酵要尽量放17小时以上,头一晚和面,第二天晚制作即可。

2面团较软,和面时尽量先不要加粉,慢慢揉揉成形即可。

3面团软不易整形,可以粘手粉少量,或者抹少许油。

4棒棒搓的过程,可以边松弛,边搓,也可以先擀成长饼,卷起再搓。

5条条摆放时,不可过密,防止发酵后挤在一起,影响美观。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

牛奶的营养丰富,含有人体所需要的全部营养物质,是唯一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。今天就教你们这款奶香浓郁的奶排包,烘烤出的面包咬一口,牛奶的香味久久弥散在唇齿之间,而且特别的松软,掰开后拉丝的效果很明显。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

今天我们用中种法来做这款面包,首先来做种面团,所需要的材料如下:

高筋面粉 210g

牛奶 100g

奶粉 10g

酵母 3g

全蛋液 30g(剩下的留着涂面用)

将上述所有食材倒入揉面缸中,开启厨师机先用低速将材料混合均匀,再开中速来揉面。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

面团不需要揉太久,只需要成团就行。揉好的面团我们需要盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵10个小时以上。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

发酵好的面团,我们将它撕成小块,放入揉面缸中,加入主面团所需要的材料,具体的配料如下:

高筋面粉 90g

细砂糖 60g

奶粉 10g

牛奶 55g

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

然后开启厨师机,先用低速将面团混合均匀,再开中速来揉面。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

当面团揉至扩展阶段,也就是可以拉出较薄的膜的时候,加入盐2g 和黄油30g。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

中种法是非常容易出手套膜的,大概10分钟以后就可以出手套膜了,我们要的面团就揉好了。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

揉好的面团我们将它取出,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

面团发酵好以后,我们需要用折叠按压的手法,给面团排气,这种手法不容易破坏面团的内部组织。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

接下来,我们将面团等分成6个小剂子,再将每个小剂子都团成光滑的小圆团。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

6个面团团好以后,我们要将它们盖上保鲜膜松弛15分钟。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

松弛好的面团,就非常好做擀卷了,我们要将面团擀成长方形。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

擀好的面片我们将它翻一面,这样光面就朝下了,卷出来的面包卷也比较好看。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

6个面包卷都擀好以后,我们将它们放入烤盘中,再次发酵至2倍大。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

发酵好的面团,我们在表面刷上一层全蛋液,放入提前预热好的烤箱180度烤25分钟。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

我们的奶排包就完成了,如果文章内容有不明白的话,可以翻看视频教程,或者在评论区留言,我会尽快回复的,最后谢谢您耐心的观看。

教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软

手撕牛奶排包的烹饪技巧
我用上下火180觉得表面上色偏深一点点,可以改成上160,下180 2.没有这个8寸方模的朋友可以试试28cm的金盘、如果用8寸模具的朋友,俩小面包记得提前取出,不然会干

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注