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在家制作肉松面包卷,柔软拉丝、蓬松可口,味道不比外面卖得差

健康养生港更新时间:发布时间:
吃贯了甜口的面包,换换口味,把面包做成蛋糕卷的样子。无论口感还是外型都很新鲜! #不可辜负的美食# 面包卷和蛋糕卷相比,感觉做面包卷更需要些小窍门,首先配方要好,面包水分充足,足够软卷起来才会轻松;其次,烤好的面包片不能太厚,太厚也会导致失败;第三,要掌握好火候,烤得不能太过,刚刚好又保证面包全部成熟,嫩嫩软软的面包卷起来轻松、外观漂亮。#咸口面包#

肉松面包卷(4)

汤种材料

85克鲜奶高粉15克

面团材料

高粉170克中筋面粉80克干酵母4克盐3克细砂糖25克奶粉20克全蛋液52克牛奶85克黄油38克

表面装饰

全蛋液少许黑芝麻少许葱花肉松100克沙拉酱适量

做法

1将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀,开小火,边煮边搅拌,直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。

2将除黄油外所有面团材料都放入面包机,启动和面程序。

3一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再次启动和面程序,共两个和面程序结束后,面团揉至扩展阶段。

4盖上保鲜膜,将面团放置在暖和的地方,发酵至面团2.5倍大。

5取出发酵好的面团,用手按压排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。

6用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

7放在温暖处进行第二次次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来。

8刷上鸡蛋液,撒上葱花和芝麻。

9烤箱预热170度,烤盘置于中层,烘烤15分钟至表面金黄色,用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

10将面饼背面用刀浅浅地割几道刀口,抹上沙拉酱。

11放一会微温后把面饼卷起来定型一会后去掉烤纸。

12用刀将面包卷切成四段。

13面包两端抹上沙拉酱。

14再将两端均匀的蘸上肉松即可。

在家制作肉松面包卷,柔软拉丝、蓬松可口,味道不比外面卖得差

导读:熙阳跟朋友们分享这款面包的制作方法,操作简单、柔软拉丝、味道香甜,是一道可当早餐或是搭配下午茶较好的美味小甜点。

哈喽大家好!我是熙阳美食博主熙阳。如果有朋友问我喜欢制作面包还是蛋糕?我会毫不犹豫地选择后者:喜欢制作蛋糕。那原因是为什么呢?首先,因为我们南方人从小接触面食太少,对制作包子、馒头以及面包这些面食不是很在行,其次,我最头痛的就是面团的发酵,因气候和室内温度的关系,一直掌握不好发酵的时间点,要么是没发到位,要么就是发过了,所以有二次制作面包都己失败告终。而制作蛋糕就没有发酵这一步骤,所以我还是喜欢制作蛋糕多一些。但今天制作的这款面包卷,我觉的还是比较成功的。

这次制作的这款面包,不管在味道还是蓬松度上,要明显比以前制作的好很多,经我分析,前二次烤制出来的面包很硬,没有一点蓬松感,主要还是和发酵有关,应该是没有发酵到位而造成的,这次吸取前二次失败的经验教训,延长了发酵时间和牛奶的配比,今天终于成功的制作完成了。

现在市面上卖的和自己在家制作的面包一般都是使用高筋面粉来制作,(在这里跟朋友们简单的科普一下,我们所说的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉是以面粉中蛋白质的含量来划分的)。因为高筋面粉含蛋白质很高,所以蛋白质在经过双手搓揉后(和面),或是面包机的搅拌过程中,变得很劲道,制作出成品后具有很好的韧性,并且越嚼越香,是制作面包、面条最佳的面粉。

下面就来跟朋友们分享这道肉松面包卷的制作方法吧,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【肉松面包卷】

特点:香味浓郁 柔软蓬松 美味拉丝。 缺点:时间较长(主要是发酵时间)

需要食材:

主料:高筋面粉300克

配料:酵母菌3克、食盐3克、奶粉20克、白糖30克、肉松适量、鸡蛋3个、牛奶适量、食用油少许、蛋黄1个

开始制作:

步骤1、找一个较大的盆,将高筋面粉300克倒入盆中,这里如果想吃到口感细腻的面包,可以过筛后入盆。

步骤2、在面粉中加入3克酵母菌、3克食盐、20克奶粉(增加奶香味)、30克白糖,糖的多少可根据自己口味来增减。

步骤3、最后加入3个鸡蛋,每个蛋约在55克左右,然后用筷子拌匀。

步骤4、搅拌至成絮状时,就用手来揉了。这里注意的是:因各种牌子的面粉吸水性各有不同,所以可以适当加入一些牛奶在里面。但是不能一次加够,要留有余地。

步骤5、合面可是个体力活,经过我揉呀揉的,终于揉出了传说中的手套膜,这个过程大约坚持15分钟左右。

步骤6、揉面是制成面包的一个重要环节,直接影响到面包的松软口感和拉丝的程度,这个环节可不能省略,揉面时要像洗衣服一样反复搓揉,揉出手套膜,并形成一个光滑的面团。

步骤7、然后盖上保鲜膜,放置一旁,让它静静发酵,因这段时间气温变化大,吸取了前二次失败的经验,所以延长了发酵时间,这个时间大约2小时左右。发酵好后,是以前面团体积的2倍大,用指头在面团上戳一下,不蹋陷,不反弹就算发酵好了。(这图是我怕制作又失败,所以不时地用手指戳,有点难看,请朋友们见谅)

步骤8、然后把发酵好的面团摊开,排出空气,加入一些肉松在面糊中,然后搓揉均匀,让肉松均匀布满面团中。

步骤9、然后把面团搓揉成长条状,用刀均匀的分成8个面剂。

步骤10、取一个面剂揉成团后,用擀面杖擀成牛舌状。

步骤11、然后从上至下慢慢卷起裹实,用刀从中间切开,变成两个面包生坯。然后把面团一个个做好,沾上少许面粉防粘。

步骤12、在烤盘上薄薄刷上一层食用油,以方便脱模。然后把面包坯放入烤盘中,中间隔些距离。盖上盖进行第二次发酵。面包经过两次发酵后,内部组织更均匀,制作出成品更蓬松。

步骤13、先预热好烤箱170度。待第二发酵好后,面坯体积有以前1倍大后,在面包坯上刷上一层蛋黄,这样烤出来上色更漂亮。

步骤14、接着把面包坯放入烤箱中,烤至15分钟,待表皮上色后,为了不使表皮颜色太深而影响美观,可以在上面铺上一层锡纸。然后再烤10分钟就可以出炉了。

一款松软香甜、拉丝又可口的面包卷就制作完成了。因肉松在制作时没有放入多少,且在揉面时揉碎了,所以不见肉松踪影。

肉松面包卷之“我”说

这款面包本来是要加入萄葡干的,但女儿说想试试肉松制作的味道,所以......,我觉得如果是你们要制作,还是加入葡萄干或是蔓越莓干比较好。合面是个体力活,如果不是经常制作面食的朋友最好使用面包机。

肉松面包卷制作技巧

1、在制作面包时,酵母和鸡蛋它们的配比一定要准确,这样是制作可口面包的基础,像糖和奶粉可以根据自己喜好适当添减。

2、合面是一道关键步骤,它是制出拉丝面包的第二个重要点。这一步千万不能偷懒哟!

3、面团的发酵是很关键的,不管是第一次或是第二次发,它是制出蓬松柔软面包的第三个要点,一定要发酵到位。

结语

通过今天成功制作出这款面包,让我在制作过程中又学到了很多新的知识和经验,就像人的一生只有通过不断的学习我们才能成长,不要害怕失败,大胆的地尝试,并总结失败的原因,我相信终究一天我们会成功的。

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