培根面包,跟我这样做,烘烤的培根不回缩,松松软软真好吃

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相对于国人早餐来说,

鸡蛋培根面包

这个鸡蛋培根面包是我们家附近一个面包店里的"招牌"面包,也是小谦妹妹特别喜欢吃的一种面包.软软的面包坯上面是整整一个鸡蛋哦!

记得鸡蛋一定要选择非常新鲜的鸡蛋!

材料

高筋面粉200g 糖15g 盐1g 发酵粉2g 牛奶130ml左右 黄油15g

新鲜鸡蛋6个 培根6片 芝士少许 黑胡椒盐少许

直径10cm纸模6个

做法:

1 高筋面粉200g 糖15g 盐1g 发酵粉2g 牛奶130ml左右 黄油15g放入面包机内启动揉面发酵程序.第一次发酵完毕后,轻压出内部空气,等分成6份,再次揉成小面团.松弛10分钟.

2 取一份小面团,擀成薄圆形.紧压在纸模里.

3 昂一片培根.

4 打个新鲜生鸡蛋.

5 其中三个撒上芝士,3个撒少许黑胡椒盐.

6 这是全部六个,放置30分钟左右进行第二次发酵.

7 第二次发酵完毕后,在面包坯上涂一层蛋液,烤箱预热210度烤15分钟左右.

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面团材料:

A: 高筋面粉100克,低筋面粉50克,鸡蛋50克,鲜奶55克,砂糖20克,细盐1/4小匙,酵母粉 1/2小匙 B: 黄油15克

内馅材料:培根2条(切成1/2段),沙拉酱2大匙,葱花适量

特殊用:一具裱花袋

烤制: 以上下火、180℃、上层烤20分钟

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1.面团首次发酵完成,分割滚圆,松弛15分钟。

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2.将面团擀成椭圆形。

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3.平铺在烤盘上进行第二次发酵。

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4.发酵完成后,在面团表面刷上全蛋液。

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5.铺上半条培根。

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6挤上沙拉酱。

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7.再撒上葱花。

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8.烤盘入烤箱,于180℃预热,以上下火、180℃、上层烤20分钟。

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制作心得:

◎ 培根(bacon)也称烟肉,是将猪肉经腌熏加工而成的。烟肉在国外一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用于西点制作。现在国内也有很多大厂商生产培根,通常去超市的冷藏柜就可以找到。

◎ 培根在烘烤过程中会回缩,所以切的长度应该比发酵好的面团略长。

◎ 培根面包属于薄片面包,故烘烤时需放在上层。

选自《妙手烘焙》这本书,版权所有。

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