超好吃的淡奶油软面包,赶紧收藏起来吧

这道先把鸡蛋打发后再和面做的餐包,口感近似蛋糕,方子是我一直做土司面包的,做好之后松软可口。确实很不错。夹入奶油之后味道和口感更胜一筹,无论是早餐还是午后茶点都是很不错的。

#十二道锋味复刻#— 杏仁奶油小餐包的做法步骤

1. 准备全部食材

杏仁奶油面包

材料高粉300克盐5克酵母5克糖30克牛奶100ml全蛋1个黄油40克温水45ml

做法

1所有材料揉至出膜;

2发酵至两倍大;

3排气静置15分钟后,擀成长方形;

4再发至两倍大;

5用叉子扎上小孔;

6洒上黄油粒;

7再洒上白糖;

8加入杏仁片,烤箱175度预热,中下层20-25分钟即可。

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由于增加了一点水分含量使得面包非常松软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。

用料

高筋粉 300g

低筋粉(也可以全部用高筋粉)120g

干酵母 4g

细砂糖 60g-70g

盐 5g

全蛋液 40g

淡奶油 120g

牛奶 120g

黄油 35g

28*28不粘烤盘 1个

表面装饰蛋液、杏仁片 若干

淡奶油软面包的做法

1.把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,能出膜效果会更好。

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2.放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开发酵好的面团里面一丝一丝的,然后将面团排气,尽量少加干粉,否则影响粘合,盖上保鲜膜松弛15分钟。

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3.面团重约800g,将面团分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。

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4.放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液(刷蛋液时要轻轻的,否则弄破了面团就会塌,如果一碰就塌说明醒发过度了)。撒上杏仁片。

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5.烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下数第二层,调节上火175°,下火160°,烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。

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6.掰开一个,拉丝效果不错,非常松软。

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6.放入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤15分钟,出炉冷却,撒上糖粉即成。
快来试试吧!

选自《面包大王》这本书,版权所有。

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