全麦葡萄干餐包

最近看到网上有个段子说等宅在家里的日子结束了,不止旅游业备受冷落,而且那些蒸包子的,做馒头的,烤面包的,卖凉皮的,摊煎饼的也都会愁眉苦脸的,因为经过这段时间的锻炼,大家把这些美食技能全学会了。不由得觉得最后一句说得还挺对的,这段日子大家晒得最欢的就是各自的厨艺了,毕竟民以食为天,不出门也要吃啊。
前几天做了一次全麦面包,特别大个儿那种,虽然搭配果酱特别的好吃,但是家里没有合适的工具切片儿,切着太费劲了,切完看着太丑了,就想着干脆这次做成拳头大的小餐包好了,吃着方便而且随手拿一个边吃边追剧,甭提多滋润了。
翻箱倒柜没找到蔓越莓干,倒是翻出来一袋子葡萄干,直接当馅料裹进去,增加口味的层次感。头天做完一筐,第二天刚好可以当早饭呢。下面就说说我的做法吧。

葡萄干餐包

【葡萄干餐包】28cm的方盘一盘

原料

高筋粉300g,低筋粉100g,即发干酵母4g,细砂糖48g,盐5g,蛋液32g,牛奶245g,黄油32g,葡萄干60g

做法

1葡萄干提前切切下,用水泡一下,然后沥干水分备用

2后油法揉至扩展阶段,然后加入葡萄干,揉匀

3在温暖处进行一次发酵

4发酵到2倍大

5排气,分割,平均分成16份

6滚圆入模

7在温暖处进行二次发酵,发酵完毕后在表面刷蛋液

8放入预热180度的烤箱内,中下层,20分钟左右

全麦葡萄干餐包

全麦葡萄干餐包

全麦葡萄干餐包

全麦葡萄干餐包

5℃冰种就是让面团在低温下慢慢发酵的一种方法,低温发酵时间长,需要至少17个小时的等待,这种做法可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道,经过低温发酵的面包,它的内部组织松软和独特的口感是普通面包无法比拟的。

以前经常用5℃冰种做吐司,这次用5℃冰种做的这个餐包,加了些全麦粉和葡萄干,内部组织一样的细腻,口感也一样的柔软。看来这17小时的等待是完全值得的。

全麦葡萄干餐包

材料:

A:冷藏液种面团:高筋面粉75克、水75克,酵母0.5克。

B:高筋面粉135克、全麦粉40克、细砂糖25克,盐2克、全蛋液40克、牛奶46克、酵母2克、黄油25克、葡萄干75克。

做法:

1、 先做冷藏液种面团:酵母用75克温水化开,和高粉混合,用筷子搅拌均匀即可。

2、 室温发酵1小时。

3、 放入5℃的冰箱冷藏发酵至少17小时以上。葡萄干洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用。

4、 把冷藏的液种面团放入面包机里,再加入B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合揉出厚膜,然后再加入黄油揉至完全阶段。最后加入葡萄干揉匀。

5、 揉好的面团收圆,进行基础发酵。

6、 发酵至原来的2到2.5倍大。

7、 将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。

8、 然后滚圆放入模具,进行二次发酵。

9、 发酵完毕,表面刷全蛋液,洒上少许椰蓉(没有可以不放)。

10、放入预热185度的烤箱中,中下层,烤25分钟左右,烤好后立刻脱模。

全麦葡萄干餐包

Tips:

1、牛奶不要一次性加完,预留一点,根据面粉的吸水性慢慢加。

2、葡萄干最后加入,揉匀即可,过早加入会破坏面筋。

3、5℃冰种的制作是分二天完成的,做之前需要计算好时间。

4、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸,以免表皮头面颜色过深。

全麦葡萄干餐包

全麦葡萄干餐包

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