下午茶必备–饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱

焦糖酱配奶油面包卷

奶油焦糖酱

【材料】

白糖 40g

水 1勺

淡奶油 100ml

【做法】

1深口锅烧热后转小火,放入白糖和水,中小火加热;

2加热至糖开始变黄时转小火开始搅拌;

3同时将淡奶油加热至边缘冒泡,关火待用;

4焦糖变成浅咖啡色时,倒入热的淡奶油;

5沸腾过后,边煮边用铲子不停搅拌;

6煮到铲子搅拌焦糖酱时,能够看到铲子搅拌时划过的锅底,便可以关火装入容器;

7室温晾凉之后,放入冰箱冷藏1-2天后方可食用。

【小贴士】

●熬奶油焦糖酱时,选择深口锅比较好操作且不会溅出。

●白糖开始变色时,就可以加热淡奶油了。

●淡奶油加热时盖上盖子,以防表面结皮。

●淡奶油倒入熬制的焦糖锅里时,不需要搅拌,倒入即可。

●喜欢稀一点的奶油焦糖酱的,倒入淡奶油时,只需要略微加热即可关火。

适合做焦糖面包焦糖蛋糕拌酸奶淋冰淇淋。

●喜欢奶油焦糖酱厚一些的,要熬到步骤6提到的程度才可以。

适合做抹酱。

●喜欢苦的,焦糖熬到咖啡色时加入淡奶油。

喜欢甜的,焦糖熬到金黄色时加入淡奶油。

喜欢微苦的,焦糖熬到浅咖啡色时加入淡奶油。

奶油面包卷

【材料】

高粉 250g

白糖25g

盐 4g

奶粉10g

鸡蛋 40g

黄油 40g

酵母 3g

水 130g

装饰蛋液

【做法】

1除黄油,所有材料放入盆中混合成团,揉到薄膜扩展阶段时加入黄油;

2揉成薄膜完成阶段,整圆,盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大;

3发酵好的面团取出,提起四个角向内折叠,轻轻排气后翻面;

4将面团分割成50g左右的小面团,滚圆盖保鲜膜醒30分钟;

5取一个小面团,用手搓成水滴形;

6尖头朝自己,擀面杖擀开;

7从大头像小头卷起,排入烤盘,盖保鲜膜发酵至1倍大;

8烤箱预热180℃,面包表面刷蛋液,烘烤20分钟即可出炉。

下午茶必备–饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱

饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱 是我最近的想法。这个里面装满了咖啡和盐渍的焦糖酱!这个饼干泡芙由一个夹心饼干填充咖啡奶油和盐渍焦糖酱组成!里面柔软,外面松脆,真是太好吃了。

下午茶必备--饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱

美味的咸味焦糖牛奶与可爱的咖啡奶油搭配简直太棒了,它们真的很完美地搭配在一起!提示和技巧在文章下面的制作步骤都有详细提示,希望你也喜欢制作它!

下午茶必备--饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱

制作步骤

制作 6个饼干泡芙

饼干:

  • 25克 黄油
  • 30克 砂糖
  • 30克 通用面粉

泡芙:

  • 30克 水
  • 30克 牛奶
  • 30克 黄油
  • 1.5克 盐
  • 5克 砂糖
  • 35克 高筋面包粉
  • 60克 鸡蛋

巧克力装饰:

  • 50克 黑巧克力

焦糖酱:

  • 400克 奶油
  • 30克 糖粉
  • 5克 香草糖
  • 5克 速溶咖啡粉

咸甜牛奶:

  • 100克 甜牛奶
  • 1.5克 盐

下午茶必备--饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱

饼干制作:

1、将黄油和糖搅拌均匀,直至充分融合,加入面粉与黄油和糖混合。

2、将面团转移到一张烤纸上,将另一张烤纸放在上面,然后将其推出,直到它大约 2-3 毫米厚。

3、将其放入冰箱30-40分钟。

泡芙制作:

1、将烤箱预热至 180ºC,准备一个衬有烤纸的烤盘。

2、用中火将水、牛奶、黄油、盐和糖煮沸,偶尔搅拌一下,确保黄油、糖和盐在牛奶和水开始沸腾之前溶解。一旦沸腾从火中取出并加入面粉,用耐热抹刀快速搅拌。一旦所有的面粉都混合好了,把它放回中火不断搅拌2分钟。

3、将其转移到带有立式搅拌机,低速搅拌2分钟,让面团冷却一点。同时将鸡蛋搅拌在一起。一旦面团冷却了一点,沿着碗的侧面慢慢倒入鸡蛋,一次大约是鸡蛋混合物的 1/3,直到它们完全混合。用最后 1/3 的鸡蛋混合物,一次加一点。根据面团的不同,可能不需要全部 60克鸡蛋。重要的是寻找正确的一致性,它需要粘性、光滑、有光泽并保持其形状。

4、将糕点面团转移到一个圆头约1厘米的裱花袋中,将裱花袋保持 90' 角,将泡芙糕点挤在准备好的烤盘上,直到直径为 5 厘米。用直径为 6 厘米的曲奇刀,切出 6 个圆圈,使它们比泡芙糕点稍大,然后放在糕点上。

5、烘烤 30-35分钟,当它达到 28 分钟标记时,它们应该是中等金棕色。打开烤箱门,轻轻拉出托盘,用牙签在泡芙上挑一个洞,让里面可能有多余的水流出来。

6、把它们放回去烤2-10分钟,它们应该又硬又脆。如果他们觉得软,让他们再烤几分钟。

7、完成后,在它们冷却约 5-10 分钟后,将它们转移到冷却架上完全冷却。

下午茶必备--饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱

巧克力装饰(可选):

1、将黑巧克力调温,然后倒在一块塑料板或烤纸上,用刮刀刮平,直到形成一层漂亮的薄层。

2、让它放在桌子上,一旦巧克力几乎轻轻凝固,使用 6 厘米的曲奇刀在巧克力中制作 6 个圆圈,让它完全凝固。

3、设置好后,将圆圈分开并放在一边以备后用。

咸甜牛奶:将牛奶酱和盐混合在一起,倒入一个小裱花袋中。制作咖啡奶油时将其放在一边。

焦糖酱:当你准备食用时,将所有成分搅拌在一起,直到生奶油产生坚硬的尖峰。将奶油转移到带有大圆形滚边尖端的滚边袋中,我使用了 18 毫米的滚边尖端。

进行组装:

1、将泡芙面包的最顶部水平切掉,你只需要一个小洞,这样你就可以填满泡芙了。

2、将咖啡奶油倒入泡芙中直至边缘,然后将焦糖酱倒入咖啡奶油的中间。在上面放一个巧克力圈,在上面放一块咖啡奶油。

3、在奶油上做一个凹痕,用盐渍的焦糖酱填充每个凹痕。

4、最好立即享用,但可以存放在冰箱中,轻轻盖上保鲜膜。

下午茶必备--饼干泡芙配咖啡奶油和牛奶酱

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