经典与创新的特殊面包“柏林球”

小编今天想给各位介绍新的一种美食,尝过,口味不错。大家也可以做给亲戚朋友们吃,也可以通过手机看这道菜的做法。
经典与创新的特殊面包“柏林球”
下面是这道菜做法的解说:

柏林面包球

材料

中种面团高筋面粉274克水174克干酵母4克

主面团高筋面粉250克牛奶60克蛋黄4个干酵母8克细砂糖60克盐4克黄油60克

做法

1将中种面团材料混合成面团

2混和好的面团,盖上保鲜膜发酵至约2.5倍

3发酵好的面团撕成小块放置厨师师,加入除黄油外的所有主面团材料

4开1档混合成团,再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁,面团有一定的光滑和弹性以后,加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段即可

5搅拌好的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍

6发好的面团取出来排气,分成约25克左右的小份,整成球形,放置铺有防粘纸的案板上

7进行最后发酵,表面隔一会儿喷少许水防干

8锅内放适量油烧热至160度左右,放入发好的面包球,小火两面炸黄

9炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份

10趁热在砂糖里面滚一圈,让面包球均匀地裹上细砂糖即可

小贴士

1没有面包机和厨师机的话,用手揉也是一样的。

2炸面包球的时候,油温不能过高,而且要用小火炸

3要趁热去滚砂糖,面包球放凉以后,糖就不容易粘上了

经典与创新的特殊面包“柏林球”

前言

所谓的“柏林球”源自于世界级甜品名师Pierre Hermé,也就是著名的PH大师的个人演绎。其原型为法式煎饼(beig net),法文称“Frittr”一种法国街头的油炸面包。

在18世纪法国移民时传入北美,经时间的演化变成了现在的Doughnuts,也就是甜甜圈。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

但由于PH本人的柏林球配方为快速法,酵母使用量过大,味道上没有那么理想。所以,今天我们就以“甜甜圈”配方来制作这款面包。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

制作流程

经典与创新的特殊面包“柏林球”

准备食材

1.将所有粉类材料倒入搅拌缸并搅匀,倒入液体材料,并慢速混合略微成团。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

2.下入鲜酵母搅拌至有均匀且强韧的厚膜程度下入黄油。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

3.搅拌至有均匀且足够强韧的透明面筋薄膜。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

4.取出面团,搅拌好的面团温度25度上下最为合适。整理出光滑表面,并在28度环境下进行基本发酵45分钟。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

5.发酵完成后,桌面撒薄薄一层手粉,倒出面团分割为50g一个的小面团。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

6.将每个面团滚圆为表面光滑且有弹性的状态,松弛十分钟。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

7.将松弛后的面团均匀按压为饼状。并排列入烤盘内,注意留好足够的空隙,避免发酵后面团产生粘连现象。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

8.也可以将按压扁的面团放在剪好的烘焙纸上,再码入烤盘,可以有效防止接触最后发酵完成的面团,造成面团变形。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

9.在28度的环境下最终发酵一小时,发酵完成的面团应为比较挺实饱满的状态。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

10.提前烧好油锅至160度,将面团放入油锅小火慢炸,每面2.5~3.5分钟。时间越长外表皮越硬脆,面包较为挺实,时间短面包较为松软。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

11.可通过夹子接触面团受炸制的一面来确定表面是否炸好,两面呈现漂亮的焦黄色泽时即可出锅。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

12.出锅后稍微控油趁温热时沾肉桂糖(肉桂糖肉桂添加比例为6%,可根据个人口味在6%~12%上下调节)也可撒上糖粉食用。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

13.柏林球内部还可以填入各式自煮内馅,本次使用卡仕达酱配方分享给大家。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

具体配方如下:

牛奶300g 蛋黄55g 糖65g 低精粉20g 黄油20g 朗姆酒10g

制作流程

1.蛋黄加糖先搅拌均匀,筛入低筋粉搅拌至均匀无结粒。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

2.牛奶煮开后缓慢冲入面糊内并边冲入边搅拌,防止温度过高,面糊烫熟结块。搅拌均匀后倒回锅内。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

3.开火边煮边搅拌至粘稠状态。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

4.关火后加入黄油,搅拌至黄油融化且均匀顺滑。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

5.在加入朗姆酒搅拌至朗姆酒完全吸收。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

6.完成的卡仕达酱可再进行均质或过筛,让成品更细滑,成品状态应为浓稠顺滑状。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

7.贴附表面盖上保鲜膜,晾凉后可放入冷藏保存。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

8.将晾凉的卡仕达酱装入裱花袋内,并用泡芙花嘴扎入面包内,将卡仕达酱挤入面包。

经典与创新的特殊面包“柏林球”

至此,这款经典与创新的特殊面包“柏林球”就制作完成了。

尾声

这款配方使用直接法制作,简单高效,相对于来讲适合于家庭制作及店面生产两方面,无论是谁都可以轻松上手。

传统的甜甜圈配方泡打粉用量较大,出于健康角度考虑,只用了0.5%含量的泡打粉辅助面团油炸时蓬发性更好。大家也可以不放,只是会影响到炸出来的效果。

50g重的面团就算是油炸食品,热量也没有那么高,搭配上一杯咖啡作为早餐则是再合适不过了。

且卡仕达酱给这个面包添加了灵魂,使面包的风味更加提升了一个档次。

今天的面包分享就到这里,我们下期再见吧!

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