经典与创新的特殊面包“柏林球”

小编今天想给各位介绍新的一种美食，尝过，口味不错。大家也可以做给亲戚朋友们吃，也可以通过手机看这道菜的做法。 下面是这道菜做法的解说：

柏林面包球

材料

中种面团高筋面粉274克水174克干酵母4克

主面团高筋面粉250克牛奶60克蛋黄4个干酵母8克细砂糖60克盐4克黄油60克

做法

1将中种面团材料混合成面团

2混和好的面团，盖上保鲜膜发酵至约2.5倍

3发酵好的面团撕成小块放置厨师师，加入除黄油外的所有主面团材料

4开1档混合成团，再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁，面团有一定的光滑和弹性以后，加入软化的黄油，继续搅拌至扩展阶段即可

5搅拌好的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍

6发好的面团取出来排气，分成约25克左右的小份，整成球形，放置铺有防粘纸的案板上

7进行最后发酵，表面隔一会儿喷少许水防干

8锅内放适量油烧热至160度左右，放入发好的面包球，小火两面炸黄

9炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份

10趁热在砂糖里面滚一圈，让面包球均匀地裹上细砂糖即可

小贴士

1没有面包机和厨师机的话，用手揉也是一样的。

2炸面包球的时候，油温不能过高，而且要用小火炸

3要趁热去滚砂糖，面包球放凉以后，糖就不容易粘上了

经典与创新的特殊面包“柏林球”

前言

所谓的“柏林球”源自于世界级甜品名师Pierre Hermé，也就是著名的PH大师的个人演绎。其原型为法式煎饼（beig net），法文称“Frittr”一种法国街头的油炸面包。

在18世纪法国移民时传入北美，经时间的演化变成了现在的Doughnuts，也就是甜甜圈。

但由于PH本人的柏林球配方为快速法，酵母使用量过大，味道上没有那么理想。所以，今天我们就以“甜甜圈”配方来制作这款面包。

制作流程

准备食材

1.将所有粉类材料倒入搅拌缸并搅匀，倒入液体材料，并慢速混合略微成团。

2.下入鲜酵母搅拌至有均匀且强韧的厚膜程度下入黄油。

3.搅拌至有均匀且足够强韧的透明面筋薄膜。

4.取出面团，搅拌好的面团温度25度上下最为合适。整理出光滑表面，并在28度环境下进行基本发酵45分钟。

5.发酵完成后，桌面撒薄薄一层手粉，倒出面团分割为50g一个的小面团。

6.将每个面团滚圆为表面光滑且有弹性的状态，松弛十分钟。

7.将松弛后的面团均匀按压为饼状。并排列入烤盘内，注意留好足够的空隙，避免发酵后面团产生粘连现象。

8.也可以将按压扁的面团放在剪好的烘焙纸上，再码入烤盘，可以有效防止接触最后发酵完成的面团，造成面团变形。

9.在28度的环境下最终发酵一小时，发酵完成的面团应为比较挺实饱满的状态。

10.提前烧好油锅至160度，将面团放入油锅小火慢炸，每面2.5~3.5分钟。时间越长外表皮越硬脆，面包较为挺实，时间短面包较为松软。

11.可通过夹子接触面团受炸制的一面来确定表面是否炸好，两面呈现漂亮的焦黄色泽时即可出锅。

12.出锅后稍微控油趁温热时沾肉桂糖（肉桂糖肉桂添加比例为6%，可根据个人口味在6%~12%上下调节）也可撒上糖粉食用。

13.柏林球内部还可以填入各式自煮内馅，本次使用卡仕达酱配方分享给大家。

具体配方如下:

牛奶300g 蛋黄55g 糖65g 低精粉20g 黄油20g 朗姆酒10g

制作流程

1.蛋黄加糖先搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌至均匀无结粒。

2.牛奶煮开后缓慢冲入面糊内并边冲入边搅拌，防止温度过高，面糊烫熟结块。搅拌均匀后倒回锅内。

3.开火边煮边搅拌至粘稠状态。

4.关火后加入黄油，搅拌至黄油融化且均匀顺滑。

5.在加入朗姆酒搅拌至朗姆酒完全吸收。

6.完成的卡仕达酱可再进行均质或过筛，让成品更细滑，成品状态应为浓稠顺滑状。

7.贴附表面盖上保鲜膜，晾凉后可放入冷藏保存。

8.将晾凉的卡仕达酱装入裱花袋内，并用泡芙花嘴扎入面包内，将卡仕达酱挤入面包。

至此，这款经典与创新的特殊面包“柏林球”就制作完成了。

尾声

这款配方使用直接法制作，简单高效，相对于来讲适合于家庭制作及店面生产两方面，无论是谁都可以轻松上手。

传统的甜甜圈配方泡打粉用量较大，出于健康角度考虑，只用了0.5%含量的泡打粉辅助面团油炸时蓬发性更好。大家也可以不放，只是会影响到炸出来的效果。

50g重的面团就算是油炸食品，热量也没有那么高，搭配上一杯咖啡作为早餐则是再合适不过了。

且卡仕达酱给这个面包添加了灵魂，使面包的风味更加提升了一个档次。

今天的面包分享就到这里，我们下期再见吧！

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