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日式红豆肉松包,汤种的方法让面包更松软

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导读:一次发酵,软到不知所措的葱香火腿肉松面包,比手撕面包还拉丝

汤种肉松面包

汤种牛奶60克,高粉15克

面团全部汤种,高粉250克,低粉50克,酵母3克,盐3克,糖30克,全蛋48克,水130-140克,黄油30克

装饰全蛋液打散,杏仁碎或椰蓉

做法

1汤种材料混合均匀小火边加热边搅拌至浓稠的糊状,取出冷藏一小时以上,冷藏过的汤种和主面团中除黄油外的所有材料混合揉至光滑,加黄油揉至扩展,基本发酵2倍大。取出发酵好的面团排气,分割成每个40克左右,滚圆。

2取一份面团,收口朝上擀开成椭圆形,两手拉起四角,呈长方形,压薄底边,卷入肉松收紧收口。

3收口向下,表面刷全蛋液。

5沾上杏仁碎或椰蓉,排入烤盘。

6室温发酵至2倍大,入炉180度20分钟左右。

注表面也可以沾芝麻或其它果仁碎粒。

日式红豆肉松包,汤种的方法让面包更松软


没学会做面包之前都是在外面买面包,但都不会买红豆馅的包,因为红豆馅太甜了。自己学会做面包后,对红豆也是停留在好甜这样的印象,所以也很少做红豆馅,直到有一次,做蜜红豆来配抹茶,剩下一点蜜红豆,再加了点肉松拿来做面包馅,我才发现原来红豆和肉松是这么的搭,从此就爱上了这个馅。汤种的方法能延缓面包的老化,两天了面包体还十分柔软。

食材

水75g,面包粉15g,面包粉300g,奶粉16g,糖45g,淡奶油50g,全蛋液50g,牛奶70g,盐4g,酵母4g,黄油10g


步骤

1. 所用材料合影,这次使用的是新良黑金系列的日式面包用小麦粉。


2. 汤种材料搅匀后放锅里用小火煮至浓稠,盖保鲜膜晾凉。


3. 汤种和主面团里除黄油外所有材料一起揉至出膜后加入软化后的黄油继续揉。


4. 揉至能撑开薄膜。


5. 放入容器里盖上保鲜膜室温发酵。


6. 发酵至两倍大。


7. 发酵好的面团排气分割成12份,盖保鲜膜醒15分钟。


8. 取面团擀开后包入红豆馅及肉松。


9. 收口朝下摆放在烤盘上,要间隔开点距离,不然会粘在一起了。


10. 发酵到两倍大后在面团上沾点水,放点黑芝麻点缀。在面包上面铺张油纸,油纸上压一个烤盘,放入已经180度预热好的烤箱里烤20分钟即可。


11. 面包柔软可口。


12. 红豆的甜与肉松的咸搭配得刚刚好。


13. 吃完一个还想再吃第二个。


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