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一周只营业一天的任性烘焙小店,仅靠马芬&司康日售200+

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罗勒香草司康

材料低筋面粉150克黄油50克盐1/2小匙泡打粉1小匙鸡蛋1个牛奶20克罗勒1把阳光番茄罗勒奶酪随意。

做法

1 面粉盐泡打粉混合,冷藏黄油直接放在面粉堆中,用刮刀切成颗粒,混合成屑粒状;

2 罗勒切碎与面粉混合后围成粉堆;

3 将鸡蛋液和牛奶倒在粉堆中间,用叉子将周围的粉盖住中间;

4 用手和刮板拌合所有材料,将松散的材料聚合成团,不要过分揉捏;

5 用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏30分钟;

6 冷藏后的面团擀成约2厘米左右的厚片,再用模具刻出圆形,放在室温下松弛10分钟;

7 表面刷上蛋液,送进预热好的烤箱中层,180°c 25分钟至表面上色出炉;

8 等稍许冷却不烫手后,掰开涂抹厚厚一层阳光番茄罗勒奶酪即可,搭配红茶食用口味更佳。

一周只营业一天的任性烘焙小店,仅靠马芬&司康日售200+

既然开店必然是希望利润最大化,恨不得每一天都营业才好。然而即便在寸土寸金的东京,也有很多任性的师傅把店开得随心所欲。

之前听过港区有家百名店,一周只开三天,还是中午才开门;三轩茶屋还有个面包店只在晚上营业;今天这个更不得了了,一周只开一天,名字就告诉了你开店日期——土曜日(星期六)。


只卖两种制品的预约制小店

去年四月在吉祥寺附近诞生的小店【玛芬和司康•土曜日】,就像它的名字说的那样,只在周六的中午12点左右才开始营业

虽然基本是预约制,但朴素的像饭团一样让人轻松享用的玛芬和司康还是积累了很多人气。

最开始的时候,【土曜日】更像个私房,只有一个售卖的店面。

不过打开门做生意就是会有人上门的,慢慢的,线上线下积累了客源后,今年7月【土曜日】从吉祥寺搬到旁边的西荻窪,工房和店面都设在了一起,距离车站也更近了。

不过门面小的惊人,就在饭店和住宅的中间,稍不留神就走过了。

说了12点开始营业,其实只有这扇小门打开了,才标志着正式开始接客。

沿着细细的台阶上到二楼,门一开,香气就扑面而来了。


没有固定的菜单,口味周周换

进到门里,左手边是陈列的货架,烤好的玛芬和司康都整整齐齐得摆在上面,样子格外诱人。

右手边就是操作间,虽然只有两款产品,还是动用了两个大的风炉同时工作。

左看右看,并没有发现菜单。

原来每周出什么产品,都是提前在网上发布,而且周周不同。


正职美女编辑,兼职小店老板

周六一早开始,大概要烤200~300个玛芬和司康,中午时分,新鲜出炉的司康开始售卖,到了晚上,陆陆续续卖光所有制品,就可以收工了。

这就是店主濑谷熏子的完美周六。

在平日,濑谷小姐是从事编辑工作的。相关专业大学毕业后就职并不顺利,一度只能兼职打零工挣些花销。

因为从小就喜爱烘焙,后来进到面包店工作了一年多,学到了不少烘焙技能。


大家知道的,烘焙能解压

就职后,做上了憧憬已久的编辑工作开心又充实,但是时不时还是会冒出想辞职做烘焙的念头。特别在持续烧脑的编辑工作结束后,勤快地动起手来,让身体的疲劳冲淡大脑的紧绷感,做烘焙真是再合适不过了。

“趁现在,尝试一下吧”这样想着,濑谷小姐开始琢磨起开个烘焙小店的事。


从共享空间起步

既然是一周只做一天的烘焙店,初初起步就租个铺面显然是不划算的,濑谷小姐找到了共享店面,开始了一周一次的开店生涯。

共享空间的一日小店

这种共享空间在日本非常普遍,租借餐厅呀、会议室呀、花园甚至厨房、咖啡馆都是有的。便利的条件让濑谷小姐很快进入状态,做好了玛芬和司康,拿到铺面摆卖就好啦。


浓缩到两款产品,拥有更强识别性

门面上写着“玛芬和司康”顾客进到店内,发现还真是只有两种产品。对此,濑谷小姐说:虽然没什么难度的产品,但是浓缩到只有两款,有很强的识别性,总会让人印象深刻,想进来一探究竟。


灵感来自和顾客的交流

刚刚开始,售卖的产品还会有剩余,只能分给朋友或自己消化,随着和周边居民的接触,濑谷小姐获得了越来越多的灵感,销量也直线上升,现在都是按照预订生产了。

卖菜的商家会过来介绍新到的季节菜品,主妇们会来闲聊说说最近在哪里吃到让自己惊艳的菜式,小朋友们则会没头脑的问一些奇奇怪怪的材料,连中年社畜也会在浏览许久后表达自己在寻找哪个味道。

濑谷小姐把这些一一记录下来,业余的时间就尝试着把他们转化成现实。

玛芬和司康就是这样朴素的甜品,自身的味道并不浓烈,可以无穷尽的和各种食材、香料拼搭,加入何种材料就会传达何种香气。

在千变万化的组合下,产品也呈现出了各种风貌。

番茄蓝莓肉桂玛芬

煎茶柠檬奶酪玛芬

甜醋生姜X甜酒司康,夹馅焦糖核桃

巧克力无花果玛芬 • 毛豆帕马森芝士玛芬 • 黑糖香料梅子司康 • 柠檬薄荷奶油奶酪司康 • 抹茶无色豆司康

柠檬香草糖玛芬 • 巧克力杏子酱玛芬• 洋葱番茄罗勒玛芬 • 蓝莓奶酪司康• 豆蔻鹿之子豆司康 • 煎茶炼乳司康

苹果酱玛芬 • 胡萝卜脆饼玛芬 • 枫糖德国香肠玉米玛芬 • 白芝麻豆沙司康• 南瓜焦糖肉桂司康 • 巧克力全粒粉司康

洋甘菊柑橘酱玛芬 • 魁蒿豆粒玛芬 • 火腿芝士玛芬 • 胡萝卜葡萄干核桃司康 • 豆蔻司康 • 黑糖核桃司康

还有好多好多。。。

一人店网络销售的现实意义

俗话说“众口难调”,但有了这么多口味,门店刷刷的积累了不少死忠粉丝

客户们为了吃到自己心仪的味道,又不想跑空,建议【玛芬和司康•土曜日】每周在网上发布本周六的售卖口味,大家自行判断是否采购。慢慢的【玛芬和司康•土曜日】对门面也没有那么高的需求了。

濑谷小姐说:完全可以在线购物的今天,用脚走路,用眼睛购物已经成为现实。利用社交网络对产品进行预约销售,再根据订单生产,通过便利的送货渠道发货,售后和意见反馈也可以在网上一并进行。对一个人的小店来说,流程清晰, 步骤简单,减少了无效的沟通,是让一人店轻松走下去的法宝。

【玛芬和司康•土曜日】虽然一周只营业一天,但是能稳定发展下来,对单兵作战或者夫妻店来说还是有很多地方值得借鉴

1、不贪多求全,与其丰富产品线,不如集中精力打造精品;

2、合并操作部分多,基础面团衍生多个口味;

3、网络销售,订单化生产,合理安排产能,做到零积压,零废弃;

4、菜单组合常变常新,循环组合,根据季节等变换。

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