最详细的步骤,手把手教你做出最高颜值的金牛角面包

金牛角面包,
食谱整理好了~
适合牛年的可爱造型,
不需要特殊模具,
简单好做~
注意卷的时候不用太紧,
这样烤出来会更蓬松柔软~
收口的部分要捏紧,
不然烤的时候容易胀开~

快手面包–金牛角

原料

高粉200克

低粉100克

奶酪粉10克

砂糖50克

水90克

全蛋液50克

黄油30克

干酵母1/4小勺

泡打粉1/4小勺

盐1/2小勺

表面

蛋黄液适量黄油适量。

做法

1把全蛋液倒入面包桶,倒入清水。

2加入除黄油以外的所有粉类原料。

3揉面20分钟以后放入软化的黄油继续揉20分钟。

4取出面团揉成圆形覆盖保鲜膜松弛10分钟。

5把面团分成大约75克的七个面团松弛10分钟。

6把面团用手按住一头搓成水滴型。

7取面团用手按扁,用擀面杖擀开,擀不动就放下松弛,擀其他的面团。直到擀成适合的长度。

8在面团的大头切开一个小口子。

9用手把切开的部分分开向上卷起,卷成牛角状。

10排入烤盘,刷全蛋液。预热烤箱180度烤15分钟,然后取出刷一层黄油继续烤五分钟,再刷黄油烤五分钟上色即可。

小贴士

1牛角面包比较硬,不容易擀,必须松弛好。

2可以多刷两次蛋液,因为烤的过程会膨胀让蛋液看起来不均匀,要补刷一次,我的就刷一次有些不均匀。

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辫子面包因手法与我们常用的给头发编辫子一样,从最常见的3股辫子到4股、5股甚至6股辫子,故称为辫子面包,因为使用的股数不同,呈现出的美丽也就会有所差别,今天使用的5股辫子的编法,是我个人非常喜欢的。

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在给面团编辫子整形的时候,我心里总是想着它们每一股象征着幸福、甜蜜、喜悦、和谐和安宁,再把它们一环扣一环紧密地编织在一起,就会让这些美好都陪伴在我的左右,心情也就更加愉悦了。

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那么就让我一步步教大家把5股辫子的面包编得漂漂亮亮的吧!

& 金牛角面包 &

主面团:高筋面粉200克、奶粉15克、鲜酵母6克、白砂糖20克、全蛋液25克、盐2克、牛奶85克、黄油20克

表面装饰:蛋液 适量

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1,主面团材料除黄油外全部加入厨师机搅拌缸中,如上图所示。

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2,面团揉至可以拉出比较粗糙的厚膜时加入黄油继续揉,如上图所示。

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3,把面团揉至可以拉出比较薄又有韧性的薄膜即可,如上图所示。

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4,把面团整理好放在温暖的地方进行基础发酵,夏季室内温度高可以利用室温发酵,但是要注意密封防止风干,如上图所示。

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5,面团发酵至2倍大,用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩即可,,如上图所示。

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6,把发酵完成的面团轻拍排气后分成10个等量大小的小面团,滚圆后密封松弛15分钟,如上图所示。

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7,松弛结束后,再把小面团搓成中间略粗两头尖的长条,长度大约35厘米左右,如上图所示。

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8,五根长条为一组开始整形,也就是编辫子。先把五根长条的一端捏在一起,从上往下数,第5根跨过第2根,如上图所示。

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9,再把第1根跨过第3根,如上图所示。

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10,再把第2根跨过第3根,如上图所示。

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11,然后重复第8、9、10步骤,简单地说也就是重复5跨2,再1跨3,再2跨3,如此循环把整个辫子编完整,如上图所示。

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12,再把两端的尖角轻轻搓尖整理好,移到烤盘上,整成牛角的形状,如上图所示。

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13,两组面团全部整形完成后,放在温暖的地方进行最终发酵,如上图所示。

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14,发酵至2倍大,在面包胚表面刷一层蛋液,如上图所示。

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15,送入提前预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤25分钟左右,具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节,烘烤过程中要注意观察面包表面,颜色满意了及时加盖一张锡纸防止颜色烘烤过重,如上图所示。

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16,烘烤结束后移出烤箱,马上在面包表面刷一层黄油,有助于保持面包的柔软性,如上图所示。

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17,把面包转移在晾网上室温冷却,如上图所示。

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18,做好的面包通体金黄,像不像一对金牛角?好吃又好看,赶紧做起来吧。

& 微笑的碎碎念 &

1,因面粉品牌不同,在混合面团材料添加液体时请预留出一定的液体量,观察面团状态再酌情添加。

2,室内温度高时面团要在冰箱冷藏松弛。

3,烘烤时注意观察面包胚表面颜色,及时加盖锡纸防止烘烤颜色过重。

4,成品不是很甜,喜欢甜口面包可以把糖量适当增加。

5,冷却后密封保存。

1、这个牛角面包的作法对我来说简单一点的讲法,就是将面粉分为两段式的作法,而在第一个阶段的部分
2、就先加入全部面粉量的酵母进行第一阶段的发酵。而在第二阶段打完的面团省略发酵时间,直接做整形的部分,进行最后发酵,然后进行烘培。

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