最详细的步骤，手把手教你做出最高颜值的金牛角面包

金牛角面包，
食谱整理好了~
适合牛年的可爱造型，
不需要特殊模具，
简单好做~
注意卷的时候不用太紧，
这样烤出来会更蓬松柔软~
收口的部分要捏紧，
不然烤的时候容易胀开~

快手面包--金牛角

原料

高粉200克

低粉100克

奶酪粉10克

砂糖50克

水90克

全蛋液50克

黄油30克

干酵母1/4小勺

泡打粉1/4小勺

盐1/2小勺

表面

蛋黄液适量黄油适量。

做法

1把全蛋液倒入面包桶，倒入清水。

2加入除黄油以外的所有粉类原料。

3揉面20分钟以后放入软化的黄油继续揉20分钟。

4取出面团揉成圆形覆盖保鲜膜松弛10分钟。

5把面团分成大约75克的七个面团松弛10分钟。

6把面团用手按住一头搓成水滴型。

7取面团用手按扁，用擀面杖擀开，擀不动就放下松弛，擀其他的面团。直到擀成适合的长度。

8在面团的大头切开一个小口子。

9用手把切开的部分分开向上卷起，卷成牛角状。

10排入烤盘，刷全蛋液。预热烤箱180度烤15分钟，然后取出刷一层黄油继续烤五分钟，再刷黄油烤五分钟上色即可。

小贴士

1牛角面包比较硬，不容易擀，必须松弛好。

2可以多刷两次蛋液，因为烤的过程会膨胀让蛋液看起来不均匀，要补刷一次，我的就刷一次有些不均匀。

最详细的步骤，手把手教你做出最高颜值的金牛角面包

辫子面包因手法与我们常用的给头发编辫子一样，从最常见的3股辫子到4股、5股甚至6股辫子，故称为辫子面包，因为使用的股数不同，呈现出的美丽也就会有所差别，今天使用的5股辫子的编法，是我个人非常喜欢的。

在给面团编辫子整形的时候，我心里总是想着它们每一股象征着幸福、甜蜜、喜悦、和谐和安宁，再把它们一环扣一环紧密地编织在一起，就会让这些美好都陪伴在我的左右，心情也就更加愉悦了。

那么就让我一步步教大家把5股辫子的面包编得漂漂亮亮的吧！

& 金牛角面包 &

主面团：高筋面粉200克、奶粉15克、鲜酵母6克、白砂糖20克、全蛋液25克、盐2克、牛奶85克、黄油20克

表面装饰：蛋液 适量

1，主面团材料除黄油外全部加入厨师机搅拌缸中，如上图所示。

2，面团揉至可以拉出比较粗糙的厚膜时加入黄油继续揉，如上图所示。

3，把面团揉至可以拉出比较薄又有韧性的薄膜即可，如上图所示。

4，把面团整理好放在温暖的地方进行基础发酵，夏季室内温度高可以利用室温发酵，但是要注意密封防止风干，如上图所示。

5，面团发酵至2倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即可，,如上图所示。

6，把发酵完成的面团轻拍排气后分成10个等量大小的小面团，滚圆后密封松弛15分钟，如上图所示。

7，松弛结束后，再把小面团搓成中间略粗两头尖的长条，长度大约35厘米左右，如上图所示。

8，五根长条为一组开始整形，也就是编辫子。先把五根长条的一端捏在一起，从上往下数，第5根跨过第2根，如上图所示。

9，再把第1根跨过第3根，如上图所示。

10，再把第2根跨过第3根，如上图所示。

11，然后重复第8、9、10步骤，简单地说也就是重复5跨2,再1跨3,再2跨3，如此循环把整个辫子编完整，如上图所示。

12，再把两端的尖角轻轻搓尖整理好，移到烤盘上，整成牛角的形状，如上图所示。

13，两组面团全部整形完成后，放在温暖的地方进行最终发酵，如上图所示。

14，发酵至2倍大，在面包胚表面刷一层蛋液，如上图所示。

15，送入提前预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤25分钟左右，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烘烤过程中要注意观察面包表面，颜色满意了及时加盖一张锡纸防止颜色烘烤过重，如上图所示。

16，烘烤结束后移出烤箱，马上在面包表面刷一层黄油，有助于保持面包的柔软性，如上图所示。

17，把面包转移在晾网上室温冷却，如上图所示。

18，做好的面包通体金黄，像不像一对金牛角？好吃又好看，赶紧做起来吧。

& 微笑的碎碎念 &

1，因面粉品牌不同，在混合面团材料添加液体时请预留出一定的液体量，观察面团状态再酌情添加。

2，室内温度高时面团要在冰箱冷藏松弛。

3，烘烤时注意观察面包胚表面颜色，及时加盖锡纸防止烘烤颜色过重。

4，成品不是很甜，喜欢甜口面包可以把糖量适当增加。

5，冷却后密封保存。

1、这个牛角面包的作法对我来说简单一点的讲法，就是将面粉分为两段式的作法，而在第一个阶段的部分 2、就先加入全部面粉量的酵母进行第一阶段的发酵。而在第二阶段打完的面团省略发酵时间，直接做整形的部分，进行最后发酵，然后进行烘培。