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红酒葡萄干面包棒,质地绵密,无油无糖,吃起来健康

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柔软香甜的葡萄干面包,吃1个想2个,儿子爱吃,我也乐意做。这几天早餐有点单调了,不是面条就是炒饭,要么就是花卷煎蛋抹酱豆腐,儿子说,老妈啥时给烤面包吃? 瞧,说干就干上了。家里有不少果酱,还有葡萄干,平时也想不起来吃。正好利用上,烤一盘果味小面包,果酱葡萄干除了能补充营养素外,还能丰富口感,再好吃的面包如果一成不变也会吃烦的。

红酒葡萄干面包

原料高筋面粉500克 红酒260克 鸡蛋一个 红糖40克 黄油40克

蜂蜜20克盐4克 酵母6克葡萄干100克 核桃60克 黑芝麻适量 小麦胚芽适量

做法

1. 把360克左右的葡萄酒放入锅中煮到火焰没有即可关火放凉;

2.把葡萄干放入晾凉的葡萄酒里浸泡2个小时后滤干水分;

3.把除了黄油以外的所有原料放入面包机搅拌25分钟;

4.加入黄油再揉面25分钟到面团能出膜;

5.让面团发到两倍大;

6.拿出揉面排气;

红酒葡萄干面包棒,质地绵密,无油无糖,吃起来健康

欢迎来到峰哥美食,现在的天气早晚已经冷了,很有冬天的味道了,苦夏的人也慢慢恢复了食欲,各种想吃想吃嘴巴闲不住,今天小编做红酒葡萄干面包棒,这款面包棒无油无糖无蛋无奶,热量相对比较低,面包棒的质地比较绵密,配方中含有的坚果和葡萄干几乎与面粉等量,甜度完全来自葡萄干,吃起来健康,完全没有负担更安心。

非常适合做早餐、佐餐或者下午茶点,用到的材料用,法式面包粉800g,盐16g,酵母9g,奶9g,冰水580g,葡萄干 280g,用红酒(浸泡用)80g,核桃仁400g,首先我们把材料中的葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡,不喜欢酒味道的朋友请用温水浸泡。

然后核桃仁提前烤香,称量面包粉等食材准备,浸泡好的葡萄干沥干备用,可以用厨房纸稍微吸收掉多余的酒液,然后把剩余的材料中的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,慢慢搅拌至无干粉的状态,在开快速揉至能拉出半透明薄膜的阶段。

大家在做的过程中配方中的水量比较足建议先预留20-30g,后面观察面团状态再加入,另外这个面团属于法式面包面团,需要多一点的搅拌时间,面团搅拌好之后在加入处理好的葡萄干和核桃仁,用刮板帮助将面团反复折叠切开,直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了。

整理成型,放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右,醒发约2倍大,将发酵好的面团取出,拍扁排气后左右对折,记得用手粉防粘,分别自上下向中间对折,整理后放入容器。

再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右,取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘,擀成长方形,用刀切成10等份,分别将面条扭成螺旋状,顺便拉长,放入模具等距摆上烤盘,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右,大约至2倍大。

小编觉得在表面喷水后放入预热好的风炉200度烘烤18到23分钟左右,请大家根据自己烤箱灵活调整,烤好之后出炉,可以直接吃,口感酥脆有嚼劲,咬一口坚果飘香,与葡萄干的甜度相得益彰,红酒浸泡过的葡萄干湿润轻甜,烘烤后酒精挥发保留了淡淡的香气。

好了,我们的红酒葡萄干面包棒就做好了,喜欢的朋友可以试试,喜欢的朋友记得关注小编。

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