看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

佛卡夏面包

佛卡夏面包是意大利面包,通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上芝士肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的形状与披萨类似,这里用的香料是意大利什香料,如果没有,也可以用点百里香迷迭香来混合。

材料

高粉250克,低粉50克,水170克,酵母4克,橄榄油15克,细砂糖10克,盐3克;

模具10寸派盘

表面橄榄油 1/3碗,意大利混合香料 1小匙,岩盐3克;

做法香料和橄榄油混合,用微波炉加热1分钟左右备用。岩盐是最后入烤箱前洒在面团的表面一起进炉烤制。

做法

1将所有材料放进面包机的搅拌桶内。

2开启揉面功能,揉面15分钟。

3停止后再启动一次,共揉面2次。

4揉完后取出面团,案板上撒上少许粉,轻轻将面团擀成长方形。

5两头对折。

6松弛5分钟。

7再次擀开,再两头对折。

8面团上抹点油,整圆放进面包机桶内发酵1小时。

9面团发酵至2倍大。

10取出再次擀开。

11再两头对折。

12整圆放在派盘上松弛15分钟。

13松弛好的面团在派盘上擀开,涂上香料油中份量的一半。

14用手指在面团上插上洞,让香料油从洞里流进面团里。

15将面团放进温暖处进行最后发酵。

16发酵至面团铺满派盘,约1.5-2倍大,再在面团上涂抹上剩余的香料油,再在上面洒点岩盐

17将发酵好的面团入进预热好的上下火为220度的烤箱中烘烤20分钟。

18出炉后的面包表面很硬,敲起象小鼓的声音,放凉后表皮会稍软。

小贴士:

1香料油分两次抹完,不要担心油太多,最后面团全将油吸收完的。

2嘉米花做的时候表面是放了黑水橄榄,我没放,还可以在表面放上马苏里拉芝士火腿等。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

佛卡夏面包是一款意大利面包,据说至今已经有一千多年的历史了。

跟普通面包不同之处在于这款面包,做法简单,有滋有味,低糖少油更健康。

佛卡夏面包,表面有放一些小番茄,黑橄榄,意大利香草,吃起来,味道丰富,但是它又有像面包一样的柔软口感,可以直接吃,也可以从中间切开后,加入奶酪,蔬菜,培根等做成三明治食用。

佛卡夏跟披萨的区别在于,披萨比较薄,表面食材更丰富一些,会加些奶酪制品。

佛卡夏比披萨厚,有面包的口感;表面食材少,更注重的的整体的感觉。

我挺喜欢做佛卡夏的,很多面包都是甜口味的,吃久了会觉得腻,佛卡夏是咸口味的面包,可以当主食吃,佛卡夏是意大利民间的一种面包,做法非常简单,不需要揉出手套膜,不需要加黄油,不需要复杂的整形方法,对于喜欢烘焙的新手朋友,还没熟练掌握面包做法的朋友来讲,佛卡夏能满足你喜欢吃面包,又不会失败的心愿。

我今天做的这款佛卡夏,用冷藏发酵方法,晚上揉好面,放冰箱,中午取出来不到一个小时就有的吃了,省时省力,好吃,一顿饭解决了,还深受全家人的喜欢。

蘑菇佛卡夏

液态部分我用的是剩下的蘑菇浓汤,你可以用水,或者牛奶来代替。

面粉100%,水70%,盐2%,酵母1%,糖5%,橄榄油3%,意大利综合香草:少量

关于面粉的选择:

我使用的是80%的法国T65加上20%的高筋面粉。

你如果没有T65面粉,配方中的面粉部分可以用70%高筋面粉+30%的低筋面粉

我给出的配方百分比,这样大家看起来更方便,面粉是100克的话,水就是70克,盐2克,以此类推。

如果你跟我一样用浓汤或者其他非纯水来代替液态部分,就要根据实际情况调整,不能按照70%的量来添加。

做法:

1. 全部食材放入揉面机中,揉光滑。

美善品操作:20秒速度3混合后,查看状态,再揉面5分钟。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

我是晚上睡觉前揉的面,揉好后,放入保鲜袋内,放冰箱冷藏发酵。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

中午取出来,可以看出面团发酵的非常好,里面都是网状的组织。

3.取出面团,整理好后,擀成一个大片。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

4.放入烤盘内,整理好,放置发酵,我放的发酵箱,温度33度,30分钟,湿度80%

发酵好后,表面放上烘过的小番茄,黑橄榄,喷些橄榄油。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

烘干小番茄做法:

小番茄洗净,对半切开,我用的空气炸锅,效率高,很快,140度半个小时就可以了。也可以用烤箱风炉模式,或者果干烘干机等。

切开的小番茄表面散些海盐,喷上橄榄油。不用烤太干,下面的状态就好。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

5.烤箱预热,上火170度,下火210度,22分钟。时间温度仅供参考,不同的面团重量和不同的烤箱,需要的时间温度不同。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

出炉,从模具中取出来,表面喷上些橄榄油,开吃吧,我的午餐就是2块佛卡夏,加一本苹果柠檬汁。

看起来像披萨的佛卡夏面包,做法比烙饼还容易,有滋有味低糖少油

小贴士:

1.表面材料小番茄,黑橄榄,可以同时放,没有黑橄榄也可以不放,吃起来味道有些差别而已。

2.冷藏发酵节省时间,也可以用直接发酵法,室温或者发酵箱发酵好后,直接做。

3.佛卡夏整形时,不需要把面团中的气体排干净,

4.最后发酵时间,我是放发酵箱33度发酵半个小时,如果温度低发酵时间会延长,自己根据实际情况判断。

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