下一个网红会是肉桂卷面包吗?跟着学面包操作简单又美味

小巧可爱的瑞典肉桂卷,我心心念念的还有经典的美式肉桂卷,趁气候还没有大热之前赶快来烤吧!
参考了巧手热情推荐肉桂卷私房名单(谢谢大家贡献),仔细研究了好几家名店给了我食谱研发的灵感,像是整形的手法、如何有“更干净”外观等等。
经过了“不敢说有多少次”,但是家里默默堆出一座肉桂卷小山后….
这次的「美式核桃肉桂卷 」食谱定案啦,用心藏在细节内,我觉得超好吃!!

肉桂卷面包

面团配料高粉250g细砂糖40g盐4g肉桂粉1/2小匙牛奶80g

酵母2.5g鸡蛋60g无盐黄油50g

肉桂糖馅粗砂糖80g肉桂粉8g融化黄油15g

表面刷液全蛋液适量融化黄油适量

做法

1将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团,再加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,能拉出薄膜,洞的边缘呈锯齿状即可。

2将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温下进行一次发酵,温度28度左右,发酵时间50分钟至1小时。

3直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉戳入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

4取出面团排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5利用这时间做肉桂糖馅,将肉桂粉与粗砂糖混合,黄油隔热水软化,全蛋液备好。

6把面团擀成厚度均匀的长方形,约35*25cm。

7毛刷蘸黄油刷在面团表面,面团上下各留出2公分不用刷,然后撒上肉桂糖。

8自上而下卷起,捏紧底部的收口。

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肉桂卷对国人来说还不是很熟悉

这味道让初次品尝的人感觉过于辛辣

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颠覆了人们对传统甜点温和的印象

但是吃过一次的人

总是能不断回想起

肉桂和松软的面包交融在一起的美妙口感

甜蜜柔软又辛辣芬芳

浓浓的香和稠稠的蜜一起在口中舞蹈

看似简单的造型却众多拥趸

面包王子前几天分享的巴黎肉桂卷面包

就收到无数的打call

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若是浇上酸甜的奶油奶酪酱

口感更上一层楼

酸酸的奶油奶酪中和了部分的甜腻

又甜又酸又香又润

真的是十分厚实的滋味

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肉桂卷的起源地是北欧国家瑞典

已有非常漫长的历史

每年的10月4号,则是瑞典的“肉桂卷日”

足以看出瑞典人对肉桂卷的热爱

在瑞典,甚至北欧

肉桂卷可不止是冬日里的美食

肉桂卷配上一杯浓咖啡

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是每日里都可享受到的闲暇

而和家人朋友们相聚闲谈的“Fika”时光

更是少不了肉桂卷的加入

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在北美的人

通常喜欢在早晨吃一个肉桂卷

满满的饱腹感和甜蜜的滋味

带来一个早晨的好心情和一天的原动力

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肉桂卷在不同的国家和地方有着些许的不同

瑞典的肉桂卷通常比较干爽一些

一个一个单独的小卷

而在芬兰,

通常喜欢将肉桂卷挤在一个圆形蛋糕烤盘

烤出一个大大的肉桂卷

也有扭成麻花

卷出一整个大花环

各种造型,随君挑选~

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肉桂卷的制作并不难

并不像吐司那样要求揉出手套膜

提前揉好面让它在冰箱里发酵

或是提前制作好冰冻在冰箱里

早晨起来热好烤箱一烤

用有温度和甜蜜的早餐

开启幸福的一天

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肉桂卷整形

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肉桂卷配方

分享一个家庭操作的肉桂卷配方,来自Ryland Peters & Small(Brontë Aurell and the ScandiKitchen)

面团

干酵母 13g或者新鲜酵母25g

牛奶 250ml(36-37°C)

黄油 80g

白砂糖 40g

高筋面粉 400-500g

豆蔻粉 2茶匙

盐 1茶匙

鸡蛋 1个

內馅

室温软化黄油 80g

面粉 1茶匙

肉桂粉 1汤匙

肉桂粉 1/2汤匙

香草糖 1/2茶匙

白砂糖 80g

鸡蛋液 少许

装饰配料:

玉米糖浆 3汤匙和少许珍珠糖(瑞典传统配方)

步骤

1.若是使用新鲜酵母,在酵母中加入温热的牛奶,搅拌均匀后倒入搅拌缸若是使用干酵母,则在干酵母中加入温牛奶搅拌均匀后在温暖的地方静置15分钟,再倒入搅拌缸。

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2.将黄油软化,加入酵母中,搅拌一分钟(不要加入热的黄油,要冷的),加入糖继续搅拌。在另外一个盆里,称出400g的面粉,加入豆蔻粉和盐后混合均匀。

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3.将面粉分多次加入混合物中,然后加入半个打散的鸡蛋。持续搅拌5分钟,可以根据面团的湿润程度酌情添加一些面粉,但要避免加入过多的面粉,最后的面包要有些许粘手的状态,也可选择在后面的步骤中再添加面粉。

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4.将揉好的面团盖上保鲜膜后在温暖湿润的地方发酵30分钟,或者直到发酵到两倍大。

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5.在一个碗里,加入黄油、面粉、香料和糖,搅拌均匀后內馅就做好啦。

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6.将面团拿出转移到散了面粉的案板上,将面团排气揉搓,如果需要加面粉也可在此步骤加入。然后将面团擀成40*50cm的长方形。

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7.用抹刀,将內馅均匀地抹在面饼上,然后将面饼从三分之一处对折,再对折,然后轻柔地擀薄些。

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8.用小刀,或者披萨刀将面饼切成16等分的小条。取一条小条,按住一头,将另外一头小心地旋转几周(直到转不太动为止),然后卷起来形成一个小团,并将头尾仔细地按到面卷里,以免烘烤时散开。将卷好的肉桂卷放在温暖湿润的地方二次发酵30分钟。

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9.将烤箱预热到200℃。

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10.将发酵好的肉桂卷均匀刷上鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤10-12分钟或直至金黄。

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11.将烤好的肉桂卷取出后趁热在上面刷上少许糖浆后用珍珠糖做出装饰,然后立即用干净潮湿的布盖上防止肉桂卷变干。

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肉桂卷在热腾腾的时候吃,更加美味哦~

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包上包装 有点面包店那个味了

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