2018年我学会的一道菜 中种蔓越莓奶酪面包

我是不折不扣的奶酪控,超喜欢奶酪夹心的面包,全麦麦香味加上奶酪的奶香味更佳~ 配方中老面和波兰种需要提前制作~
By @_Kitty_

蔓越莓奶酪面包

原料

高粉150克

奶酪75克

牛奶70克

白砂糖30克

全蛋液45克

酵母一小勺

盐2克

蔓越莓45克

做法

1桶里放入牛奶盒全蛋液。

2放入粉类

3开始计时。

4大面团大约6分钟后放入奶酪再打6分钟。

5可以拉出薄膜,面团为扩展阶段。

6放入蔓越莓继续打一分钟。

7面团全部卷起。

8取出面团,把散落的蔓越莓揉进去。

9面团发酵到原来体积的2.5倍。

10分割排气滚圆。

11把面团排入烤盘。

12发酵到2.5倍大。。

预热烤箱,180度烤15分钟。取出后刷黄油。

2018年我学会的一道菜 中种蔓越莓奶酪面包

018年我学会的一道菜

奶酪的芬香加上蔓越莓的酸甜与面包的相结合,更合口味

By VIFC_JIE

用料

  • 中种材料: 高筋面粉:175克,酵母:1.5克,水(20度-25度):105克
  • 主面团材料: 高筋面粉:25克,低筋面粉:50克,细砂糖:35克,盐:3克,蛋液:25克,冰水:25克,奶粉:15克,黄油:25克,,酵母:1克,蔓越莓干:60克
  • 奶酪馅: 奶油奶酪:100克,糖粉:40克
  • 表面装饰: 蛋液:适量,白芝麻:适量

做法步骤

018年我学会的一道菜

1、将中种材料里的水和酵母先混合,搅拌均匀,将酵母溶入水中

018年我学会的一道菜

2、中种材料放入面包机桶里面,开启揉面功能,将面团揉到无干粉成团即可

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3、然后拿出来揉成团,放在一个大盆里的,盖上保鲜膜,进行发酵

018年我学会的一道菜

4、室温28度发酵150分钟,大概发至3-4倍大即可

018年我学会的一道菜

5、发至面团拉起有蜂窝状即可

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6、将发酵好的中种酵头剪成小块放到面包机里

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7、再加入主面团材料,除黄油外,酵母放在面粉表面再盖上

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8、启动面包机和面功能,搅拌13分钟

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9、揉至到面团呈扩展性能拉出较粗的厚膜来

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10、再加入软化好的黄油

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11、再次开启面包机和面功能,搅拌10分钟,揉到面团能拉出光滑的薄膜来

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12、蔓越莓干提前泡在冰水里,大概泡10分钟,再沥干水份

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13、放入面揉好的面团中,再次开启面包机揉面功能,把所有的蔓越莓干揉入面团中即可,大概2分钟

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14、揉好的面团,拿出来揉成圆,放在一个大碗里,盖上保鲜膜,进行基础发酵

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15、趁面团在发酵时,先准备好奶酪馅,奶油奶酪先室温软化好

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16、奶油奶酪放在一个小碗里,用手动打蛋器先打到顺滑

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17、然后再筛入糖粉,再用刮刀搅拌均匀即可用

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18、面团发酵温度是28度发至2倍大即可,手指沾面粉戳个洞,洞口无明显回缩不塌即为发酵好

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19、基础发酵好后,再拿出来放在揉面垫上轻按压排气,用擀面杖擀成正方

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20、再翻面过来,面团底下一边先打薄,把事先做好的奶酪馅抹在面团的三分之二处

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21、再由上往下的卷起来,最后封口再捏紧即可

018年我学会的一道菜

22、最后收口向下,再平均分成9等份

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23、再把切好的面团放到面包纸托中,再用手掌轻轻的压扁

018年我学会的一道菜

24、再把整理好的面团放到发酵箱中,进行最后的发酵,发酵温度36度湿度为78%-85%时间大概是40分钟,要注意看状态,发酵至面团的1.5倍大即可

018年我学会的一道菜

25、发酵好的面包,表面刷上一层蛋液,再撒上白芝麻就可以了

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26、西屋蒸汽烤箱提前先预热好,上下火180度10分钟,烤箱预热好后,把面包放入烤箱的中层上下火180度18分钟,中途要在表面盖上锡纸,避免表面上色过重焦了

018年我学会的一道菜

27、烤箱 的面包拿 出来放在,烤网上晾到手温时,就用保鲜袋装起来,利用面包的余温用袋子装起来即可

018年我学会的一道菜

28、成品图

018年我学会的一道菜

29、成品图

小贴士

1、 本配方是制作9个的量 2、 如果要转换为直接法配方如下: 高筋面粉:200克,低筋面粉:50克,酵母:2.5克,冰水:130克, 细砂糖:35克,盐:3克,蛋液:25克,奶粉:15克,黄油:25克,,蔓越莓干:60克 奶酪馅:奶油奶酪:100克,糖粉:40克 表面装饰:蛋液:适量,白芝麻:适量 3、 夏天,如果用直接法的话,水要用冰水,这样搅拌出来的面团面温才不会过高 4、 不管是直接法还是中种法,揉好的面团要控制在面温26度内,如果面温过高会影响面团的出膜状态,所以需要用到冰水冰鸡蛋来控制面温

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