你儿时对面包的回忆有它吗?

毛毛虫面包(4)

毛毛虫面包(6个)

泡芙面糊植物油 20g黄油20g清水35g全蛋液30g高筋面粉20g

面包材料高筋面粉250g细砂糖50g盐2g奶粉10g牛奶:140g酵母3g黄油20g

装饰黑芝麻12粒

泡芙糊制作

1.将色拉油,黄油,清水倒入小锅中。

2用小火煮沸并且不断搅拌。

3将高筋面粉加入。

4迅速搅匀并且关火。

5当温度降至不烫时分次加入蛋液搅打。

6继续搅打直至面糊浓稠发白即可。

面包面团的制作

1.将除黄油之外所有原料加入面包机中;

2.选择和面程序开始和面;

3.20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜;

4.此时加入切碎的软化黄油;

5.再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌;

你儿时对面包的回忆有它吗?

你儿时对面包的回忆有它吗?

有时候,地铁会爬出地面走一段,这时候看车厢一节连着一节,缓缓行驶,就像在石屎森林里的一条毛毛虫——面包。

你儿时对面包的回忆有它吗?

也许是上学时吃太多的毛毛虫面包了吧,那时候它是面包店里性价比最高的饱肚选择,长长一条可以顶一顿,吃到尾巴的时候,还会有点不舍。

然而好不容易挤进大城市,可没有这么土气的面包了。

有一次在郊区的地铁站出口,看到那一条金黄蜿蜒的熟悉身影,没想到它到了大城市也身价飞涨,居然卖9块5毛一根。然而久别重逢,还是毫不犹豫秒了这条毛毛虫面包,走进地铁这条“大毛毛虫面包”里,紧紧拽着它就像甘苦与共。

然而等到下车的时候……

毛毛虫你怎么了!?

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松松软软的毛毛虫面包,已经被挤成了一片面包鞋垫,厚度不足半公分!

惨不忍睹!

还好是没馅料的毛毛虫,不然那场面就更血腥更恶心了。

从此以后,再也不敢带毛毛虫面包上地铁了。

就算再回到那个地铁站出口,站在面包店门外哈喇着口水,迫不及待地去啃一个毛毛虫面包,第一口就要疑惑人生:这是啥?

外皮烤得干硬,咬得费力,简直是破坏童年记忆的存在。记忆里的毛毛虫,应该柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵,直到嘴巴被填满了,才舍得停下来喝一口牛奶。

想要再找回这份绵绵不断又柔软香甜的口感,林老师说他有一个自己店里都不卖的珍藏方子,请喜爱毛毛虫面包的亲们一起了解下:

你儿时对面包的回忆有它吗?

Ingredients

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Preparation

• 黄油事先软化。

• 制作墨西哥酱:

①准备好墨西哥酱的材料。

②黄油和糖粉搅拌均匀。

③加入全蛋搅拌均匀。

④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成!放入裱花袋中备用。

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Cooking steps

1)准备好所有食材。

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2)搅拌至有粗膜,较为粗糙的状态下,就可以把黄油放入。

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3)放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段,即洞口无锯齿状即可。

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4)整理成圆形,搅拌结束后,面温26℃~27℃。

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5)发酵温度26℃,湿度75%,基础发酵60分钟。

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6)发酵好的面团分割成100g一个的面团。

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7)滚圆。

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8)发酵温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。

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9)醒发好的面团正面向上,用擀面杖从中间擀开。

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10)翻面后从上向下卷起,到末尾面皮用手指稍微按压,便于收口收紧。整成小短棍型(约12cm)。

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11)温度32℃,湿度80%,进行最终发酵40分钟。

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12)发酵好的面团表面刷蛋液(此蛋液为主面团材料中另外的蛋液)。

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13)淋上墨西哥酱。

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14)烤箱预热上火215℃,下火180℃,烘烤12-14分钟。

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Tips

1、如果鲜酵母换成干酵母,需要多少克?

鲜酵母的用量是干酵母的3倍,所以此原方子干酵母用量约为8g。

此膘贴了延年益寿!此膘贴了越长越美!

点赞美梦成真~

只要有了厨师机和烤箱,做毛毛虫面包真的很简单,一起试试吧。
毛毛虫面包是菊子姐姐Cooking美味的第958道美食。在家烘焙,烤箱厨师机少不了,菊子 推荐柏翠,颜值高,操作简单实用,性价比高,喜欢的金丝菊们不要错过,美食值得分享,生活需要记录,菊子美食与您一同前行。

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