不知道吃什么,老法式面包准没错

最近在网上经常看到这个面包,今天终于有机会尝试一下,果然没有失望。这款面包恐怕是我今后主要常做的一款面包了,面包松软室温保存几天依然新鲜美味。
By 马小厨77

老式面包(10)

【酵头】

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

牛奶 273g

耐高糖酵母 6g

糖 24g

【主面团】

高筋面粉 210g

低筋面粉90g

糖 96g

盐1.5茶匙

奶粉 24g

鸡蛋 2只

牛奶 62g

黄油72g

【表面】

融化的黄油 适量

【做法】

1【酵头】中奶酵母混合,搅拌均匀,酵母几乎融化;

2加入【酵头】剩下的所有的材料,搅拌均匀,盖保鲜膜温暖处发酵;

3发酵至内部组织成蜂窝装,震一下盆体,面团表面塌陷即可;

4加入【主面团】中除黄油所有材料,揉成光滑的面团后加黄油,揉出薄膜,盖保鲜膜发酵至原来的2倍大小;

5将面团分割成6份;

6取一个面团,轻轻搓成1m长的长条,再将两头对折扭成二股麻花状;

7麻花尾部穿进麻花头部的环内;

8排入涂了黄油的烤盘内,盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2倍大小;

9烤箱预热180°,下层烘烤30分钟,出炉后立刻在表面刷上一层融化的液态黄油即可。

【小贴士】

●面包出炉后,晾到不是很烫后离开烤盘,移到烤网上凉透。

以免大量水汽排不出去被面包吸收,使面包内部组织变粘。

●高筋面粉选择金像粉,吸水率较高,如果选择的面粉吸水率没有那么高,酌量减少低粉的用量,减少低粉的量要记得添加到高粉中。

●使用的是不沾烤盘也最好刷黄油,刷黄油不仅是因为防止粘烤盘,同时也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。

●此配方的糖无需增减,非常合适空口吃。

不知道吃什么,老法式面包准没错

不知道吃什么,老法式面包准没错

记得小时候供电局的面包房请来啦外地的师傅,只做两种面包,其中就有这一款,两种都非常好吃,曾经火了好几年,后来因为师傅走了,面包也就不是以前的味道了!

By 宝贝无忧

用料

  • 高筋面粉 644克
  • 牛奶 220克
  • 白糖 140克
  • 奶粉 16克
  • 改良剂 6克
  • 酵母 5克
  • 牛奶香粉 11克
  • 鸡蛋 140克
  • 盐 8克
  • 黄油 70克
  • 刷面:
  • 牛奶 20毫升

做法步骤

不知道吃什么,老法式面包准没错

1、将粉类全部倒入厨师机搅拌桶内,再倒入液体搅拌至7成左右,能拉出粗膜的时候再加入盐和软化好的黄油继续搅拌。

不知道吃什么,老法式面包准没错

2、搅拌至10成,能拉出手套膜即可。

不知道吃什么,老法式面包准没错

3、取出面团直接擀成长方形卷好。

不知道吃什么,老法式面包准没错

4、切成5厘米左右的段,放入烤盘中醒发至两倍大。(可以放入烤箱发酵,温度30度,湿度70度左右)

不知道吃什么,老法式面包准没错

5、这是发好的样子。

不知道吃什么,老法式面包准没错

6、表面刷上牛奶。

不知道吃什么,老法式面包准没错

7、烤箱预热上火180度,下火170度,烤25分钟左右即可,出炉后马上再刷一遍牛奶。

不知道吃什么,老法式面包准没错

8、拉丝效果。

小贴士

注意:醒发的时候是没有具体的时间的,因为天气原因还有各人的烤箱不同,只能看当时的发酵状态来决定。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注