不知道吃什么，老法式面包准没错

最近在网上经常看到这个面包，今天终于有机会尝试一下，果然没有失望。这款面包恐怕是我今后主要常做的一款面包了，面包松软室温保存几天依然新鲜美味。 By 马小厨77

老式面包(10)

【酵头】

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

牛奶 273g

耐高糖酵母 6g

糖 24g

【主面团】

高筋面粉 210g

低筋面粉90g

糖 96g

盐1.5茶匙

奶粉 24g

鸡蛋 2只

牛奶 62g

黄油72g

【表面】

融化的黄油 适量

【做法】

1【酵头】中奶酵母混合，搅拌均匀，酵母几乎融化；

2加入【酵头】剩下的所有的材料，搅拌均匀，盖保鲜膜温暖处发酵；

3发酵至内部组织成蜂窝装，震一下盆体，面团表面塌陷即可；

4加入【主面团】中除黄油所有材料，揉成光滑的面团后加黄油，揉出薄膜，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大小；

5将面团分割成6份；

6取一个面团，轻轻搓成1m长的长条，再将两头对折扭成二股麻花状；

7麻花尾部穿进麻花头部的环内；

8排入涂了黄油的烤盘内，盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2倍大小；

9烤箱预热180°，下层烘烤30分钟，出炉后立刻在表面刷上一层融化的液态黄油即可。

【小贴士】

●面包出炉后，晾到不是很烫后离开烤盘，移到烤网上凉透。

以免大量水汽排不出去被面包吸收，使面包内部组织变粘。

●高筋面粉选择金像粉，吸水率较高，如果选择的面粉吸水率没有那么高，酌量减少低粉的用量，减少低粉的量要记得添加到高粉中。

●使用的是不沾烤盘也最好刷黄油，刷黄油不仅是因为防止粘烤盘，同时也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。

●此配方的糖无需增减，非常合适空口吃。

不知道吃什么，老法式面包准没错

记得小时候供电局的面包房请来啦外地的师傅，只做两种面包，其中就有这一款，两种都非常好吃，曾经火了好几年，后来因为师傅走了，面包也就不是以前的味道了！

By 宝贝无忧

用料

• 高筋面粉 644克
• 牛奶 220克
• 白糖 140克
• 奶粉 16克
• 改良剂 6克
• 酵母 5克
• 牛奶香粉 11克
• 鸡蛋 140克
• 盐 8克
• 黄油 70克
• 刷面：
• 牛奶 20毫升

做法步骤

1、将粉类全部倒入厨师机搅拌桶内，再倒入液体搅拌至7成左右，能拉出粗膜的时候再加入盐和软化好的黄油继续搅拌。

2、搅拌至10成，能拉出手套膜即可。

3、取出面团直接擀成长方形卷好。

4、切成5厘米左右的段，放入烤盘中醒发至两倍大。（可以放入烤箱发酵，温度30度，湿度70度左右）

5、这是发好的样子。

6、表面刷上牛奶。

7、烤箱预热上火180度，下火170度，烤25分钟左右即可，出炉后马上再刷一遍牛奶。

8、拉丝效果。

小贴士

注意：醒发的时候是没有具体的时间的，因为天气原因还有各人的烤箱不同，只能看当时的发酵状态来决定。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。