风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包
每过几个月,就会特别想吃肉桂卷。某个小成本的电影里遇到这款圆圆的小面包之后,就开始了我的肉桂卷之路。每次做肉桂卷的时候,厨房里都会弥漫着浓郁的香气,感觉生活真美好。我的开心面包。
By 太阳猫MoMoSun 【豆果美食官方认证达人】

美式面包–肉桂卷

肉桂卷

基础面团高筋面粉200克低筋面粉50克盐3克干酵母粉3克牛奶80ml糖粉40克鸡蛋50克黄油40克

馅料糖粉30克肉桂粉5克葡萄干80克

刷液蛋白适量蜂蜜适量

做法

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;

2.选择和面程度开始揉面;

3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;

4.加入切碎的软化黄油;

5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可;

7.将面团取出滚圆;

8.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;

9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵,发酵至面团涨发至两倍大时取出;

10.将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;

11.将面团擀开成1cm厚的面皮;

12.肉桂粉糖粉和切碎的萄萄干混合;

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上;

14.从底部卷起,收口朝下;

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

每年10月4日,是瑞典的肉桂卷日。肉桂卷对于北欧人民来说已经不是一款普通的面包,它是家人传达爱意与关心的“如母亲怀抱般”的下午茶甜品。它是忠实肉桂粉必会的一道甜品,没有华丽的外表,只有朴实的内芯。 肉桂卷可依照个人喜爱增加或替换内馅,今天做的是黑糖肉桂卷,也可加入葡萄干,蔓越莓等果料增加风味。

By 禁不住诱惑的馋猫

用料

  • 面团
  • 中筋面粉 300克
  • 牛奶 205克
  • 室温软化无盐黄油 52克
  • 速发酵母 4克
  • 细砂糖 30克
  • 食用盐 4克
  • 内馅:
  • 肉桂粉 6克
  • 黑糖 50克
  • 室温软化无盐黄油 50克

做法步骤

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

1、准备好所有面团食材,放入面包机,选用和面功能,软化黄油要在面团成团后再放,也可手工揉面,以洗衣法来回推揉面团,使其光滑,不要求出手套膜。面团揉好后在温暖的环境下发酵至两倍大

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

2、准备内馅材料,全部混合均匀

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

3、做好备用

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

4、面团稍微按压排气,擀成35×25厘米的长方形

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

5、均匀涂抹上黑糖馅料

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

6、从一端卷起

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7、每间隔3.5厘米处做一个小标记

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

8、准备一根棉线,放在标记处,快速切断面团。

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

9、面团的切面

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10、取一个9寸模具,底部四周抹一点软化黄油,铺上烘焙纸

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

11、将切好的肉桂卷摆好,稍微留点间距

风靡瑞典的肉桂卷~返朴还淳的北欧国民面包

12、烤箱预热,180度35分钟左右

小贴士

1. 糖量已经尽量降低,太过平淡则失了肉桂卷的特色风味 2. 用棉线切割面团比刀切更好,面团不易变形 3. 因为自己吃,所以抹的馅料很厚实,成品不够美观。如果希望品相漂亮,馅料可以抹薄一点,四周留一点空隙,以免溢出。 4. 每家烤箱功率不同,时间仅为参考,后期需观察状态进行调整

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小贴士

这个是用的月饼大赛的奖品烤箱,客浦40升大容量的烤箱,空间很大,如果是小烤箱,注意上面上色过深的话要用锡纸盖一下,以免糊了。

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