风靡瑞典的肉桂卷～返朴还淳的北欧国民面包

每过几个月，就会特别想吃肉桂卷。某个小成本的电影里遇到这款圆圆的小面包之后，就开始了我的肉桂卷之路。每次做肉桂卷的时候，厨房里都会弥漫着浓郁的香气，感觉生活真美好。我的开心面包。 By 太阳猫MoMoSun 【豆果美食官方认证达人】

美式面包--肉桂卷

肉桂卷

基础面团高筋面粉200克低筋面粉50克盐3克干酵母粉3克牛奶80ml糖粉40克鸡蛋50克黄油40克

馅料糖粉30克肉桂粉5克葡萄干80克

刷液蛋白适量蜂蜜适量

做法

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；

2.选择和面程度开始揉面；

3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；

4.加入切碎的软化黄油；

5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；

7.将面团取出滚圆；

8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；

9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵，发酵至面团涨发至两倍大时取出；

10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；

11.将面团擀开成1cm厚的面皮；

12.肉桂粉糖粉和切碎的萄萄干混合；

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；

14.从底部卷起，收口朝下；

风靡瑞典的肉桂卷～返朴还淳的北欧国民面包

每年10月4日，是瑞典的肉桂卷日。肉桂卷对于北欧人民来说已经不是一款普通的面包，它是家人传达爱意与关心的“如母亲怀抱般”的下午茶甜品。它是忠实肉桂粉必会的一道甜品，没有华丽的外表，只有朴实的内芯。 肉桂卷可依照个人喜爱增加或替换内馅，今天做的是黑糖肉桂卷，也可加入葡萄干，蔓越莓等果料增加风味。

By 禁不住诱惑的馋猫

用料

• 面团
• 中筋面粉 300克
• 牛奶 205克
• 室温软化无盐黄油 52克
• 速发酵母 4克
• 细砂糖 30克
• 食用盐 4克
• 内馅：
• 肉桂粉 6克
• 黑糖 50克
• 室温软化无盐黄油 50克

做法步骤

1、准备好所有面团食材，放入面包机，选用和面功能，软化黄油要在面团成团后再放，也可手工揉面，以洗衣法来回推揉面团，使其光滑，不要求出手套膜。面团揉好后在温暖的环境下发酵至两倍大

2、准备内馅材料，全部混合均匀

3、做好备用

4、面团稍微按压排气，擀成35×25厘米的长方形

5、均匀涂抹上黑糖馅料

6、从一端卷起

7、每间隔3.5厘米处做一个小标记

8、准备一根棉线，放在标记处，快速切断面团。

9、面团的切面

10、取一个9寸模具，底部四周抹一点软化黄油，铺上烘焙纸

11、将切好的肉桂卷摆好，稍微留点间距

12、烤箱预热，180度35分钟左右

小贴士

1. 糖量已经尽量降低，太过平淡则失了肉桂卷的特色风味 2. 用棉线切割面团比刀切更好，面团不易变形 3. 因为自己吃，所以抹的馅料很厚实，成品不够美观。如果希望品相漂亮，馅料可以抹薄一点，四周留一点空隙，以免溢出。 4. 每家烤箱功率不同，时间仅为参考，后期需观察状态进行调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小贴士

这个是用的月饼大赛的奖品烤箱，客浦40升大容量的烤箱，空间很大，如果是小烤箱，注意上面上色过深的话要用锡纸盖一下，以免糊了。