椰蓉面包卷

1. 原料: 中种:金像面包粉180克、水108克、干酵母3克主面团:金像面包粉80克、细砂糖20克、盐3克、淡奶油40克、蛋液25克、黄油20克椰蓉馅:黄油15克、糖粉25克、奶粉10克、蛋液35克、椰蓉70克
2. 将中种材料放进面包桶里搅拌20分钟。
3. 面团选酸奶发酵,面团发酵到两倍大小,撕成小块,将主面团材料除黄油以外的材料放进去搅拌,搅拌成团放黄油。面团搅拌至完全扩展阶段。面团放在面板上松弛15分钟。

椰蓉面包卷(2)

材料

a.高筋面粉300克 鸡蛋1个 酵母5克 盐3克 糖60克 奶粉15克 水95克 椰子水90克

b.黄油30克

c.椰蓉馅黄油50克,糖粉50克,鸡蛋1个 鲜奶油10克 椰蓉100克

d.表面蛋液20克

做法

1.将a料混合放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。揉面的具体过程和图片请参考旧帖。

2.将b料黄油切小块加入面团,继续搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。

3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。

4.将c料中的黄油和糖粉混合,用打蛋器打发,然后分两三次加入鸡蛋液,每加入一点都搅拌均匀,加入椰蓉拌匀成馅。

5.将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟。

6.将面团用擀面杖擀成长方形,铺一层椰蓉馅,卷成直径约3cm卷。分割成约长10cm的段状。每段再切5-6刀,注意靠边的地方不切断。

7.将切断的面朝上翻转,头尾相接成花瓣状,排入烤盘做最后的发酵。

8.烤箱预热180度。

9.在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。

椰蓉面包卷

椰蓉面包卷

椰蓉面包卷

椰蓉面包卷

椰蓉面包卷

本款椰蓉面包卷,绵软细腻,清香可口,乃早餐之首选。

主料:高筋面粉200克、中筋面粉100克、玉米油30克、鸡蛋1个、白糖 40克、盐1.5克、

酵母 3克、牛奶140克

辅料:椰蓉70克、白糖20克、鸡蛋1个、玉米油10克、奶粉20克

做法

椰蓉面包卷

1、除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。

椰蓉面包卷

2、放温暖处发酵至二倍大。

椰蓉面包卷

3、面团发酵时,将辅料中的椰蓉、白糖、鸡蛋、玉米油、奶粉混合均匀,做成椰蓉馅,备用。

椰蓉面包卷

4、面团发酵好后排气,分成2份。

椰蓉面包卷

5、取一份面团擀成长方形,翻面。

椰蓉面包卷

6、在面片的表面均匀地铺上一层椰蓉馅。

椰蓉面包卷

7、将面片的三分之一向中间折叠过来。

椰蓉面包卷

8、再将另外的三分之一叠到一起,使面片折为三层。

椰蓉面包卷

9、将折叠好的面团均切成8份。

椰蓉面包卷

10、将每份面团的两头朝相反方向扭两圈成麻花形,排入铺了油纸的烤盘里,进行二次发酵。另一个面团按同样方法操作。

椰蓉面包卷

11、发酵至原来的二倍大,表面刷蛋液。

椰蓉面包卷

12、烤箱预热,中上层,165度烤20分钟,上色满意加盖锡纸。

椰蓉面包卷

13、表面刷一层玉米油,还有余热时密封保存。

椰蓉面包卷

14、成品图欣赏。

小贴士

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。

2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。

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7. 放进烤箱烤10-15分钟,表面上色即可取出。
提示:椰香味浓,味道不错。

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